市場監(jiān)管總局新修訂的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，涉及餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務各個環(huán)節(jié)的標準和基本規(guī)范。與舊版相比，修訂后的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的亮點如下：

　　強調(diào)全過程控制。在就餐服務和采購管理環(huán)節(jié)提出了明確要求，不局限在制作和配送。

　　列出12條禁止行為。明確列出，如使用超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑等禁止行為，增加了人們的飲食安全感。

　　強化體系管理。要求企業(yè)建立具有體系概念的管理活動，如食品安全自查制度、食品進貨查驗記錄制度等。

　　更多細節(jié)管理要求支撐餐飲安全。結合餐飲衛(wèi)生的具體實踐，提出了許多細節(jié)化的要求，如對衛(wèi)生間的各項要求等，這些要求，讓《規(guī)范》操作性不斷增強。

　　為使廣大讀者了解和掌握餐飲服務食品安全方面的操作規(guī)范，為指導餐飲服務提供者規(guī)范經(jīng)營行為，履行食品安全主體責任，保證餐飲食品安全，我社編輯出版了《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》一書，歡迎訂購!