《飯店業(yè)督導(dǎo)(第4版)》對飯店業(yè)督導(dǎo)的工作范圍、職責(zé)、工具、工作效率等方面進(jìn)行了詳細(xì)闡釋,融入了更專業(yè)化的管理經(jīng)營理念。同時,《飯店業(yè)督導(dǎo)(第4版)》還從人際交流、職業(yè)與培訓(xùn)、生產(chǎn)管理、實際操作、紀(jì)律、團(tuán)隊建設(shè)、處理糾紛以及專業(yè)發(fā)展等各個角度進(jìn)行了詳細(xì)的案例分析,向從事飯店業(yè)的管理人士展示了團(tuán)隊建設(shè)的最新信息以及當(dāng)前飯店業(yè)內(nèi)所使用的培訓(xùn)方法。
中國旅游出版社對美國飯店協(xié)會教育學(xué)院系列教材進(jìn)行全新的中文改版。新版教材融入了更加前沿的信息和更具專業(yè)化的管理理念,使讀者了解到飯店工作的真正挑戰(zhàn),并從中獲得解決實際問題的方法和技巧訓(xùn)練;它將幫助讀者全面了解國際現(xiàn)代化飯店的管理與運(yùn)作實務(wù),提高飯店經(jīng)營的管理專業(yè)水準(zhǔn)。
目前,全球已有13,000多家酒店集團(tuán)采用AH&LA-EI的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn).并參加其職業(yè)資格認(rèn)證;此外,AH&LA-EI的教材還被全球2,300多所大學(xué)與學(xué)院廣泛使用,且學(xué)分互認(rèn)互換。
Raphael R.Kavanaugh(拉斐爾·R·卡瓦納)CHA,F(xiàn)MP。美國印第安那州普度大學(xué)飯店和旅游管理學(xué)校校長,教授。曾任職于多所學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu),包括佛羅里達(dá)州Temple大學(xué)和俄克拉荷馬州州立大學(xué),主講人力資源、戰(zhàn)略計劃和教育學(xué)。其研究和出版物主要涉及人力資源和課程建設(shè)。曾任職于美國飯店協(xié)會教育學(xué)院產(chǎn)品發(fā)展副總監(jiān)并曾任國際飯店餐廳和教育學(xué)院院長和董事長,同時還在國際餐廳協(xié)會證書管理委員會任職。
Jack Ninemeier(杰克·奈朱爾)博士,CHA,CHE,CFBE。美國密歇根州州立大學(xué)旅游接待管理學(xué)院教授,長期負(fù)責(zé)美國全國飯店專業(yè)培訓(xùn)項目并任職于美國俱樂部經(jīng)理協(xié)會學(xué)術(shù)委員會(CMAA)。多年來,一直與國際健康中心服務(wù)管理協(xié)會專業(yè)發(fā)展委員會密切合作并為該組織撰寫專著,已出版30余本餐飲管理和督導(dǎo)方面的專著。此外,還參與多項學(xué)術(shù)委員會的研究工作,同時兼任多項專業(yè)協(xié)會成員。
第一部分 督導(dǎo)的工作范圍
1.督導(dǎo)和管理的過程
管理的定義
管理層·管理的基本原則
管理的構(gòu)成
計劃·組織·協(xié)調(diào)·招聘·指令·檢查·評估
有效的督導(dǎo)技巧
實際操作技巧·人際關(guān)系技巧·宏觀管理技巧·督導(dǎo)失敗的原因
督導(dǎo)的職責(zé)
上司·員工·客人·其他專業(yè)人員·本人
督導(dǎo)成功的關(guān)鍵
注釋
主要術(shù)語
復(fù)習(xí)題
案例
“我從沒想過當(dāng)督導(dǎo)”
2.有效的溝通
溝通的過程:簡述
溝通的錯誤概念·有效溝通的障礙·影響溝通的偏見
講話技巧
音量、音高、語氣和語速·變換談話方式·講話的實際應(yīng)用·正式演示
聆聽技巧
聆聽的障礙
聆聽的模式:四個階段
集中精力·釋意·評價·回答
積極聆聽的技巧
模仿·意釋·歸納總結(jié)和自我揭示·提問或澄清·鼓勵講話人陳述
非語言溝通——體語
寫作
商務(wù)寫作的提示和范文·使用簡潔英語和較短句式·備忘錄·一種文件的兩種寫作形式·電子郵件
主要術(shù)語
復(fù)習(xí)題
網(wǎng)址
第二部分 督導(dǎo)的職責(zé)
3.招聘和篩選的程序
督導(dǎo)和人力資源部
從員工流失率中吸取教訓(xùn)
優(yōu)化工作機(jī)制
彈性制工作時間·壓縮制工作時間·工作共享
內(nèi)部招聘
制訂職業(yè)發(fā)展計劃·評估員工技巧·員工交叉培訓(xùn)·公開職位空缺
外部招聘
在職員工的朋友/親屬·教育工作實習(xí)項目·關(guān)系推薦
面試應(yīng)聘者
面試的開場·面試的運(yùn)行·提問的技巧·面試的結(jié)束·跟進(jìn)
篩選的決策
督導(dǎo)與人力資源計劃
短期行為·長期行為·督導(dǎo)的作用
主要術(shù)語
復(fù)習(xí)題
網(wǎng)址
案例
霍布森的選擇:為工作物色最佳人選
……
第三部分 督導(dǎo)的工具
第四部分 提高督導(dǎo)的工作效率
譯后記
有效溝通的障礙
在溝通過程中,除了種種的錯誤概念外,還有一些其他障礙妨礙著你有效溝通的能力。意識到這些障礙是逾越它們的先決條件。
注意力分散 工作場地可能使人分心的原因包括噪聲過高、氣溫過熱或過冷、打擾或身體不適。為了最佳溝通的運(yùn)行,應(yīng)盡可能選擇對講話人和聽眾都無注意力分散的地點。假定你的最佳員工之一蘇珊向你走來,同你講述她與同事之間的個人事情,由于你常告誡員工你的辦公室大門每天永遠(yuǎn)向他們敞開,蘇珊覺得隨時可來找你會談。然而,你的辦公室門敞開著,外面的噪聲傳了進(jìn)來,此外,你接了兩個電話,一兩個同事敲門進(jìn)來與你簡談了幾句,即使是你們兩個人單獨在房間里時,你不停地收拾桌子上的紙張或用手指敲打著桌面。你在這種情況下怎能期待蘇珊向你深談呢?
背景各異 背景情況的不同包括講話人和聽眾的受教育程度、經(jīng)歷和知識程度。一名新來的洗碗工可能試圖與主廚結(jié)交朋友,但只能遭到拒絕。一名來自飯店管理學(xué)校的新畢業(yè)生可能試圖告訴一名“老”管理者如何管理飯店。講話人可能根據(jù)個人的知識發(fā)出信息,但如果聽眾沒有相似的知識,信息就沒有任何價值。如我們設(shè)想莎莉是一名新近被雇用的客房部助理管家,她相信她十分了解每一名客房清潔員能勝任的房間數(shù)目,因此當(dāng)客房部總管伊夫休假一周期間,她開始實行一套新的清掃程序。當(dāng)伊夫回來后,她聽說了莎莉的所作所為,伊夫生氣地把這種變化稱為莎莉的陰謀篡權(quán)行為。
不妥的時機(jī) 不妥的時機(jī)交流溝通可能導(dǎo)致雙方說出他們并非想說的話。例如一個人在憤怒中說的話很可能不久就會后悔。聽眾可能有時注意力分散或不想聆聽,只有當(dāng)講話人和聽眾都做好準(zhǔn)備時,最佳的溝通才可能發(fā)生。假如你把你的一名員工埃德叫進(jìn)來討論下星期二的會議事宜。你想通報關(guān)于他使會議圓滿成功所起的作用。然而,埃德看起來注意力分散。他過去一直是注意力集中的一個聆聽者,現(xiàn)在卻若有所思,而沒有達(dá)到你的期望值,而且他很健忘,幾分鐘前的事就記不得了。當(dāng)你詢問他時,你了解到他近來完全為家庭事務(wù)所纏住了。因此,你可以另外安排時間再來討論這個問題,給埃德足夠的時間讓他解決私人問題。或者,你不妨先與他討論個人問題,然后再談?wù)隆?br />
情緒 信息發(fā)送者或接收者的情緒都能對溝通產(chǎn)生障礙。例如:你請來一名你的重要員工討論他近來下降的工作表現(xiàn)。你想把這次會談定為公事公辦的形式,但實際上,會談是以信息交流為宗旨的,即你會客觀地解釋你對問題的看法,并期待員工會接受你的忠告而開始遵循公司政策和程序。而出乎意料的是:員工開始發(fā)怒,你也為此惱火,會談不歡而散,員工奪門而出,你卻還在生悶氣。
……