《葉類蔬菜病蟲害防治和產(chǎn)品安全評價》全面論述了葉類蔬菜病蟲害防治和產(chǎn)品安全評價的原理、風險分析、風險控制技術和風險管理和應用的程序和方法。主要內容包括風險分析和控制的原理、葉類蔬菜種植質量安全風險分析、關鍵點識別和評價、風險控制關鍵技術和葉類蔬菜質量安全控制風險管理和應用等內容，重點是依據(jù)GB2763-2016國家標準中對芹菜、生菜、菠菜、油菜和快菜（普通白菜）的農(nóng)藥殘留zui大限量指標，總結北京市葉類蔬菜創(chuàng)新團隊多年葉類蔬菜生產(chǎn)的病蟲害種類和防治技術，以GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）的關鍵控制點為關鍵控制點，制定全程安全質量管理的程序和方法，從源頭和生產(chǎn)過程保證葉類蔬菜生產(chǎn)的安全和高品質。
《葉類蔬菜病蟲害防治和產(chǎn)品安全評價》可供農(nóng)業(yè)科技人員、葉類蔬菜生產(chǎn)基地和產(chǎn)品評價人員學習參考。
北京市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系北京市創(chuàng)新團隊（葉類蔬菜團隊）根據(jù)北京市葉類蔬菜的發(fā)展規(guī)劃，針對芹菜、生菜、菠菜、油菜和快菜（普通白菜）進行科技攻關，2012-2016年在北京市和京津冀開展葉類蔬菜病蟲害和產(chǎn)品安全的技術集成、推廣示范工作，經(jīng)過5年的研究和推廣，初步明確了5種葉類蔬菜的病蟲害控制技術和質量安全管理體系。
針對葉類蔬菜安全質量控制的特殊性和急迫性，從風險分析人手，明確葉類蔬菜生產(chǎn)的風險要素、環(huán)節(jié)和風險識別；應用HACCP原理，梳理了葉類蔬菜的質量安全的控制點、關鍵控制點和關鍵控制點的限值；在生產(chǎn)實踐中以良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）為控制措施，對葉類蔬菜生產(chǎn)全過程進行控制�？偨Y5年的研究成果并取證國內外相關的研究，形成《葉類蔬菜病蟲害防治和產(chǎn)品安全評價》一書。
本書從風險分析人手，根據(jù)HACCP原理，利用良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的追蹤追溯體系，以國家最新（2017年6月18日實施）的食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB6273-2016）標準為目標，建立了葉類蔬菜質量安全評價和控制體系。
本書共分為5章，第一章：危害分析與關鍵控制原理與程序；第二章：葉類蔬菜種植質量安全危害分析；第三章：葉類蔬菜生產(chǎn)關鍵控制點評價；第四章：葉類蔬菜質量關鍵控制技術；第五章：葉類蔬菜質量安全風險管理和應用，全面分析葉類蔬菜的化學污染、物理污染和生物污染的風險管控，風險管控的重點是化學污染（農(nóng)藥殘留）和物理污染（重金屬）。
本書項目來源：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系北京市創(chuàng)新團隊資助項目（BAIC07-2016）。
書中集成了葉類蔬菜產(chǎn)品質量安全管理的最新研究成果，對食品安全生產(chǎn)、追溯制度和產(chǎn)品檢測具有實用價值，適用于生產(chǎn)者、科技人員、管理部門、檢測單位和認證機構等使用。
作
者
2017年2月于北京
第一章 危害分析與關鍵控制原理與程序
第一節(jié) 葉類蔬菜質量安全
一、概念與范疇
二、蔬菜質量安全的特性
第二節(jié) 風險分析
一、風險分析的內涵
二、風險分析的方法
第三節(jié) HACCP原理
一、HACCP的產(chǎn)生和發(fā)展
二、HACCP的特點
第四節(jié) 程序：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）
一、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范產(chǎn)生背景
二、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的標準
三、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的關鍵控制點
第二章 葉類蔬菜種植質量安全危害分析
第一節(jié) 污染類型及其危害分析
一、化學污染
二、物理污染
三、生物污染
第二節(jié) 污染來源
一、農(nóng)藥污染來源
二、重金屬污染來源
三、微生物污染種類和來源
第三章 葉類蔬菜生產(chǎn)關鍵控制點評價
第一節(jié) 葉類蔬菜關鍵控制點
一、農(nóng)藥關鍵控制點
二、重金屬關鍵控制點
第二節(jié) 關鍵控制點風險評價
一、農(nóng)藥風險評價項目和評價參數(shù)
二、關鍵農(nóng)藥評價
第三節(jié) GB2763-2016農(nóng)藥殘留風險評價
一、GB2763-2016中葉類蔬菜允許使用的農(nóng)藥
二、允許使用農(nóng)藥風險評價
三、高風險蔬菜評估
第四節(jié) 重金屬風險控制
一、重金屬毒性指標
二、重金屬累積特點
三、重金屬指標的確定方法
四、土壤重金屬評價標準
五、北京市土壤重金屬調查和分析
六、關鍵重金屬控制點
七、重金屬累積的影響因素
第五節(jié) 微生物污染
第四章 葉類蔬菜質量安全關鍵控制技術
第一節(jié) 農(nóng)藥安全關鍵控制技術
一、芹菜
二、生菜
三、菠菜
四、油菜
五、快菜（普通白菜）
六、常用農(nóng)藥安全評價
七、農(nóng)藥管理最新規(guī)定
第二節(jié) 重金屬控制技術
一、重金屬毒性和轉化特點
二、本底重金屬控制技術和指標
三、外來重金屬控制
四、對肥料的控制
第三節(jié) 微生物控制技術
一、肥料污染控制
二、灌溉水
三、生產(chǎn)過程控制
第五章 葉類蔬菜質量安全風險管理和應用
第一節(jié) 葉類蔬菜農(nóng)藥殘留管理
一、葉類蔬菜農(nóng)藥殘留管理的依據(jù)
二、葉類蔬菜生產(chǎn)允許使用的農(nóng)藥
三、葉類蔬菜生產(chǎn)農(nóng)藥安全使用
四、葉類蔬菜農(nóng)藥殘留最高限量標準
第二節(jié) 葉類蔬菜重金屬管理
一、葉類蔬菜重金屬管理依據(jù)
二、葉類蔬菜重金屬限量標準
第三節(jié) 基于HACCP和良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的葉類蔬菜質量安全管理
一、葉類蔬菜生產(chǎn)過程良好農(nóng)業(yè)規(guī)范
二、葉類蔬菜生產(chǎn)病蟲害關鍵控制點和實施
參考文獻
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