本書是國內外首本全面和系統(tǒng)地論述人乳脂及人乳替代脂的學術專著。本書以國內和丹麥的400余個母乳樣分析為基礎，介紹了人乳脂的營養(yǎng)、形態(tài)、結構和組成，不同地區(qū)、不同國家的人乳脂差異性；本書對人乳替代脂進行定義和分類，并根據(jù)180余個市售嬰幼兒配方奶粉中脂肪與人乳脂的差異性，結合多指標綜合評分法，提出了人乳替代脂的相似性定量評價指標。本書**的亮點是首次提出了人乳替代脂的發(fā)展方向——“全價人乳替代脂”。
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目錄
第一章 緒論 001
第一節(jié) 母乳喂養(yǎng)的好處 001
第二節(jié) 母乳喂養(yǎng)的替代策略 005
第三節(jié) 人乳替代脂 007
第二章 人乳脂的營養(yǎng)特點和功能 017
第一節(jié) 嬰兒的乳脂需要量 017
第二節(jié) 嬰兒對乳脂的消化和吸收 022
第三節(jié) 乳脂的生理功能 030
第四節(jié) 乳脂消化、吸收的研究模型 035
第三章 人乳脂的形態(tài) 047
第一節(jié) 人乳脂肪球 047
第二節(jié) 人乳脂肪球膜 052
第三節(jié) 其他動物乳脂肪球 055
第四節(jié) 加工過程對乳脂肪球的影響 057
第四章 人乳脂的組成與分布規(guī)律 061
第一節(jié) 各哺乳階段人乳脂的組成 061
第二節(jié) 各哺乳階段人乳脂的分布規(guī)律 070
第三節(jié) 我國不同地區(qū)各哺乳階段人乳脂的組成和分布規(guī)律 078
第四節(jié) 不同國家人乳脂的組成和分布規(guī)律 085
第五章 乳基人乳替代脂 093
第一節(jié) 牛乳脂 093
第二節(jié) 羊乳脂 105
第三節(jié) 馬乳脂 110
第四節(jié) 其他動物乳脂 114
第六章 動物基和微生物基人乳替代脂 121
第一節(jié) 陸生動物油脂 121
第二節(jié) 水生動物油脂 130
第三節(jié) 微生物油脂 139
第七章 植物基人乳替代脂 149
第一節(jié) 植物油 149
第二節(jié) 植物油改性產物（結構酯） 161
第八章 復合基人乳替代脂 169
第一節(jié) 市售嬰幼兒配方奶粉用油的分類與組成概況 169
第二節(jié) 復合植物基人乳替代脂 173
第三節(jié) 復合牛乳/植物基人乳替代脂 188
第四節(jié) 復合羊乳/植物基人乳替代脂 198
第九章 市售配方奶粉用油與人乳脂的差異性分析 207
第一節(jié) 常量脂肪酸組成的差異性分析 207
第二節(jié) 微量脂肪酸組成的差異性分析 212
第三節(jié) sn-2位脂肪酸組成的差異性分析 216
第四節(jié) 甘油三酯組成的差異性分析 220
第十章 人乳替代脂的相似性評價 225
第一節(jié) 相似性評價體系 225
第二節(jié) 市售嬰幼兒配方奶粉用油的相似性系數(shù)評價 233
第三節(jié) 高相似度人乳替代脂的制備與評價 249
第十一章 人乳替代脂的加工技術 257
第一節(jié) 乳脂的制取與精煉 258
第二節(jié) 動物油脂的制取與精煉 261
第三節(jié) 植物油脂的制取與精煉 268
第四節(jié) 微生物油脂的制取與精煉 276
第五節(jié) 人乳替代脂的改性 277
第六節(jié) 人乳替代脂的微膠囊化 284
第十二章 人乳替代脂的食品安全化學 289
第一節(jié) 人乳替代脂中潛在化學危害因子的分類 289
第二節(jié) 內源性危害因子 290
第三節(jié) 加工過程中產生的危害因子 292
第四節(jié) 外源性危害因子 313
第十三章 嬰幼兒配方食品用油相關法規(guī)與標準 329
第一節(jié) 嬰幼兒配方食品國內外標準概況 329
第二節(jié) 嬰幼兒配方食品用油的相關標準與規(guī)定 334
第三節(jié) 特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品通則 336
第四節(jié) 嬰幼兒配方食品可以使用的特殊功能油脂 337
第五節(jié) 嬰幼兒配方食品生產中與油脂相關的標準 341
第六節(jié) 新食品原料管理相關法規(guī) 346
第七節(jié) 嬰幼兒配方乳粉產品和特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法 349
第十四章 人乳脂與人乳替代脂的分析 355
第一節(jié) 人乳脂的搜集、準備和保存 355
第二節(jié) 脂肪酸的測定 361
第三節(jié) 甘油三酯的測定 367
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