本版《雅舍談吃》由雅舍談吃談吃拾遺兩部分構(gòu)成，是對(duì)梁實(shí)秋談吃散文的完整輯錄.吃是文化、是學(xué)問(wèn)、更是藝術(shù)，要想把生活過(guò)得熱氣騰騰，不僅要愛(ài)吃，更要會(huì)吃、懂吃。梁實(shí)秋先生談吃，不僅告訴你吃什么、怎么吃，還會(huì)旁征博引每一道美食背后的文化底蘊(yùn)，教你做一枚有文化的吃貨！
序
這些談吃的文字，前二十一段刊于《聯(lián)合報(bào)》副刊，以后各段刊于《中華日?qǐng)?bào)》副刊。隨便談?wù)�，即無(wú)章法，亦無(wú)次序，想到什么就寫(xiě)什么。我不是烹調(diào)專(zhuān)家，我只是天橋的把式凈說(shuō)不練。游蹤不廣，所知有限，所以文字內(nèi)容自覺(jué)十分寒傖。大概天下嘴饞的人不少，文字刊布，隨時(shí)有人賜教，有一位先生問(wèn)我：您為什么對(duì)于飲食特有研究？這一問(wèn)問(wèn)得我好生惶恐。我?guī)自羞^(guò)研究？我據(jù)實(shí)回答說(shuō)：只因我連續(xù)吃了八十多年，沒(méi)間斷。
人吃，是為了活著；人活著，不是為了吃，所以孟子說(shuō)：飲食之人，則人賤之矣，為其養(yǎng)小以失大也。專(zhuān)恣口腹之欲，因小而失大，所以被人輕視。但是賢者識(shí)其大，不賢者識(shí)其小，這個(gè)小不是絕對(duì)不可以談的，只是不要僅僅成為飲食之人就好。
《朱子語(yǔ)錄》：?jiǎn)枺猴嬍持g，孰為天理，孰為人欲？曰：飲食者，天理也；要求美味，人欲也。學(xué)者須是革盡人欲，復(fù)盡天理，方始是學(xué)。我的想法異于是。我認(rèn)為要求美味固是人欲，然而何曾有背于天理？如果天理不包括美味的要求在內(nèi)，上天生人，在舌頭上為什么要生那么多的味蕾？
偶因懷鄉(xiāng)，談美味以寄興，聊為快意，過(guò)屠門(mén)而大嚼。
一九八四年九月十一日甲子中秋在臺(tái)北
梁實(shí)秋（19031987），浙江杭州人，原名梁治華。中國(guó)現(xiàn)代著名文學(xué)家、翻譯家。代表作有散文集《雅舍小品》《談徐志摩》《清華八年》《秋室雜文》《秋室雜憶》《看云集》《槐園夢(mèng)憶》；文學(xué)評(píng)論集《浪漫的與古典的》《罵人的藝術(shù)》《文學(xué)的紀(jì)律》《偏見(jiàn)集》；學(xué)術(shù)專(zhuān)著《英國(guó)文學(xué)史》；翻譯《莎士比亞全集》等。他的作品文筆簡(jiǎn)約、平實(shí)，風(fēng)格恬淡、雅樸，字里行間充溢著智慧與幽默，三言?xún)烧Z(yǔ)便能道盡人生哲理。
上編 雅舍談吃
西施舌……………………………………………2
火腿………………………………………………4
醋溜魚(yú)……………………………………………7
烤羊肉……………………………………………9
燒鴨……………………………………………11
獅子頭…………………………………………14
兩做魚(yú)…………………………………………16
熗青蛤…………………………………………18
生炒鱔魚(yú)絲……………………………………22
醬菜……………………………………………25
水晶蝦餅………………………………………27
湯包……………………………………………29
核桃酪…………………………………………31
鐵鍋蛋…………………………………………33
瓦塊魚(yú)…………………………………………35
溜黃菜…………………………………………37
酸梅湯與糖葫蘆………………………………39
鍋燒雞…………………………………………42
煎餛飩…………………………………………44
核桃腰…………………………………………46
豆汁兒…………………………………………48
芙蓉雞片………………………………………50
烏魚(yú)錢(qián)…………………………………………52
韭菜簍…………………………………………53
蟹………………………………………………55
炸丸子…………………………………………58
佛跳墻…………………………………………60
栗子……………………………………………63
海參……………………………………………65
滿(mǎn)漢細(xì)點(diǎn)………………………………………67
菜包……………………………………………70
糟蒸鴨肝………………………………………72
魚(yú)翅……………………………………………74
茄子……………………………………………77
蓮子……………………………………………79
白肉……………………………………………81
干貝……………………………………………83
鮑魚(yú)……………………………………………85
咖哩雞…………………………………………87
烙餅……………………………………………89
筍………………………………………………91
黃魚(yú)……………………………………………94
八寶飯…………………………………………96
薄餅……………………………………………98
爆雙脆…………………………………………100
拌鴨掌…………………………………………102
魚(yú)丸……………………………………………103
臘肉……………………………………………105
粥………………………………………………107
餃子……………………………………………109
鍋巴……………………………………………111
豆腐……………………………………………113
燒羊肉…………………………………………116
菠菜……………………………………………118
龍須菜…………………………………………120
鴿………………………………………………121
味精……………………………………………123
下編 談吃拾珍
吃相（其一）…………………………………126
吃………………………………………………128
粽子節(jié)…………………………………………129
記日本之飲食店………………………………130
大菜……………………………………………133
北平的零食小販………………………………134
讀《媛珊食譜》………………………………141
豆腐干風(fēng)波……………………………………145
康乃馨牛奶……………………………………149
你來(lái)摘…………………………………………152
吃在美國(guó)………………………………………154
由一位廚師自殺談起…………………………158
吃相（其二）…………………………………162
請(qǐng)客……………………………………………166
關(guān)于蘋(píng)果………………………………………170
《飲膳正要》…………………………………173
酒壺……………………………………………177
由熊掌說(shuō)起……………………………………180
千里莼羹，未下鹽豉……………………183
蛤王……………………………………………184
圣米舍爾酒廠…………………………………188
西雅圖的海鮮…………………………………192
讀《中國(guó)吃》…………………………………195
酪………………………………………………204
面條……………………………………………207
再談《中國(guó)吃》………………………………210
腌豬肉…………………………………………216
蘿卜湯的啟示…………………………………219
喜筵……………………………………………221
饞………………………………………………225
喝茶……………………………………………229
飲酒……………………………………………233
狗肉……………………………………………237
飯前祈禱………………………………………240
燒餅油條………………………………………243
麥當(dāng)勞……………………………………246
啤酒啤酒…………………………………248
包裝……………………………………………252
廚房……………………………………………255
窩頭……………………………………………259
炸活魚(yú)…………………………………………262
說(shuō)酒……………………………………………265
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