出生于中國臺(tái)灣地區(qū),在法國長大的江振誠,受到身為廚師的母親影響,在13歲接觸廚藝,憑借著認(rèn)真與過人的付出在年僅20歲時(shí)即擔(dān)任五星級(jí)酒店法式餐廳副主廚,為追求更高的廚藝境界,22歲前往南法師隨米其林三星餐廳Jacques&LaurentPourcel雙子星名廚,從一句法文都不懂開始、每日工作近20小時(shí),不斷的自修、擴(kuò)展自己對(duì)于法國料理的一切知識(shí),25歲即當(dāng)上了執(zhí)行主廚,帶領(lǐng)該餐廳的整個(gè)法國廚師團(tuán)隊(duì)。
直到30歲,他已經(jīng)獨(dú)當(dāng)一面,飛回亞洲,拓展屬于自己的料理版圖。而后,他成為印度洋上偉大的廚師,他開的餐廳非常值得專程搭飛機(jī)去品嘗。
每當(dāng)他到達(dá)一個(gè)階段的*,就問自己:我的初心是什么?而做更好的料理這個(gè)答案,每每讓他繼續(xù)挑戰(zhàn)旁人眼中的不可能。
年屆不惑的他,再次歸零、回盼初心;決心洗去鉛華、歸還米其林星、回到出生地,將畢生所學(xué)致力推動(dòng)于提升華人的飲食教育及生活美學(xué),這將會(huì)對(duì)未來全球華人界的料理國際化,注入新的生命和更清楚的方向。
當(dāng)我覺得一道菜完美的時(shí)候,就是我放手的時(shí)候。
當(dāng)我覺得到達(dá)*的時(shí)候,就是回盼初心,從零開始的時(shí)候……
初心是一種溫柔的提醒,使我能享受的不只是成果,而是自己全心投入其中的過程,從甘苦交織的每一分鐘,挖掘無可取代的意義。
備受世界矚目的法國料理華人名廚!
寫給每一個(gè)熱愛并享受美食的人。
精致料理,不忘初心!
他是江振誠,是國際料理界赫赫有名的ChefAndré。
他的故事,將鼓舞所有有夢的人!
2017年10月10日那天我走上樓,看著餐廳里樓梯間的所有照片,
我突然發(fā)現(xiàn),眼前所看到的是我們過去多年的點(diǎn)點(diǎn)滴滴…….
看著團(tuán)隊(duì)的每一個(gè)人,回想他們剛來的時(shí)候那么青澀,
看看現(xiàn)在,那么強(qiáng)壯、自信、無懼與專注,
這一刻,我覺得我們是最棒的團(tuán)隊(duì),
我很感謝這個(gè)團(tuán)隊(duì)。
我想跟大家分享我心里的感受,
經(jīng)營RestaurantANDRE的第一天開始,就像得了強(qiáng)迫癥,
餐廳的每個(gè)小細(xì)節(jié)一眼看去就知道,
這溫度不對(duì)、濕度不對(duì)、卡片放的不對(duì)、角度不對(duì),
你會(huì)想盡辦法把每一件事情都做到你想象的完美。
我們總是忙著追求,很少會(huì)回過頭想,我們?yōu)楹味Γ?br /> 過去三十年,我一直在思考:什么才是人生的完美時(shí)刻?
或許是登上世界頂端、進(jìn)入全球最佳餐廳、還是得到米其林三星?
你一旦得到更多,就會(huì)想要得更多。
你總覺得,我還要更完美,現(xiàn)在還不夠完美,
那是一種動(dòng)力,促使我們更進(jìn)步,
但那就是一個(gè)廚師的終極目標(biāo)嗎?
我想成為一位料理人,是因?yàn)槲液芟矚g做菜,我很享受與大自然食材的對(duì)話,
我喜歡看到大家享受我的料理時(shí)臉上開心的樣子。
我都做到了嗎?
或許才更重要。
我還需要更多嗎?
或許不需要。
有一天我走進(jìn)餐廳,看見每一個(gè)人都認(rèn)真工作,
他們每個(gè)人都知道自己該做什么,
打磨杯具、擺設(shè)餐具、調(diào)整細(xì)節(jié)、處理問題,
每一個(gè)人都知道今天的客人是誰、知道每個(gè)客人坐在哪里、吃什么,
知道如何料理、怎么調(diào)味、如何為客人創(chuàng)造難忘的回憶,
你必須確保在客人到達(dá)前,每一個(gè)小細(xì)節(jié)都很完美,
這就是我們所說的完美時(shí)刻。
我們從一張空白的畫布開始,一點(diǎn)一點(diǎn)地畫,直到有一天,畫布畫滿了,
你也很滿意自己的杰作,然后在畫布的一角簽上名,就再也不想修改了。
畫,完成了,這就是最美的一幅畫。
我希望紀(jì)錄下這幅畫,
我想讓這幅畫永遠(yuǎn)停留在那里。
我們說的開始,往往是結(jié)束;
宣布結(jié)束,也是宣布了另一個(gè)開始;
終點(diǎn),是我們出發(fā)的起點(diǎn)。
-T.S.艾略特
我從小就想當(dāng)廚師,我想成為一個(gè)很厲害的廚師。
所以,過去花了三十年的時(shí)間,跑遍全世界,努力成為世界上最頂尖的廚師。
但是每當(dāng)有人問我,你從哪里來?那里是什么樣的地方?
我總很難回答得很清楚,
我必須回到我的根,
我必須要了解我生長的地方。
臺(tái)灣是我出生的地方,但我卻對(duì)這塊土地很陌生,
我所有的印象都是小時(shí)侯的記憶,
我出生在一個(gè)平凡的家庭,我家旁邊就是夜市,
每天都看到人來人往,在賣吃的東西,
每個(gè)早晨,人們開始販賣生鮮食材,
大家把買來的菜,變成一道道的料理。
到了晚上,你就看到那些食材被做成小吃,
夜市開始了。
我非常喜歡這種感覺。
因?yàn)槟忝刻於伎吹酵瑯拥氖巢模瑓s能啟發(fā)不同的靈感創(chuàng)意,
我想花更多的時(shí)間了解臺(tái)灣,他像是一個(gè)我已經(jīng)認(rèn)識(shí)很久的親生兄弟,
卻從來沒有時(shí)間好好相處。
在很多方面,我都想回到我開始的地方,
我想回到我作為一位料理人的根本。
我想研究臺(tái)灣的食材,臺(tái)灣的四季,
我需要了解臺(tái)灣的土地,臺(tái)灣之美。
我覺得自己有責(zé)任貢獻(xiàn)更多,還有很多事應(yīng)該要為下一代做,
希望為這片土地上正在學(xué)習(xí)的年輕廚師們指引方向。
讓我們能進(jìn)步的唯一方式,就是真切地了解自己是誰?
我們來自哪里?
回到最真實(shí)的那個(gè)初心。
2017年10月10日那天我走上樓,看著餐廳里樓梯間的所有照片,
我突然發(fā)現(xiàn),眼前所看到的是我們過去多年的點(diǎn)點(diǎn)滴滴…….
看著團(tuán)隊(duì)的每一個(gè)人,回想他們剛來的時(shí)候那么青澀,
看看現(xiàn)在,那么強(qiáng)壯、自信、無懼與專注,
這一刻,我覺得我們是最棒的團(tuán)隊(duì),
我很感謝這個(gè)團(tuán)隊(duì)。
我想跟大家分享我心里的感受,
經(jīng)營RestaurantANDRE的第一天開始,就像得了強(qiáng)迫癥,
餐廳的每個(gè)小細(xì)節(jié)一眼看去就知道,
這溫度不對(duì)、濕度不對(duì)、卡片放的不對(duì)、角度不對(duì),
你會(huì)想盡辦法把每一件事情都做到你想象的完美。
我們總是忙著追求,很少會(huì)回過頭想,我們?yōu)楹味Γ?br /> 過去三十年,我一直在思考:什么才是人生的完美時(shí)刻?
或許是登上世界頂端、進(jìn)入全球最佳餐廳、還是得到米其林三星?
你一旦得到更多,就會(huì)想要得更多。
你總覺得,我還要更完美,現(xiàn)在還不夠完美,
那是一種動(dòng)力,促使我們更進(jìn)步,
但那就是一個(gè)廚師的終極目標(biāo)嗎?
我想成為一位料理人,是因?yàn)槲液芟矚g做菜,我很享受與大自然食材的對(duì)話,
我喜歡看到大家享受我的料理時(shí)臉上開心的樣子。
我都做到了嗎?
或許才更重要。
我還需要更多嗎?
或許不需要。
有一天我走進(jìn)餐廳,看見每一個(gè)人都認(rèn)真工作,
他們每個(gè)人都知道自己該做什么,
打磨杯具、擺設(shè)餐具、調(diào)整細(xì)節(jié)、處理問題,
每一個(gè)人都知道今天的客人是誰、知道每個(gè)客人坐在哪里、吃什么,
知道如何料理、怎么調(diào)味、如何為客人創(chuàng)造難忘的回憶,
你必須確保在客人到達(dá)前,每一個(gè)小細(xì)節(jié)都很完美,
這就是我們所說的完美時(shí)刻。
我們從一張空白的畫布開始,一點(diǎn)一點(diǎn)地畫,直到有一天,畫布畫滿了,
你也很滿意自己的杰作,然后在畫布的一角簽上名,就再也不想修改了。
畫,完成了,這就是最美的一幅畫。
我希望紀(jì)錄下這幅畫,
我想讓這幅畫永遠(yuǎn)停留在那里。
我們說的開始,往往是結(jié)束;
宣布結(jié)束,也是宣布了另一個(gè)開始;
終點(diǎn),是我們出發(fā)的起點(diǎn)。
-T.S.艾略特
我從小就想當(dāng)廚師,我想成為一個(gè)很厲害的廚師。
所以,過去花了三十年的時(shí)間,跑遍全世界,努力成為世界上最頂尖的廚師。
但是每當(dāng)有人問我,你從哪里來?那里是什么樣的地方?
我總很難回答得很清楚,
我必須回到我的根,
我必須要了解我生長的地方。
臺(tái)灣是我出生的地方,但我卻對(duì)這塊土地很陌生,
我所有的印象都是小時(shí)侯的記憶,
我出生在一個(gè)平凡的家庭,我家旁邊就是夜市,
每天都看到人來人往,在賣吃的東西,
每個(gè)早晨,人們開始販賣生鮮食材,
大家把買來的菜,變成一道道的料理。
到了晚上,你就看到那些食材被做成小吃,
夜市開始了。
我非常喜歡這種感覺。
因?yàn)槟忝刻於伎吹酵瑯拥氖巢模瑓s能啟發(fā)不同的靈感創(chuàng)意,
我想花更多的時(shí)間了解臺(tái)灣,他像是一個(gè)我已經(jīng)認(rèn)識(shí)很久的親生兄弟,
卻從來沒有時(shí)間好好相處。
在很多方面,我都想回到我開始的地方,
我想回到我作為一位料理人的根本。
我想研究臺(tái)灣的食材,臺(tái)灣的四季,
我需要了解臺(tái)灣的土地,臺(tái)灣之美。
我覺得自己有責(zé)任貢獻(xiàn)更多,還有很多事應(yīng)該要為下一代做,
希望為這片土地上正在學(xué)習(xí)的年輕廚師們指引方向。
讓我們能進(jìn)步的唯一方式,就是真切地了解自己是誰?
我們來自哪里?
回到最真實(shí)的那個(gè)初心。
江振誠
《時(shí)代》雜志兩度贊譽(yù)他是印度洋上偉大的廚師,獲選為全球百佳大名廚唯一華人,并被Discovery 頻道選為亞洲10佳青年主廚,《Elite Traveler》美國菁英旅游雜志:未來10年15個(gè)極具影響力的廚師。
2010年,開設(shè)Restaurant ANDRE,創(chuàng)立八角哲學(xué),新加坡政府稱其為特別值得來新加坡的44個(gè)理由之一,并被《紐約時(shí)報(bào)》選為世界上非常值得搭飛機(jī)來品嘗的10大餐廳。
前言兩個(gè)畢業(yè)典禮
前所未有的華麗盛宴
Chapter1
餐桌。
餐桌上的美味關(guān)系
媽媽的料理啟蒙課
不容妥協(xié)的完美主義
難以忘懷的夜市滋味
Chapter2
料理,初相遇。
美麗的機(jī)緣
小小實(shí)習(xí)生
法國餐廳初體驗(yàn)
Chapter3
廚師帽。
最年輕的法國餐廳主廚
主廚的考驗(yàn)
雙子星初邂逅
千錘百煉苦學(xué)語言
Chapter4
米其林的夢幻廚房。
三秒鐘的決定
亦師亦父的雙子星主廚
與馬鈴薯對(duì)話
米其林美味探索之旅
小倉庫里的紅酒香
我的法式生活
Chapter5
殺手出任務(wù)。
殺手,就是我
Make it happen!
讓它實(shí)現(xiàn)!
亞洲地圖的四個(gè)夢
落跑新郎
Chapter6
無與倫比的探險(xiǎn)。
揮別感官花園
塞舌爾洗禮
筑巢
七十二層樓高的決心
邂逅Restaurant ANDRE
一路相伴的貴人
登峰造極
Chapter7
餐桌上的哲學(xué)家。
八角哲學(xué)
匠與藝的認(rèn)知
不斷進(jìn)化的創(chuàng)意
真實(shí)的料理
記憶膠囊
一塊陶土的啟示
完美就在細(xì)節(jié)里
享受一頓飯的時(shí)光
眼睛看不見的東西
Chapter8
念念不忘的初衷。
André式的管理學(xué)
用人像用料一樣重要
不可或缺的Flexibility(彈性)
挫折學(xué)
Simplicity(簡單化)
勿忘初心