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本書從多個(gè)方面研究了大豆抗原蛋白Glycinin誘發(fā)仔豬過敏反應(yīng)的機(jī)理及其緩解機(jī)制。包括大豆抗原蛋白Glycinin誘發(fā)仔豬過敏反應(yīng)的機(jī)理的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀，大豆抗原蛋白Glycinin樣品純度及免疫原性的測(cè)定，大豆抗原蛋白Glycinin對(duì)仔豬致敏機(jī)理和對(duì)致敏仔豬變態(tài)反應(yīng)調(diào)控機(jī)制研究，以及維生素C緩解大豆抗原蛋白Glycinin對(duì)仔豬的致敏反應(yīng)研究。

前言
大豆中蛋白質(zhì)含量高，氨基酸平衡性好，是人和動(dòng)物優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白源，在人類食品和動(dòng)物飼料工業(yè)中具有極高的應(yīng)用價(jià)值。然而，生大豆中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，包括胰蛋白酶抑制因子、脲酶和凝集素等熱敏性抗?fàn)I養(yǎng)因子，植酸、寡糖、單寧和抗原蛋白等熱穩(wěn)定性的抗?fàn)I養(yǎng)因子，以及抗維生素因子等其他抗?fàn)I養(yǎng)成分。熱敏性抗?fàn)I養(yǎng)因子可以通過加熱的方式去除，但熱穩(wěn)定性的抗?fàn)I養(yǎng)因子通過簡(jiǎn)單的熱處理不易被破壞，仔豬等幼齡動(dòng)物采食后仍可誘發(fā)其過敏反應(yīng)。以往針對(duì)大豆抗原蛋白的研究并未揭示其誘發(fā)仔豬過敏反應(yīng)的具體作用機(jī)制。
本書系統(tǒng)介紹了大豆中主要抗原蛋白大豆球蛋白Glycinin誘發(fā)仔豬過敏反應(yīng)的機(jī)理，并揭示了維生素C對(duì)其致敏作用的緩解機(jī)制。筆者以新生仔豬為研究對(duì)象，通過對(duì)大豆中主要抗原蛋白Glycinin的提取、純化，建立了仔豬過敏反應(yīng)模型，探討了大豆球蛋白Glycinin對(duì)仔豬的最低致敏劑量。通過研究發(fā)現(xiàn)，Glycinin誘發(fā)仔豬的過敏反應(yīng)是由IgE介導(dǎo)的Th2型免疫反應(yīng)，過敏仔豬體液和細(xì)胞免疫反應(yīng)受到抑制，腸道肥大細(xì)胞脫顆粒并釋放大量組胺等炎性因子是誘發(fā)其過敏反應(yīng)的根本原因。進(jìn)一步探究發(fā)現(xiàn)，口服維生素C通過刺激過敏仔豬體內(nèi)Th1型細(xì)胞因子IFN-的分泌，抑制體內(nèi)Th2型細(xì)胞因子IL-4的合成，從而使體內(nèi)的Th1/Th2型免疫反應(yīng)趨于平衡，最終緩解仔豬的過敏反應(yīng)癥狀。
全書內(nèi)容共分為7章，主要內(nèi)容包括：大豆抗原蛋白誘發(fā)仔豬過敏反應(yīng)的國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展、Glycinin樣品蛋白純度與免疫原性的測(cè)定、不同水平大豆抗原蛋白Glycinin對(duì)仔豬的致敏作用、大豆抗原蛋白Glycinin對(duì)致敏仔豬變態(tài)反應(yīng)的調(diào)控機(jī)制、維生素C對(duì)大豆抗原蛋白Glycinin誘發(fā)仔豬致敏反應(yīng)的緩解機(jī)制以及維生素C對(duì)大豆抗原蛋白Glycinin致敏仔豬抗氧化性能的影響研究等，為今后治療大豆抗原蛋白導(dǎo)致的過敏性疾病提供了新的思路。
本書涉及的相關(guān)研究是在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)部飼料工業(yè)中心完成的。本書是在國(guó)家高層次人才特殊支持計(jì)劃（萬人計(jì)劃青年拔尖人才）及中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程項(xiàng)目（編號(hào)：ASTIP-IAS07）資助下完成的。本書凝聚了多人的智慧，在此向研究過程中給予我理解、支持、關(guān)心和幫助的老師、同學(xué)和朋友們表示衷心的感謝！
鑒于作者寫作水平有限，書中難免存在疏漏與不足之處，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。

作者2018年3月

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