近些年，涌現(xiàn)了很多關(guān)于燕麥科學(xué)、技術(shù)和健康效應(yīng)的研究。但是，迄今為止，還沒有一本將這些內(nèi)容整合起來的書籍�！堆帑湢I養(yǎng)與技術(shù)》整合了營養(yǎng)學(xué)家、植物學(xué)家、食品科學(xué)家、政策制定者和私營部門在開發(fā)健康的燕麥產(chǎn)品方面的研究。
的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工方式對燕麥的食品系統(tǒng)而言是非常重要的，讀者將會對其價值有更加深入的理解。該書綜述了燕麥的種植、燕麥加工的食品科學(xué)及營養(yǎng)科學(xué)，旨在理解和促進燕麥的健康效應(yīng)及其對政策的影響。書中總結(jié)了燕麥育種和加工、燕麥含有的多種生物活性化合物及其健康效應(yīng)。關(guān)于后者，書中就燕麥和燕麥相關(guān)成分對慢性病、腸道健康和皮膚健康的健康效應(yīng)進行了綜述。該書還對燕麥相關(guān)食品標(biāo)簽的實踐進行了全球性總結(jié)。
該書為營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)科學(xué)工作者、食品及健康從業(yè)者詳細講述了燕麥從農(nóng)場生產(chǎn)到成品再到健康和政策的各個階段，旨在激發(fā)他們的思維和靈感，解決更多關(guān)于燕麥整體和食品系統(tǒng)的難題。
《燕麥營養(yǎng)與技術(shù)》為從事燕麥或谷物研究的相關(guān)科研工作者提供了目前研究的綜合信息，相關(guān)原作者均為行業(yè)的知名研究者和技術(shù)專家。
該書涉及燕麥的種植生產(chǎn)、加工工藝、營養(yǎng)研究及國外健康聲稱等內(nèi)容。全書分為六部分，概述了燕麥生產(chǎn)與科研發(fā)展史以及燕麥育種、加工和產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)狀，重點介紹了燕麥營養(yǎng)成分和生物活性成分的營養(yǎng)價值及相關(guān)健康效應(yīng)，同時還介紹了燕麥相關(guān)公共衛(wèi)生政策，并展望了燕麥與健康研究的未來。該書可作為從事燕麥研究與產(chǎn)業(yè)開發(fā)的科研技術(shù)人員的參考用書。
作為谷物的一種，燕麥從研究到應(yīng)用是一個極好的現(xiàn)代化、營養(yǎng)化、數(shù)據(jù)化的例子。我們翻譯了這本書，試圖從燕麥的種植、生產(chǎn)加工、消費引導(dǎo)、健康研究及政策中學(xué)習(xí)其工作脈絡(luò)，為我國其他農(nóng)作物生產(chǎn)研究提供幫助，并從營養(yǎng)、健康的角度去剖析每一種古老作物。
目前，燕麥的用途與加工產(chǎn)品的種類在不斷擴大，在燕麥與健康關(guān)系的研究上也積累了大量的證據(jù)，客觀上推動了燕麥產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。我國從事燕麥生產(chǎn)、加工的隊伍不斷壯大，然而與產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展不相適應(yīng)的是，有關(guān)燕麥種植、加工、營養(yǎng)及政策的綜合性著作還較少。本書為從事燕麥或谷物研究的相關(guān)科研工作者提供了目前研究的綜合信息，相關(guān)原作者均為行業(yè)的知名研究者和技術(shù)專家。
本書涉及燕麥的種植生產(chǎn)、加工工藝、營養(yǎng)研究及國外健康聲稱等內(nèi)容。全書分為六部分，概述了燕麥生產(chǎn)與科研發(fā)展史以及燕麥育種、加工和產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)狀，重點介紹了燕麥營養(yǎng)成分和生物活性成分的營養(yǎng)價值及相關(guān)健康效應(yīng)，同時還介紹了燕麥相關(guān)公共衛(wèi)生政策，并展望了燕麥與健康研究的未來。本書可作為從事燕麥研究與產(chǎn)業(yè)開發(fā)的科研技術(shù)人員的參考用書。
需要說明的是，由于譯者較多或水平有限，譯文難免有一定的出入或錯誤。另外，由于新的研究報告發(fā)布，某些觀點可能會得到加強，或與書中的看法存在沖突，我們愿意與讀者交流。
第Ⅰ部分 緒論
第1章 緒論：燕麥營養(yǎng)、健康和產(chǎn)量下降對消費的潛在影響
1．1 一個里程碑式的健康聲稱
1．2 對燕麥和健康的關(guān)注持續(xù)增加
1．3 產(chǎn)量下降對燕麥攝取量增長造成威脅
第Ⅱ部分 燕麥育種、加工以及產(chǎn)品生產(chǎn)
第2章 理想磨粉燕麥的育種：挑戰(zhàn)及策略
2．1 引言
2．2 單種性狀的育種：基因型與環(huán)境交互作用
2．3 針對多種性狀進行育種：非必需性狀的相關(guān)性
2．4 理想磨粉燕麥的育種策略
2．5 討論
第3章 整個價值鏈中食用燕麥的品質(zhì)
3．1 引言：價值鏈背景下的燕麥質(zhì)量
3．2 燕麥的物理質(zhì)量
3．3 燕麥的營養(yǎng)質(zhì)量
3．4 影響物理及營養(yǎng)質(zhì)量的農(nóng)業(yè)學(xué)因素
3．5 燕麥終端產(chǎn)品的質(zhì)量
3．6 真菌毒素
3．7 小結(jié)
第Ⅲ部分 燕麥營養(yǎng)及化學(xué)
第4章 燕麥和其他全谷類的營養(yǎng)比較
4．1 引言：燕麥?zhǔn)且环N谷物籽粒
4．2 燕麥營養(yǎng)組成概述
第5章 燕麥淀粉
5．1 引言
5．2 天然燕麥淀粉的組成結(jié)構(gòu)：從分子水平到顆粒水平
5．3 淀粉其他成分分離以及提取
5．4 超越天然淀粉顆粒：凝膠化、糊化、回生以及和其他多糖的
相互作用
5．5 產(chǎn)業(yè)應(yīng)用
5．6 結(jié)論及展望
第6章 燕麥?-葡聚糖：物理化學(xué)特性和營養(yǎng)特性
6．1 引言
6．2 分子結(jié)構(gòu)及特性
6．3 提取
6．4 溶液特性
6．5 燕麥?-葡聚糖的營養(yǎng)特性
6．6 結(jié)論及展望
第7章 燕麥植物化學(xué)物的健康效應(yīng)
7．1 引言
7．2 燕麥植物化學(xué)物
7．3 燕麥植物化學(xué)物的健康效應(yīng)：流行病學(xué)證據(jù)
7．4 小結(jié)
第8章 燕麥生物堿：化學(xué)和生物合成
8．1 引言
8．2 命名法
8．3 合成
8．4 化學(xué)穩(wěn)定性
8．5 抗氧化特性
8．6 燕麥生物堿的溶解度
8．7 燕麥生物堿的分析
8．8 燕麥生物堿的生物合成
8．9 維多利亞長蠕孢毒素敏感性
8．1 0環(huán)境對燕麥生物堿合成的影響
8．1 1羥基肉桂�；惠o酶A：羥基鄰氨基苯甲酸N-羥基肉桂酰基
轉(zhuǎn)移酶（HHT）
8．1 2HHT的克隆
8．1 3燕麥生物堿的代謝流
8．1 4燕麥生物堿生物合成的定位
8．1 5植物防御激活劑
8．1 6假發(fā)芽
8．1 7結(jié)論
第Ⅳ部分 燕麥營養(yǎng)及健康研究前沿
第9章 燕麥及燕麥p．葡聚糖對血脂蛋白及心血管疾病風(fēng)險的影響．
9．1 引言
9．2 膳食纖維的降膽固醇作用
9．3 燕麥及燕麥?-葡聚糖的降膽固醇作用
9．4 結(jié)論
第10章 燕麥及燕麥?-葡聚糖對血壓和高血壓的作用
10．1 引言
10．2 膳食模式與血壓
10．3 燕麥和燕麥?-葡聚糖：對血壓及高血壓的影響
10．4 結(jié)論
第11章 燕麥生物堿，具有潛在健康效應(yīng)的燕麥特征成分
11．1 引言
11．2 燕麥生物堿，燕麥中的生物活性酚類物質(zhì)
11．3 燕麥生物堿的抗炎癥及抗增殖活性
11．4 結(jié)論
第12章 燕麥對肥胖、體重控制以及飽腹感的影響
12．1 引言
12．2 燕麥及燕麥?-葡聚糖對體重的影響
12．3 燕麥對食欲的影響
12．4 可能的作用機制
12．5 結(jié)論
第13章 燕麥對碳水化合物代謝的影響
13．1 引言
13．2 流行病學(xué)
13．3 餐后血糖下降機制
13．4 使用全燕麥產(chǎn)品進行的臨床研究
13．5 以燕麥麩皮產(chǎn)品開展的臨床研究
13．6 以燕麥來源的?-葡聚糖制品開展的臨床研究
13．7 劑量反應(yīng)
13．8 長期血糖控制
13．9 結(jié)論
第14章 燕麥及燕麥?-葡聚糖對腸道健康的影響
14．1 燕麥及燕麥?-葡聚糖
14．2 消化系統(tǒng)健康
14．3 短鏈脂肪酸及膳食纖維可發(fā)酵性
14．4 全谷物對大腸的影響
14．5 不同膳食纖維的發(fā)酵
14．6 益生元
14．7 燕麥腸道功能效應(yīng)潛在的其他機制
14．8 結(jié)論
第15章 燕麥與皮膚健康
15．1 膠態(tài)燕麥的使用歷史
15．2 燕麥的結(jié)構(gòu)和成分
15．3 臨床特性
15．4 燕麥的臨床應(yīng)用
15．5 燕麥相關(guān)的不良反應(yīng)
15．6 結(jié)論
第V部分 燕麥相關(guān)公共衛(wèi)生政策和消費者反應(yīng)
第16章 燕麥產(chǎn)品的健康聲稱：一種全球性視角
16．1 引言
16．2 健康聲稱的定義
16．3 健康聲稱的論證
16．4 燕麥產(chǎn)品的健康聲稱及膳食推薦
16．5 健康聲稱的益處
16．6 營養(yǎng)信息和健康聲稱：如何確保健康聲稱清晰而不混亂
16．7 開展健康聲稱論證研究的思考
第Ⅵ部分 對未來的建議
第17章 概述：燕麥與健康的現(xiàn)狀及未來展望
17．1 章節(jié)總結(jié)
17．2 與營養(yǎng)和飲食團體以及醫(yī)療界的關(guān)聯(lián)
17．3 未來需求和建議
書單推薦
