目錄
前言
第一章 緒論 1
第一節(jié) 食品安全學(xué)的概念及內(nèi)涵 1
第二節(jié) 食品安全學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展 5
第三節(jié) 食品安全的現(xiàn)狀 10
第四節(jié) 食品安全學(xué)研究的主要內(nèi)容 20
第五節(jié) 食品安全學(xué)研究展望 27
思考題 28
第二章 食品生物污染及其預(yù)防和控制 29
第一節(jié) 污染來(lái)源 29
第二節(jié) 生物污染途徑與危害 37
第三節(jié) 生物污染的現(xiàn)狀與監(jiān)測(cè) 54
第四節(jié) 食品生物污染的檢測(cè)及預(yù)防與控制 56
思考題 64
第三章 食品理化污染及其預(yù)防和控制 65
第一節(jié) 食品理化污染的檢測(cè)與監(jiān)測(cè) 65
第二節(jié) 養(yǎng)殖過(guò)程與食品獸藥殘留 72
第三節(jié) 種植過(guò)程與食品農(nóng)藥殘留 82
第四節(jié) 食品加工機(jī)械、容器與有害金屬污染 93
第五節(jié) 食品油炸、烘烤、腌制與N-亞硝基化合物污染 98
第六節(jié) 食品熏制烘烤過(guò)程與多環(huán)芳烴化合物污染 104
第七節(jié) 雜環(huán)胺類化合物污染 113
第八節(jié) 二英污染 121
第九節(jié) 其他自然環(huán)境污染 127
第十節(jié) 食品容器和包裝材料污染 135
第十一節(jié) 食品生物活性調(diào)節(jié)劑污染 145
第十二節(jié) 食品放射污染 150
思考題 154
第四章 轉(zhuǎn)基因食品安全 155
第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) 155
第二節(jié) 主要安全問(wèn)題 158
第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品安全性分析原則 170
第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù) 173
第五節(jié) 中國(guó)轉(zhuǎn)基因食品的管理 174
思考題 180
第五章 食源性疾病的預(yù)防和控制 181
第一節(jié) 食源性疾病概述 181
第二節(jié) 食物中毒 185
第三節(jié) 感染性食源性疾病 218
第四節(jié) 新發(fā)食源性疾病 222
第五節(jié) 食源性疾病的報(bào)告和監(jiān)測(cè) 226
思考題 230
第六章 各類食品安全及其管理 231
第一節(jié) 畜、禽肉及魚類食品安全與管理 231
第二節(jié) 乳及乳制品安全與管理 238
第三節(jié) 蛋的安全與管理 245
第四節(jié) 食用油脂安全與管理 250
第五節(jié) 罐頭食品安全與管理 254
第六節(jié) 糧、豆、蔬菜、水果、茶葉安全與管理 259
第七節(jié) 糕點(diǎn)類食品安全與管理 265
第八節(jié) 酒類安全與管理 269
第九節(jié) 冷飲食品安全與管理 272
第十節(jié) 調(diào)味品安全與管理 275
第十一節(jié) 食糖、蜂蜜、糖果安全與管理 279
第十二節(jié) 即食、方便食品安全與管理 283
第十三節(jié) 保健食品安全與管理 287
思考題 288
第七章 食品安全監(jiān)督管理 289
第一節(jié) 食品安全監(jiān)督管理概述 289
第二節(jié) 食品安全監(jiān)督管理體制 291
第三節(jié) 食品安全監(jiān)督管理主要環(huán)節(jié) 295
第四節(jié) 食品安全監(jiān)督管理體系 297
第五節(jié) 國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 312
思考題 318
主要參考文獻(xiàn) 319