《中國(guó)飲食文化》第一版自2002年面世以來(lái)，因其較好地體現(xiàn)了課程改革、能力本位、實(shí)踐導(dǎo)向、彈性學(xué)習(xí)的教材編寫(xiě)思想，受到全國(guó)廣大師生的好評(píng)。為了使本書(shū)更為完善，進(jìn)一步適應(yīng)職業(yè)教育教學(xué)改革和旅游專(zhuān)業(yè)發(fā)展的要求，經(jīng)過(guò)廣泛調(diào)研，我們?cè)诒緯?shū)第一版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了必要的修訂。
本次修訂本著“去舊換新、刪繁就簡(jiǎn)、易懂、實(shí)用、利于教和學(xué)”的原則，主要做了以下三方面的調(diào)整：
第一，為了引導(dǎo)學(xué)生順利地進(jìn)入學(xué)習(xí)，在每章開(kāi)始增設(shè)了學(xué)習(xí)目標(biāo)，便于學(xué)生對(duì)將要學(xué)習(xí)的內(nèi)容和達(dá)到的目標(biāo)有一個(gè)總體的了解。
第二，在每一節(jié)的開(kāi)頭使用相關(guān)的案例或資料引入，起一個(gè)“引子”的作用。一方面能引起學(xué)生對(duì)本節(jié)知識(shí)的興趣，另一方面使用“討論”的方式，促使學(xué)生的思維活躍起來(lái)，帶著問(wèn)題進(jìn)入學(xué)習(xí)。
第三，為了促使學(xué)生保持學(xué)習(xí)樂(lè)趣，也為了學(xué)生在輕松的環(huán)境中獲得知識(shí)，我們?cè)谖闹性黾恿讼嚓P(guān)的“知識(shí)鏈接”，如名人的言論、歷史文獻(xiàn)的敘述、媒體新公布的數(shù)據(jù)等，拓寬了視野，活躍了思維，擴(kuò)大了文化內(nèi)涵，補(bǔ)充了新知識(shí)。
修訂后的教材總體仍保持原有的體系結(jié)構(gòu)，總學(xué)時(shí)仍為36學(xué)時(shí)。由于增加了以能力為主的選學(xué)內(nèi)容，因此修訂后的教材涉及的知識(shí)面更廣，互動(dòng)性更強(qiáng)，更具有先進(jìn)性、科學(xué)性和實(shí)用性。
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由于編者水平所限，書(shū)中的不足之處在所難免，敬請(qǐng)讀者多提批評(píng)意見(jiàn)。