“食品添加荊應用技術”是高職高專院校食品類專業(yè)的一門專業(yè)基礎課程。本書精心選取教學內容，以最新的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）等一系列標準法規(guī)為基礎，參考了國內外最新的食品添加劑研究成果，內容新穎，實效性強。書中列入了常用的食品添加劑的主要部分和國內外已廣泛使用的重要食品添加劑類別與常用品種，著重介紹了食品添加劑的定義、性質、性狀、毒性、使用方法、應用范圍與劑量，以及食品添加劑的使用原則、使用時的注意事項等有關知識，內容突出崗位技能培養(yǎng)，同時也適當介紹了國內外食品添加劑的發(fā)展動態(tài)和使用情況。本書強化在食品加工中對產品研發(fā)、配方設計、質量控制等崗位所需的食品添加劑理論知識和實際工作能力，培養(yǎng)學生食品添加劑行業(yè)崗位的適應性，滿足食品行業(yè)的人才需求。
　　本書在編寫過程中選擇按食品添加劑分類分章的排序介紹，將一些在應用方面具有相似之處、但又不屬同類的食品添加劑統歸為一章介紹，打破了以前教材無課后思考題、無實驗的先例，另外增加了知識拓展，更有利于學生的學習和知識的鞏固。本書由鶴壁職業(yè)技術學院、漯河食品職業(yè)學院、三門峽職業(yè)技術學院、濟源職業(yè)技術學院、漯河職業(yè)技術學院等骨干高職院校教師編寫。參編人員長期從事食品類相關專業(yè)方面的教學與企業(yè)實踐工作，在《食品添加劑應用技術》的內容選擇、采集、編寫及修改方面均有一定的閱歷基礎和知識積累。具體編寫分工為：第一、二、三章由鶴壁職業(yè)技術學院張新海編寫；第四、五章，實驗一～九和附錄由鶴壁職業(yè)技術學院張守花編寫；第六章由漯河食品職業(yè)學院趙俊芳編寫；第七章一～三節(jié)由濟源職業(yè)技術學院崔海燕編寫；第七章四～六節(jié)、第十一章和實驗十～十四由漯河職業(yè)技術學院賈娟編寫；第八、九、十章由三門峽職業(yè)技術學院陳書明編寫。
　　由于編寫水平、經驗所限，書中難免存在缺點和疏漏之處，敬請同仁、專家和讀者批評指正，以便進一步修改、完善和提高。在本書的編寫過程中，編寫組參考了國內外諸多優(yōu)秀教材、科研成果、論文論著以及網絡上的相關知識，在此一并向作者表示感謝。