定 價(jià):32 元
叢書(shū)名:2016國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程
- 作者:路新國(guó) 編
- 出版時(shí)間:2008/7/1
- ISBN:9787506449915
- 出 版 社:中國(guó)紡織出版社
- 中圖法分類:R247.1
- 頁(yè)碼:392
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開(kāi)本:16開(kāi)
共分為上、中、下三篇。其中上篇(一章至第三章)為總論,主要介紹中醫(yī)飲食保健學(xué)的基本概念、與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系、發(fā)展概況及特點(diǎn)等;中篇(第四章至第十六章)為食物與保健,主要介紹食物性能、炮制與烹調(diào)、食物的應(yīng)用、各類保健食物及常用食療藥膳中藥材等;下篇(第十七章至第二十三章)為食養(yǎng)與食療,主要介紹食養(yǎng)與食療的基本法則、正常人的飲食養(yǎng)生及常見(jiàn)病的飲食治療!吨嗅t(yī)飲食保健學(xué)》可供烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食療本科專業(yè)使用,也可供護(hù)理學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等相關(guān)專業(yè)使用。
真正意義上的高等烹飪教育,始于1983年原江蘇商業(yè)?茖W(xué)校開(kāi)辦的中國(guó)烹飪專業(yè)。隨著高等烹飪教育的發(fā)展,烹飪專業(yè)也由原來(lái)的?茖哟紊仙奖究茖哟巍_M(jìn)入21世紀(jì)以后,國(guó)內(nèi)有的高校又通過(guò)相關(guān)專業(yè)的碩士點(diǎn),如食品科學(xué)專業(yè)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)等開(kāi)始招收烹飪專業(yè)本科生攻讀碩士學(xué)位,從這個(gè)意義上來(lái)講,高等烹飪教育又進(jìn)一步上升到了碩士研究生的層次。
高等烹飪教育的創(chuàng)辦,面臨的首要任務(wù)之一就是教材建設(shè)。1990年前后,以原江蘇商業(yè)?茖W(xué)校中國(guó)烹飪專業(yè)為主,在上?茖W(xué)技術(shù)出版社和中國(guó)商業(yè)出版社出版了面向?qū)?茖哟蔚牡?
上篇總論
第一章中醫(yī)飲食保健學(xué)概論
第一節(jié)中醫(yī)飲食保健學(xué)的概念和內(nèi)容
一、概念
二、內(nèi)容
三、相關(guān)概念
第二節(jié)中醫(yī)飲食保健學(xué)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系
一、中醫(yī)飲食保健學(xué)與中國(guó)烹飪學(xué)
二、中醫(yī)飲食保健學(xué)與西方近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)
三、中醫(yī)飲食保健學(xué)與藥膳學(xué)
四、中醫(yī)飲食保健學(xué)與中醫(yī)學(xué)
第三節(jié)中醫(yī)飲食保健學(xué)的主要研究方法
一、文獻(xiàn)研究
二、實(shí)驗(yàn)室研究
三、實(shí)踐研究
第二章中醫(yī)飲食保健學(xué)發(fā)展概況
第一節(jié)飲食保健的起源
一、自從有了人類,就有了飲食保健活動(dòng)
二、用火熟食是人類飲食保健史上的一大飛躍
三、酒的發(fā)明是對(duì)飲食保健的一大