序或前言

　　在我小的時候，媽媽總是用當(dāng)季的食材做出很多香甜可口的果醬或者腌茶、果汁、醬菜等，每個季節(jié)用的食材都不一樣。讓我印象最深的是，媽媽做果醬時會準(zhǔn)備一大籃子水果，每當(dāng)這個時候，我就會坐在媽媽旁邊，不時伸手拿幾個水果。整個屋子里都彌漫著香甜的果醬味道，那味道就像是媽媽的味道，我在廚房進進出出，盼著果醬趕緊做好。在飯桌上吃到媽媽做的果醬時，或許是因為果醬中飽含著媽媽的愛，總覺得其中透著一股親切和甜美的味道。

　　每個季節(jié)，媽媽都會腌制一些儲藏食品，我當(dāng)了媽媽之后，也開始動手腌制各種食品。我的兒子像我小時候一樣，也會在廚房進進出出，好奇地問我在做什么，每當(dāng)這時候，我都會親切地告訴他我在做什么，有時候還會和他一起做果醬、酸菜等。

　　《瓶子里的四季》中介紹了99種食譜，這些食譜不僅包含了我從媽媽身上學(xué)到的各種技巧，作為有著20年豐富經(jīng)驗的料理專家，我也把自己參悟的自制儲藏式食譜詳細(xì)收錄其中。為了用到味道、香氣、營養(yǎng)處在最佳狀態(tài)的當(dāng)季食材，在過去的一年時間里，我把所有的儲存食品都重新做了一遍，在此過程中，我一一確認(rèn)了制作過程中的變化，一一檢驗過每一道食譜的味道。我把制作過程和各個季節(jié)做好的成品全都通過照片和文字形式記錄了下來。我像照顧自己的孩子一樣，用心制作和照料著這些腌制品。每個季節(jié)腌制出的五顏六色的儲藏食品占據(jù)了家中最涼快的陽臺，陽臺慢慢成了我存放腌制品的儲藏室。酸菜和泡菜腌制7~10日就能吃，很快就被我端上了飯桌。醬菜和發(fā)酵液、酒，要等待幾個月的時間，我會耐心觀察它們的變化，計劃著以后搭配什么吃更恰當(dāng)，每每想到這些，我就會不由自主地開心起來。

　　如今，很多食材似乎已經(jīng)摘下了季節(jié)的標(biāo)簽，只要你想吃，一年四季都能在超市和百貨商場的食品區(qū)買到。但是，我還是會購買當(dāng)季食材，腌制之后保存在我的儲藏室，每個季節(jié)我都會這樣做。

　　我喜歡和周圍的人分享我的腌制食品。自制腌菜不添加任何食品添加劑和防腐劑等對身體的有害成分，用的全是上好的食材，把自制的儲藏食品端上飯桌，真的是一件讓人感到快樂的事情。

　　我的兒子今年十歲了，或許是因為我喜歡烹飪，我做的各種食物他都喜歡吃，所以他也喜歡烹飪，我的先生也是一樣。用精心準(zhǔn)備的儲藏食品擺滿他們的飯桌，已成了我日常生活中的一大樂趣。我專門制作了一張表格，把儲藏室中的瓶裝腌制品的制作時間、保質(zhì)期全都填在這張表格中，這樣一來，我就可以按照時間順序拿出來，添加到各種料理中，在我看來這也是一樁樂事。冬天馬上要結(jié)束，春天即將來臨。春天是當(dāng)季食材種十分豐富的季節(jié)，也是四季當(dāng)中我最期待的季節(jié)。我已經(jīng)把空瓶子全都整理好，開始考慮要準(zhǔn)備哪些食材。

　　有不少的人一直想自己制作儲藏食品，但是害怕失敗，擔(dān)心會浪費食材，因此一直猶豫著沒有動手，希望這本書可以給大家提供所需的幫助。其實腌制食品制作起來并不難。

　　只要按照本書中的說明，按部就班地操作，耐心地等待，你一定可以做出很棒的儲藏食品�，F(xiàn)在，要不要和我一起開始新的挑戰(zhàn)？

　　在我寫這本書的時候，很多人為我提供了幫助。首先，我要感謝教我料理的媽媽，還要向親愛的丈夫和兒子特索羅表示深深的謝意。我也想借此機會，向幫我品嘗和給出評價的家人和弟子們表達(dá)謝意。最后，我要向在過去的1年時間里，和我一起制作這本書，一起完成腌制的Recipe Factory的員工們，表達(dá)真摯的謝意。

　　料理專家 方玲雅