本教材的建設以應用性職業(yè)崗位需求為中心，以素質教育、創(chuàng)新教育為基礎，以學生能力培養(yǎng)為本位的教育理念，緊密乳結合企業(yè)生產實際。 全書共分五章，第一章為焙烤食品原材料，主要講述焙烤食品加工所需的各種原輔料（如：面粉、水、糖、酵母、鹽、乳制品、蛋制品、食品添加劑等）的性質、對焙烤食品加工的影響及對它們的處理方法；焙烤食品的包裝材料。第二章為面包生產，主要介紹各種面包的生產工藝及操作要點；第三章為餅干生產，主要講述各種餅干的生產加工技術；第四章為糕點生產，主要介紹常見的糕點的生產加工技術；第五章為企業(yè)質量管理，主要講述焙烤食品企業(yè)的生產管理方法。本書適合于高職高專食品加工技術、食品檢測等與食品相關專業(yè)作為教材使用。