因?yàn)槊詰偕夏墚?dāng)傳家寶的百年不壞鑄鐵鍋，所以總是宅在家鉆研鑄鐵鍋烘焙與料理，想以最容易取得的食材、用較簡(jiǎn)便的作法，做出各式家常料理及甜點(diǎn)面包，在家就能輕松享受烘焙及料理的單純與快樂(lè)！
海報(bào)：
一只厚實(shí)的鑄鐵鍋，是烹飪美食的理想廚具，而變化的造型、多彩的色澤，讓料理更添誘惑與吸引力，絕佳的鎖水性、蓄熱性及氣密性，對(duì)任何料理形式都能應(yīng)付自如。不僅能輕松保留食材的原汁原味，更能揮別油煙，獲得生活的美感與療愈。
希望這本書能為你們家?guī)?lái)一幅幅餐桌美景：廚房里不時(shí)傳出的飯菜香讓家更有溫度，餐桌上還有咕嚕咕嚕滾沸著的鑄鐵鍋，不僅健康美味，同時(shí)也燉煮出了一家的幸福食光。
作者序 Preface
美食承載歲月點(diǎn)滴幸福猶記得當(dāng)初離開職場(chǎng)要回歸家庭的原因是……“要再生一個(gè)小孩！”結(jié)果二寶還沒(méi)生出來(lái)，卻意外生了自己的第一本食譜書�。@）人生際遇就是這樣處處有驚奇啊�。ㄐΓ�
剛回歸家庭時(shí)，曾經(jīng)有過(guò)強(qiáng)烈的不安！煩惱自己會(huì)變成黃臉婆，經(jīng)濟(jì)上只能啃老本和依賴先生的援助少婦金，向來(lái)很沒(méi)存在感的我，更是覺(jué)得看不到自我的價(jià)值。孩子曾用童言童語(yǔ)說(shuō)：“好羨慕媽媽可以待在家，都不用上班也不用上學(xué)，真好！”這段話卻讓我心里很受傷，其實(shí)家庭主婦要忙的事，也并不比上班輕松��！孩子都未能理解媽媽當(dāng)全職主婦的忙碌，而我更怕外人的誤解！說(shuō)真的，家庭主婦這沒(méi)工資的工作，做過(guò)才知道其辛苦，還好后來(lái)在廚房日日煮食中，慢慢地找回了小小的成就感。每當(dāng)家人吃到家常菜時(shí)露出的滿足微笑與贊美，這一刻，我看到了自己存在的價(jià)值，嘴角也不自覺(jué)上揚(yáng)了。
其實(shí)我并非科班出身的專業(yè)大廚，這里是以一個(gè)平凡煮婦準(zhǔn)備家常菜的心得，來(lái)和大家分享這本食譜書，重點(diǎn)是以最容易取得的食材、用簡(jiǎn)便的做法，就能做出各式家常料理和甜點(diǎn)面包，在家就能輕松享受烘焙和料理的單純與快樂(lè)！這些菜色是真真切切會(huì)在我家每日餐桌上輪流出現(xiàn)的，不求華麗的食材，只求淳樸又健康的好味道。而且我還為忙碌的上班族和職業(yè)婦女設(shè)計(jì)了可以當(dāng)常備冷凍調(diào)理包的一鍋料理，還能延伸出各種變化，例如西式燉煮一鍋波隆那肉醬就可以拌意大利面、焗烤千層面、做英式農(nóng)舍派或肉醬比薩；中式鹵鍋牛腱可以涼拌牛腱、做紅燒牛肉面或牛肉卷餅等。
就當(dāng)我是一個(gè)鄰家媽媽或菜市場(chǎng)遇見(jiàn)的大嬸，和你分享自家最樸實(shí)簡(jiǎn)單的家常菜，并閑聊有關(guān)烘焙和做菜的小竅門吧！沒(méi)有壓力的一起來(lái)enjoy cooking ！ Have fun~~
這本食譜書記錄了我想留給孩子記憶中屬于媽媽家常菜的味道，我相信拿到這本書的你們，一定會(huì)用自家口味發(fā)展出你們家專屬的家常菜味道，一代又一代地傳承，美食的滋味同時(shí)也裝載著餐桌上的點(diǎn)滴回憶，是幸福哪！
張若珈（Roka） 因?yàn)槊詰偕夏墚?dāng)傳家寶的百年不壞鑄鐵鍋，所以總是宅在家專研鑄鐵鍋烘焙與料理，2013年開始在Facebook粉絲專頁(yè)及博客上分享自家餐桌風(fēng)景及鑄鐵鍋食譜。期許能透過(guò)攝影與文字，傳遞濃濃的幸福感，影響更多人一起enjoy cooking！和家人、朋友共度美好食光。
Chapter 1 廚具、雜貨和餐器介紹
何謂琺瑯鍋、琺瑯鑄鐵鍋和生鐵鑄鐵鍋？
琺瑯鍋
琺瑯鑄鐵鍋
三大品牌特色分析
Ve r m i c u l a r
S t a u b
L e C r e u s e t
生鐵鑄鐵鍋
生鐵鍋（荷蘭鍋）開鍋步驟
養(yǎng)鍋
清洗和保養(yǎng)心愛(ài)鍋具的方法
私心推薦 廚房生活雜貨& 餐具
B o n b o n m i s h a 法國(guó)雜貨
N A T U R A L K I T C H E N 日式雜貨
常見(jiàn)的食譜計(jì)量單位
Chapter 2 歐式料理
法式紅酒燉牛肉
普羅旺斯燉菜烤雞腿
法式舒芙里歐姆蛋
牧羊人派（英式農(nóng)舍派）
青醬蛤蠣意大利面
意大利波隆那肉醬
意式水煮魚 （ A c q u a Pazza）
意式肉醬薄脆餅皮比薩
意式櫛瓜乳酪烘蛋
羅宋湯
Chapter 3 圣誕節(jié)╱ 情人節(jié)私廚菜單
匈牙利紅椒烤雞& 手風(fēng)琴馬鈴薯
英式威靈頓牛排
西班牙海鮮飯
奧利奧熔巖巧克力布朗尼
香料熱紅酒
Chapter 4 亞洲異國(guó)風(fēng)味菜
韓式馬鈴薯雞湯
春川辣炒雞排
日式炸豬排堡
日式雞肉野菇炊飯
檸檬黃油酒蒸蛤蠣
北海道鮭魚石狩鍋
兒童版泰式打拋豬
泰式綠咖喱雞
泰式酸辣蝦湯
泰式檸檬香茅煎魚
叻沙米線
百里香檸檬蝦
Chapter 5 媽媽的家常味
蜂蜜啤酒鹵梅花肉
番茄紅燒牛肉面
櫻花蝦油飯
糖醋魚片
蘿卜鹵牛腱
枸杞芝麻油蝦
豆豉鮮牡蠣嫩豆腐
三杯栗子燒雞
可樂(lè)鹵豬腳
蜜汁叉燒
傳統(tǒng)古早味鹵肉臊子
酸菜鴨肉湯
紹興冰糖紅燒肉
蘆筍培根卷
Chapter 6 宴客經(jīng)典年菜
紅蟹米糕
啤酒冰糖醬鴨
橙汁排骨
鮮蝦粉絲煲
蒜香紅燒魚
臘味烏魚子煲仔飯
枸杞銀耳蓮子湯
烤紅豆年糕
Chapter 7 早餐好食光╱ 午后悠閑茶點(diǎn)
荷蘭寶貝烤松餅
古早味蛋餅
冷藏發(fā)酵松餅
法式吐司
草莓巧克力面包布丁
香蒜乳酪軟法面包
奶油餐包
乳酪熱狗面包卷
漢堡面包
蔓越莓奶酥面包
焦糖面包卷
堅(jiān)果鄉(xiāng)村面包
焦糖爆米花
香蕉巧克力比薩
紅茶餅干
抹茶紅豆蛋糕
伯爵紅茶戚風(fēng)蛋糕
蜂蜜檸檬酸乳輕乳酪蛋糕
Chapter 8 手工抹醬╱ 果醬╱ 甜點(diǎn)內(nèi)餡
焦糖奶油醬
草莓果醬
蜜紅豆& 紅豆湯
附錄
用鑄鐵鍋烘焙蛋糕或面包如何脫模？
鍋具和烤盤模具索引一覽表
意式肉醬薄脆餅皮比薩
這款免發(fā)酵的比薩餅皮面團(tuán)，相當(dāng)容易操作又省時(shí)間，多余的面團(tuán)還能分切以保鮮膜包起，冷凍可保存約一個(gè)月，需要時(shí)只要拿出解凍至面團(tuán)軟化，就可以搟開成薄皮使用，相當(dāng)方便！趁假日時(shí)燉煮一鍋肉醬、簡(jiǎn)單揉個(gè)比薩面團(tuán)，分裝冷凍，隨時(shí)想吃比薩，只要解凍拼裝即可烘烤，這是我家常備的自制健康冷凍食品，比薩里的餡料也可依個(gè)人喜好自行變化呦！
材料
表面餡料
波隆那肉醬....... 約150 克
做法詳見(jiàn)第47 頁(yè)
比薩用乳酪絲....... 適量
（也可選用自己喜愛(ài)的乳酪刨絲，如帕瑪森乳酪，或是馬蘇里拉乳酪剝塊）
雞蛋....... 1 個(gè)
薄脆餅皮比薩面團(tuán)（免發(fā)酵）
高筋面粉....... 250 克
速發(fā)酵母粉....... 5 克
鹽....... 2 克
糖....... 6 克
耐高溫橄欖油
....... 1 大匙（15 毫升）
溫水....... 135~140 毫升
步驟
取一個(gè)大盆，先放入135毫升溫水、酵母粉和糖，攪拌均勻，再加入面粉、鹽和橄欖油，用木湯匙攪拌均勻后，手揉或攪拌機(jī)揉成光滑的面團(tuán)即可。（約剩5毫升的溫水時(shí)，可邊看面粉吸水狀況，邊慢慢添加調(diào)整）將搟好的面皮放入烤盤中，邊緣可稍微往內(nèi)卷，讓外層一圈有些厚度，中間用叉子戳洞，可避免烘烤時(shí)膨脹。4
先涂抹上肉醬后，再撒上適量的乳酪絲，中間打入一個(gè)蛋，送入已預(yù)熱至250℃的烤箱，烘烤10~15分鐘，烤至喜歡的餅皮顏色和軟硬度，烤的時(shí)間越長(zhǎng)，餅皮越焦黃，口感越硬脆。出爐后，可放上新鮮的羅勒葉裝飾提香。（蛋黃若要吃半熟的，可以在烘烤的最后5分鐘，將雞蛋打入小碗中，再倒入比薩中央。）
以27厘米烤盤所需，切割出150克面團(tuán)，剩下的分切后以保鮮膜包緊，放入冷凍庫(kù)，可保存約一個(gè)月，需要時(shí)解凍至面團(tuán)軟化，即可搟圓做比薩。
將切割好的面團(tuán)，立即以搟面棍搟薄，并搟成適合烤盤的形狀。面皮搟得越薄越好，越薄餅皮吃起來(lái)越脆，口感較佳！
將搟好的面皮放入烤盤中，邊緣可稍微往內(nèi)卷，讓外層一圈有些厚度，中間用叉子戳洞，可避免烘烤時(shí)膨脹。
先涂抹上肉醬后，再撒上適量的乳酪絲，中間打入一個(gè)蛋，送入已預(yù)熱至250℃的烤箱，烘烤10~15分鐘，烤至喜歡的餅皮顏色和軟硬度，烤的時(shí)間越長(zhǎng)，餅皮越焦黃，口感越硬脆。出爐后，可放上新鮮的羅勒葉裝飾提香。（蛋黃若要吃半熟的，可以在烘烤的最后5分鐘，將雞蛋打入小碗中，再倒入比薩中央。）
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