本書是日本書法家、陶藝家、廚人兼美食作家北大路魯山人的散文合集，集中編選了他歷年來(lái)所寫的談吃論食的文章。魯山人不僅懂得吃、善于做菜，還具有高度的審美，他的名言是"餐具是料理的衣服"，正是對(duì)食器的想法和要求，使他*終成為一代陶藝大師。這本書體現(xiàn)出魯山人特有的辛辣和專注，愛(ài)吃、鉆研吃、為吃較真，一則則食物小品讀來(lái)讓人會(huì)心一笑，也可以讓親近庖廚的讀者獲得啟迪。
北大路魯山人（Kitaoji Rosanjin，1883-1959），本名房次郎，日本著名全才藝術(shù)家。自學(xué)成材，擁有美食家、廚師、書法家、畫家、陶藝師、漆藝家、篆刻家、散文家等各種不同面孔，日本國(guó)寶級(jí)人物。對(duì)美的追求是北大路魯山人畢生的信念，他將藝術(shù)和美的意識(shí)引入飲食領(lǐng)域，創(chuàng)造了日本飲食獨(dú)有的文化。
第一卷 星岡茶寮
初到東京 /02 餐廳的經(jīng)營(yíng)之道 /04 料理之心 /07 對(duì)料理師的聘用 /10 食器乃料理之衣 /12 海之藍(lán)與天之藍(lán) /19 美味暢談 /25
宰殺鰻魚之法 /25 食而不擇 /26 朝鮮牛肉 /30 豆腐之味 /31
中國(guó)料理和京都料理
/33
第二卷 海鮮與河鮮
海 鮮 /36
魚 肝 /36 綏糠魚 /38 鰻 魚 /41 金槍魚 /47
初上市的鰹魚 /55 海中河豚山中蕨 /57 烤馬頭魚 /59 美味冷魚片 /61 白味噌腌活烏賊 /64
東京引以為豪的鮑魚 /65 拌鮑魚片 /67
清蒸鮑魚 /68 居家腌食之隨想 /70
河 鮮 /71
香魚之香，在其內(nèi)臟
/71 香魚的食用方法
/73 香魚的料理方法
/77 偽劣香魚
/80 吃香魚乃是種品位
/84 特殊的泥鰍
/87
第三卷 日常美食
小 吃 /92
時(shí)鮮竹筍 /92 美味豆腐 /94 湯豆腐 /96 炸琥珀 /98
花 椒 /100 黃 瓜 /101 白菜湯 /102
三州風(fēng)味之小蕪菁湯 /104 燴年糕 /107
火
鍋 /110 熬制高湯 /115 海帶糊 /119 海帶糊湯 /122
洛北深泥地的莼菜 /124 茶碗蒸 /126
夏日小味 /128
茶泡飯 /132
關(guān)于茶泡飯 /132 金槍魚茶泡飯 /135 納豆茶泡飯 /140 海苔茶泡飯 /142
咸鮭魚和咸鱒魚茶泡飯
/145 咸海帶茶泡飯 /146 對(duì)蝦茶泡飯 /148 天婦羅茶泡飯 /149 杜父魚茶泡飯 /150
第四卷 異國(guó)美食
田 螺 /154 野 豬 /157 蟾 蜍 /164 海參花 /170
壽喜燒和鴨肉料理 /173 吃鯡魚子的聲音 /179 夏威夷的蛙 /182 美國(guó)的豬肉與牛肉 /185
第五卷 料理筆記
壽喜燒 /190 手握壽司 /191 家 禽 /193
蔬 菜
/195 天婦羅 /196 烤鰻魚 /198 生魚片 /200 河
豚
/202 香
魚
/203 甲
魚
/205
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