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川味六絕:炒煎菜
定 價(jià):29.8 元
作者:胡林 著
出版時(shí)間:2018/1/1
ISBN:9787542424433
出 版 社:甘肅科學(xué)技術(shù)出版社
中圖法分類:
TS972.182.71
頁碼:160
紙張:膠版紙
版次:1
開本:16K
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內(nèi)容簡(jiǎn)介
作者介紹
文 摘
收錄218道美味炒煎菜川菜的特色,融會(huì)貫通,美味帶回自家餐,各種特色炒煎菜,將充分的展現(xiàn)巴蜀之味
本書編著者由胡志強(qiáng)、林凡等人共同組成。主要牽頭人曾任巴國(guó)布衣高管,主管文化宣傳,曾經(jīng)主持過巴國(guó)布衣的布衣餐飲文化叢書幾十本。
那么川味之絕,絕在何處?
毋庸諱言,首先絕在“麻辣”。必須清楚的是,川味的麻辣不是干麻干辣,而必須在麻辣中透出香!是香辣香麻。沒有香的麻辣,猶如沒有靈魂的軀殼,斷無生命力。而有了香的麻辣就像長(zhǎng)了翅膀的鳥兒,可以“天高任鳥飛,海闊憑魚躍”。同時(shí)必須清楚的是,川味的麻辣是立體的,有層次感的麻辣。豆瓣、干椒、鮮椒、泡椒、椒粉、紅油、麻油,兩種原料、不同細(xì)類的不同運(yùn)用,演繹出川味精彩紛呈的麻辣誘惑。留給各地人民最深刻、最美妙、最難以忘懷的味覺記憶。麻辣太美,能不憶巴蜀?
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