中藥加工技術(shù)陳舊限制了中藥的發(fā)展，利用微生物（尤其是藥用真菌）發(fā)酵轉(zhuǎn)化中藥，不僅可增強(qiáng)微生物次級(jí)代謝產(chǎn)物的生物活性、降低中藥毒副作用，而且可產(chǎn)出新的活性成分。本書(shū)第一章對(duì)灰樹(shù)花的分布、形態(tài)、生理特征及其多糖的生物活性進(jìn)行了簡(jiǎn)要的概述；第二章介紹了灰樹(shù)花栽培技術(shù)、子實(shí)體發(fā)育過(guò)程以及子實(shí)體多糖提取、純化等；第三章闡述了灰樹(shù)花深層發(fā)酵的特點(diǎn)，重點(diǎn)研究了灰樹(shù)花深層發(fā)酵的工藝；第四章研究了天麻提取物對(duì)灰樹(shù)花菌體生長(zhǎng)、多糖合成的影響，從酶活、基因等角度解釋了相關(guān)發(fā)酵體系增效的現(xiàn)象；第五章闡明了天麻提取物中對(duì)灰樹(shù)花胞外多糖合成貢獻(xiàn)最大的特征成分，動(dòng)態(tài)分析了各特征成分在灰樹(shù)花發(fā)酵過(guò)程中的變化情況；第六章研究了天麻提取物對(duì)灰樹(shù)花蛋白合成的影響，并對(duì)差異性蛋白進(jìn)行了鑒定；第七章分析了天麻醇提物對(duì)灰樹(shù)花多糖抗腫瘤、抗氧化、降血糖等生物活性的影響。
本書(shū)的研究結(jié)果，為利用灰樹(shù)花等藥用真菌發(fā)酵中藥創(chuàng)新活性制劑、實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)企業(yè)提供理論基礎(chǔ)。本書(shū)可供藥用真菌多糖生產(chǎn)技術(shù)人員和真菌多糖愛(ài)好者參考。