飯店前廳與客房管理——高等院校旅游專業(yè)系列教材
定 價(jià)：15 元
叢書名：高等院校旅游專業(yè)系列教材
- 作者：余炳炎，朱承強(qiáng) 編著
- 出版時(shí)間：2001/7/1
- ISBN：9787310006199
- 出 版 社：南開大學(xué)出版社
- 中圖法分類：F719.2
- 頁碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：
- 開本：
房務(wù)管理作為現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理中的主要組成部分，其經(jīng)營管理的思想、內(nèi)容、方法也經(jīng)歷了巨大的變革，從傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)型管理轉(zhuǎn)向科學(xué)化管理。20世紀(jì)80年代中期，海外飯店管理集團(tuán)進(jìn)入我國飯店管理市場(chǎng)，帶來了與我國傳統(tǒng)旅館不同的客房裝潢、設(shè)施配備、服務(wù)方式及先進(jìn)的房務(wù)管理思想和方法。80年代末，國家旅游局負(fù)責(zé)制定、推行的《旅游涉外飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定》，將符合國際慣例的國家標(biāo)準(zhǔn)和我國飯店業(yè)經(jīng)營環(huán)境的實(shí)際相融合，促使我國現(xiàn)代飯店的房務(wù)管理提高到國際現(xiàn)代化管理的水平。
本書以管理理論為指導(dǎo)，吸取國外飯店房務(wù)管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國飯店業(yè)的管理實(shí)踐，系統(tǒng)探討了飯店客戶產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、客房?jī)r(jià)格的決策、前廳部和客房部的組織設(shè)計(jì)、前廳的客房預(yù)訂和銷售、前廳和客房服務(wù)的組織、日常清掃工作的安排以及客戶的物資控制等理論和實(shí)踐問題，突出理論性、科學(xué)性和實(shí)用性，以期對(duì)我國飯店業(yè)的房務(wù)管理提供有益的啟迪。
第一章 飯店房務(wù)管理概述
第一節(jié) 飯店業(yè)的發(fā)展
第二節(jié) 飯店的類型和等級(jí)
第三節(jié) 飯店的客房產(chǎn)品
第四節(jié) 飯店房務(wù)管理的職能和基本要求
第二章 客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)
第一節(jié) 客房樓層區(qū)域的規(guī)劃
第二節(jié) 客房室內(nèi)空間的設(shè)計(jì)
第三節(jié) 客房?jī)?nèi)部的陳設(shè)布置
第三章 客房?jī)r(jià)格決策
第一節(jié) 客房定價(jià)的原理與方法
第二節(jié) 客房定價(jià)的策略與技巧
第三節(jié) 客房?jī)r(jià)格的調(diào)整與控制
第四章 前廳部和客房部的組織設(shè)計(jì)
第一節(jié) 前廳部的工作任務(wù)及組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 客房部的工作任務(wù)及組織結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 前廳部和客房部的工作設(shè)計(jì)及崗位設(shè)置
第五章 前廳的客房預(yù)訂管理
第一節(jié) 客房預(yù)訂的渠道及方式
第二節(jié) 客房預(yù)訂的類別與程序
第三節(jié) 客房預(yù)訂中的失約行為及處理
第六章 前臺(tái)的客房銷售管理
第一節(jié) 客房狀態(tài)的控制
第二節(jié) 賓客入住
第三節(jié) 前臺(tái)分房與銷售的技巧
第四節(jié) 前臺(tái)客賬管理
第五節(jié) 客史檔案的建立與管理
第七章 前廳服務(wù)管理
第一節(jié) 前廳禮賓服務(wù)
第二節(jié) 前臺(tái)服務(wù)
第三節(jié) 電話總機(jī)服務(wù)及商務(wù)中心服務(wù)
第四節(jié) 受理賓客投訴
第八章 客房服務(wù)管理
第一節(jié) 客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)立
第二節(jié) 客房服務(wù)活動(dòng)的組織
第三節(jié) 客房服務(wù)質(zhì)量的控制
第四節(jié) 客房的安全保衛(wèi)工作
第九章 客房的清潔保養(yǎng)
第一節(jié) 客房的清潔整理
第二節(jié) 公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)
第三節(jié) 清潔設(shè)備與清潔劑
第十章 客房的物資管理
第一節(jié) 客房設(shè)備的管理
第二節(jié) 客房用品的控制
第三節(jié) 布件的管理和控制
主要參考文獻(xiàn)
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