《高職高專(zhuān)教育“十一五”規(guī)劃教材：有機(jī)化學(xué)》分理論和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)兩部分：理論部分包括緒論，鏈烴，芳香烴，鹵代烴，醇、酚、醚，酫、酮、醌，羧酸與取代酸，含氮有機(jī)化合物，雜環(huán)化合物和生物堿，旋光異構(gòu)，糖類(lèi)，脂類(lèi)化合物，氨基酸和蛋白質(zhì)等13章；實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分包括有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本知識(shí)、有機(jī)物重要物理常數(shù)測(cè)定技術(shù)、有機(jī)物的分離與提純技術(shù)、有機(jī)物的鑒別技術(shù)、有機(jī)物的合成技術(shù)等5部分，標(biāo)有“*”的為選做實(shí)驗(yàn)，各院�？筛鶕�(jù)具體情況酌情選做。
近年來(lái)，隨著高等教育大眾化進(jìn)程的不斷加快，我國(guó)的高等職業(yè)教育也取得了迅猛的發(fā)展，并已成為我國(guó)高等教育的“半壁江山”。從某種程度上說(shuō)，我國(guó)的高職教育已經(jīng)步人世界前沿，在提高國(guó)民素質(zhì)教育和推進(jìn)我國(guó)人力資源強(qiáng)國(guó)建設(shè)的進(jìn)程中，高職教育正發(fā)揮著越來(lái)越大的作用。
《有機(jī)化學(xué)》是高職教育的一門(mén)重要的基礎(chǔ)課。在農(nóng)林牧類(lèi)高職教育中起著十分重要的作用。本教材就是根據(jù)農(nóng)林牧類(lèi)高職教育的要求和化學(xué)學(xué)科教學(xué)的需要編寫(xiě)的。
在編寫(xiě)教材時(shí)，我們力求簡(jiǎn)明扼要，實(shí)用夠用，盡可能體現(xiàn)高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程目標(biāo)，滿足高職教學(xué)的實(shí)際需要。教材分理論和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)兩部分：理論部分包括緒論，鏈烴，芳香烴，鹵代烴，醇、酚、醚，醛、酮、醌，羧酸與取代酸，含氮有機(jī)化合物，雜環(huán)化合物和生物堿，旋光異構(gòu)，糖類(lèi)，脂類(lèi)化合物，氨基酸和蛋白質(zhì)等13章；實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分包括有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本知識(shí)、有機(jī)物重要物理常數(shù)測(cè)定技術(shù)、有機(jī)物的分離與提純技術(shù)、有機(jī)物的鑒別技術(shù)、有機(jī)物的合成技術(shù)等5個(gè)部分。教材編寫(xiě)時(shí)，注重有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本技能的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，淡化理論，對(duì)有機(jī)化學(xué)反應(yīng)機(jī)理和有機(jī)物的構(gòu)象等比較抽象的內(nèi)容沒(méi)有涉及，降低了教材難度，增加了教材的實(shí)用性。
在編寫(xiě)體例上，針對(duì)重要的知識(shí)點(diǎn)，教材配備了相應(yīng)的“習(xí)題”，以強(qiáng)化學(xué)生對(duì)這些知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。同時(shí)，為了拓寬學(xué)生的知識(shí)面。增加學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，教材設(shè)計(jì)了“相關(guān)鏈接”和“課外閱讀”，供學(xué)生自主學(xué)習(xí)。考慮到不同學(xué)院對(duì)專(zhuān)業(yè)和課程教學(xué)的具體要求，教材中標(biāo)注“*”的實(shí)驗(yàn)，供教學(xué)時(shí)根據(jù)需要選做。
第一章 緒論
第一節(jié) 有機(jī)化合物與有機(jī)化學(xué)
第二節(jié) 有機(jī)化合物的分子結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 有機(jī)化合物的分類(lèi)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第二章 鏈烴
第一節(jié) 烷烴
第二節(jié) 烯烴
第三節(jié) 炔烴
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第三章 芳香烴
第一節(jié) 芳香烴的分類(lèi)與命名
第二節(jié) 芳香烴的分子結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 單環(huán)芳香烴的性質(zhì)
第四節(jié) 苯環(huán)上取代基的定位規(guī)律
第五節(jié) 稠環(huán)芳香烴
復(fù)習(xí)思考題
第四章 鹵代烴
第一節(jié) 鹵代烴的分類(lèi)和命名
第二節(jié) 鹵代烴的性質(zhì)
第三節(jié) 重要的鹵代烴
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第五節(jié) 醇酚醚
第一節(jié) 醇
第二節(jié) 酚
第三節(jié) 醚
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第六章 醛酮醌
第一節(jié) 醛酮
第二節(jié) 醌
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第七章 羧酸、取代酸
第一節(jié) 羧酸
第二節(jié) 取代酸
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第八章 含氮有機(jī)化合物
第一節(jié) 胺
第二節(jié) 酰胺
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第九章 雜環(huán)化合物和生物堿
第一節(jié) 雜環(huán)化合物
第二節(jié) 生物堿
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十章 旋光異構(gòu)
第一節(jié) 物質(zhì)的旋光性
第二節(jié) 手性分子及其旋光異構(gòu)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十一章 糖類(lèi)
第一節(jié) 單糖
第二節(jié) 二糖
第三節(jié) 多糖
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十二章 脂類(lèi)化合物
第一節(jié) 油脂
第二節(jié) 類(lèi)脂化合物
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十三章 氨基酸和蛋白質(zhì)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的基本組成單位——a-氨基酸
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
第一部分 有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本知識(shí)
第二部分 有機(jī)物重要物理常數(shù)測(cè)定技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一 熔點(diǎn)測(cè)定技術(shù)
實(shí)驗(yàn)二 沸點(diǎn)測(cè)定技術(shù)
*實(shí)驗(yàn)三 折光率測(cè)定技術(shù)
實(shí)驗(yàn)四 旋光度測(cè)定技術(shù)
第三部分 有機(jī)物的分離與提純技術(shù)
實(shí)驗(yàn)五 分餾技術(shù)
實(shí)驗(yàn)六 重結(jié)晶操作技術(shù)
*實(shí)驗(yàn)七 萃取分離技術(shù)
*綜合實(shí)驗(yàn) 茶葉中咖啡堿的提取技術(shù)
第四部分 有機(jī)物的鑒別技術(shù)
實(shí)驗(yàn)八 醇、酚、醛、酮的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)九 羧酸、胺和酰胺的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十 糖類(lèi)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)
*實(shí)驗(yàn)十一 烴及其衍生物的鑒別實(shí)驗(yàn)
第五部分 有機(jī)物的合成技術(shù)
實(shí)驗(yàn)十二 乙酸乙酯的合成技術(shù)
*實(shí)驗(yàn)十三 乙酰苯胺的合成技術(shù)
附錄
參考文獻(xiàn)
通過(guò)對(duì)有機(jī)物的分析，人們發(fā)現(xiàn)組成有機(jī)物的主要元素是碳元素，此外，還有氫、氧、氮、硫、磷、鹵素等元素。1848年，化學(xué)家葛美林（L.Gmelin）把有機(jī)化合物定義為碳的化合物，這個(gè)定義至今仍被沿用。但是，并不是所有含碳化合物都是有機(jī)物，如一氧化碳（CO）、二氧化碳（CO2）、金屬碳化物（如CaC2）、碳酸鹽（如Na2CO3、CaCO3）等許多簡(jiǎn)單的含碳化合物，由于它們的性質(zhì)和無(wú)機(jī)物相似，通常仍把它們納入無(wú)機(jī)物一類(lèi)。實(shí)際上，在無(wú)機(jī)物和有機(jī)物之間并沒(méi)有一個(gè)不可逾越的界限，實(shí)驗(yàn)證明，兩者在一定條件下可以相互轉(zhuǎn)化，如無(wú)機(jī)物碳化鈣可用來(lái)制取有機(jī)物乙炔（C2H2），有機(jī)物甲烷完全燃燒后會(huì)生成二氧化碳和水等。目前，對(duì)有機(jī)物相對(duì)確切的定義是碳?xì)浠衔锛捌溲苌�。而有機(jī)化學(xué)就是研究碳?xì)浠衔锛捌溲苌锏慕M成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其變化規(guī)律的科學(xué)。
有機(jī)化學(xué)是農(nóng)業(yè)類(lèi)高職教育中的一門(mén)重要的基礎(chǔ)課，它與農(nóng)業(yè)的關(guān)系極為密切，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和科研中越來(lái)越得到廣泛的應(yīng)用。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面，新型有機(jī)農(nóng)藥的開(kāi)發(fā)利用與病蟲(chóng)害防治、有機(jī)肥料的生產(chǎn)與使用、農(nóng)畜產(chǎn)品分析與環(huán)境保護(hù)、土壤有機(jī)質(zhì)的分析與因地制宜、除草劑的使用與糧食增產(chǎn)、畜禽的疾病防治與飼養(yǎng)管理、遺傳工程培育新品系與植物組織培養(yǎng)、酶工程及微生物發(fā)酵與農(nóng)產(chǎn)品加工等，都需要有機(jī)化學(xué)提供理論依據(jù)和解決問(wèn)題的途徑。在農(nóng)業(yè)科學(xué)方面，動(dòng)物生理生化、土壤肥料學(xué)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、動(dòng)物藥理學(xué)、食品化學(xué)、獸用藥物化學(xué)、環(huán)境化學(xué)、植物病蟲(chóng)害防治、農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)分析等課程，都需要以有機(jī)化學(xué)的基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)，以有機(jī)化學(xué)的知識(shí)和技能為基礎(chǔ)。近年來(lái)，隨著生命科學(xué)的發(fā)展，人們對(duì)蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子的研究已進(jìn)入分子水平，這又有力地推動(dòng)了農(nóng)業(yè)科學(xué)的發(fā)展。因此，只有認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握有機(jī)化學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能，才能更好地學(xué)習(xí)和掌握后繼專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能。
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