本書是一部介紹日本如何進(jìn)行食品安全及食品標(biāo)示管理的專著。食品安全與每個(gè)人的日常生活息息相關(guān)，而食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)過(guò)程中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)，在食品領(lǐng)域不存在所謂的零風(fēng)險(xiǎn)。為了確保食品安全，保障公眾的身體健康和生命安全，國(guó)家必須建立完善的法律制度，依法對(duì)食物鏈的各環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和有效的法制化管理。而且食品對(duì)不同的個(gè)人存在很大的個(gè)體差異，為保障消費(fèi)者的知情選擇權(quán)，讓公眾能根據(jù)自己的身體狀況選擇合適的食品，作為食品安全管理的手段之一，還應(yīng)依據(jù)科學(xué)評(píng)估對(duì)食品成分做出標(biāo)示。本書在第一章中簡(jiǎn)要介紹了日本食品安全及食品標(biāo)示相關(guān)法律的主要內(nèi)容及演變過(guò)程。在第二章至第五章中分別介紹了進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)通常采用的科學(xué)試驗(yàn)方法、導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)的各種因素及作用機(jī)制、應(yīng)當(dāng)標(biāo)示的主要內(nèi)容、風(fēng)險(xiǎn)管理的相關(guān)法律制度和具體的管理方法，以及為提高管理的有效性而進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)溝通。第六章就日本與相關(guān)國(guó)際組織及歐美等一些發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全管理規(guī)則或制度進(jìn)行了比較研究。由于作者既有長(zhǎng)期在食品相關(guān)企業(yè)從事研發(fā)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，又有在高校和研究機(jī)構(gòu)從事食品安全相關(guān)理論教學(xué)和研究的經(jīng)歷，并且還作為技術(shù)顧問(wèn)參與了日本政府食品安全管理部門的一些管理工作和專項(xiàng)研究，擔(dān)任過(guò)國(guó)際生命科學(xué)協(xié)會(huì)的理事，因此，對(duì)于食品安全及食品標(biāo)示問(wèn)題不僅在相關(guān)專業(yè)技術(shù)層面有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，而且對(duì)食品安全管理制度也有較全面和深刻的認(rèn)識(shí)。本書有助于我們了解日本如何進(jìn)行食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)溝通，同時(shí)其中的一些觀點(diǎn)和具體的管理方法等對(duì)完善我國(guó)的食品安全管理體系也具有一定的借鑒意義。本書行文通俗易懂，對(duì)于涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、藥學(xué)及醫(yī)學(xué)等專業(yè)領(lǐng)域的一些專業(yè)術(shù)語(yǔ)，作者還特意做了普及性說(shuō)明，以便于更多的非專業(yè)讀者理解。本書適合政府食品安全管理部門的工作人員、食品專業(yè)或管理專業(yè)等相關(guān)專業(yè)的高校師生以及食品相關(guān)企業(yè)的管理人員閱讀，也可供普通消費(fèi)者了解日常膳食生活中的食品安全基本常識(shí)時(shí)作為參考。作者簡(jiǎn)介： 清水俊雄名古屋文理大學(xué)健康生活學(xué)部教授フレスコジャパン（fresco Japan）董事長(zhǎng)畢業(yè)于東京大學(xué)農(nóng)學(xué)部農(nóng)藝化學(xué)科，生物化學(xué)專業(yè)，農(nóng)學(xué)博士在旭化成公司從事亞鐵血紅素、降血壓肽、防齲齒低聚糖等功能性食品以及生物科技應(yīng)用食品的開(kāi)發(fā)長(zhǎng)達(dá)20余年。在此期間，曾就功能性食品制度化向厚生勞動(dòng)省提出建議并得到實(shí)施；此外，還歷任與農(nóng)林水產(chǎn)省相關(guān)的（股份公司）植物防御系統(tǒng)研究所董事、國(guó)際生命科學(xué)協(xié)會(huì)（ILSI）理事、日本臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)協(xié)會(huì)聯(lián)合大會(huì)會(huì)長(zhǎng)（2010年）、厚生勞動(dòng)省管理營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家考試命題委員（20082013年）、（獨(dú)立行政法人）國(guó)立健康營(yíng)養(yǎng)研究所營(yíng)養(yǎng)代表（Nutritional Representative， NR）資格認(rèn)定委員會(huì)委員（20052011年）、農(nóng)林水產(chǎn)省委托研究項(xiàng)目食品納米技術(shù)項(xiàng)目顧問(wèn)委員、（獨(dú)立行政法人）科學(xué)技術(shù)振興機(jī)構(gòu)產(chǎn)學(xué)合作科技創(chuàng)新事業(yè)技術(shù)顧問(wèn)（20062011年）、消費(fèi)者廳關(guān)于食品功能性標(biāo)示新制度研究會(huì)委員（2014年）等，參與了多項(xiàng)產(chǎn)學(xué)官合作研究活動(dòng)。2000年，創(chuàng)設(shè)了主要從事有關(guān)食品健康與安全咨詢業(yè)務(wù)的フレスコジャパン（fresco Japan）公司。自2006年4月起，任名古屋文理大學(xué)教授、新潟藥科大學(xué)兼任講師。日本臨床營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事。主要著作： 1�� 《特定保健用食品的開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略》（日經(jīng)BP社）2�� 《功能性食品的制度與科學(xué)》（同文書院）3�� 《食品安全的制度與科學(xué)》（同文書院）4�� 《特定保健用食品的科學(xué)根據(jù)》（同文書院）5�� 《代謝營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（合著）（同文書院）審校： 《natural medicines數(shù)據(jù)庫(kù)全部的健康食品及補(bǔ)充劑（成分）》（同文書院）