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肉品科學(xué)與技術(shù)(第三版)(中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃立項(xiàng)教材)

肉品科學(xué)與技術(shù)(第三版)(中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃立項(xiàng)教材)

定  價(jià):55 元

叢書名:中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃立項(xiàng)教材

        

  • 作者:孔保華、陳倩 主編
  • 出版時(shí)間:2018/8/1
  • ISBN:9787518417667
  • 出 版 社:中國(guó)輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS251.5 
  • 頁(yè)碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:
  • 開本:16開
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本書全面系統(tǒng)地闡述了肉類科學(xué)的基礎(chǔ)理論和加工技術(shù),包括畜禽的屠宰加工與分割分級(jí)、屠宰后肉的變化、原料肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)、肌肉蛋白質(zhì)的功能特性、原料肉貯藏保鮮技術(shù)、肉品加工用輔料及添加劑、肉制品加工原理及典型制品工藝流程等方面的內(nèi)容。

本教材緊密結(jié)合我國(guó)肉類制品工業(yè)的現(xiàn)狀,及時(shí)反映了國(guó)內(nèi)外先代肉品科學(xué)技術(shù)的*進(jìn)展。內(nèi)容新穎、全面、系統(tǒng),理論聯(lián)系實(shí)際,可操作性強(qiáng),適合作為各大專院校食品專業(yè)的教材以及肉品加工企業(yè)的研發(fā)和技術(shù)人員的參考書。

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