第一模塊 微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ) 1 
項(xiàng)目一 微生物及微生物檢測(cè)概述 1 
【知識(shí)目標(biāo)】 1 
【能力目標(biāo)】 1 
【背景知識(shí)】 1 
一、什么是微生物 1 
二、微生物的特點(diǎn) 2 
三、微生物對(duì)產(chǎn)品的污染 3 
四、污染的預(yù)防與控制 6 
五、微生物檢驗(yàn)的任務(wù)和意義 7 
六、微生物檢驗(yàn)的對(duì)象 8 
七、微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量管理 9 
八、微生物檢驗(yàn)的發(fā)展趨勢(shì) 10 
【思考題】 12 
閱讀小知識(shí):微生物的命名及分類 12 
項(xiàng)目二 微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu) 13 
【知識(shí)目標(biāo)】 13 
【能力目標(biāo)】 13 
【背景知識(shí)】 14 
一、細(xì)菌 14 
二、放線菌 23 
三、酵母菌 25 
四、霉菌 27 
五、病毒 30 
【思考題】 36 
閱讀小知識(shí):小布商成了英國(guó)皇家學(xué)會(huì)的會(huì)員 36 
項(xiàng)目三 微生物的生理特性 37 
【知識(shí)目標(biāo)】 37 
【能力目標(biāo)】 37 
【背景知識(shí)】 37 
一、微生物的營(yíng)養(yǎng) 37 
二、微生物的生長(zhǎng) 43 
三、微生物的代謝 56 
【思考題】 61 
閱讀小知識(shí):抗生素的濫用及食品安全 62 
第二模塊 微生物檢驗(yàn)常規(guī)技術(shù) 63 
微生物實(shí)驗(yàn)室守則 63 
實(shí)驗(yàn)室的急救 64 
項(xiàng)目四 微生物培養(yǎng)基的配制 64 
【知識(shí)目標(biāo)】 64 
【能力目標(biāo)】 64 
【背景知識(shí)】 65 
一、培養(yǎng)基的分類 65 
二、選用或設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的基本原則 67 
任務(wù)4-1 配制常用的微生物培養(yǎng)基 69 
【思考題】 72 
閱讀小知識(shí):瓊脂———從餐桌到實(shí)驗(yàn)室 72 
項(xiàng)目五 消毒滅菌技術(shù) 73 
【知識(shí)目標(biāo)】 73 
【能力目標(biāo)】 73 
【背景知識(shí)】 73 
一、消毒滅菌的相關(guān)概念 73 
二、消毒滅菌的方法 74 
任務(wù)5-1 干熱滅菌技術(shù)及玻璃器皿的滅菌 76 
【思考題】 77 
任務(wù)5-2 高壓蒸汽滅菌技術(shù)及培養(yǎng)基的滅菌 78 
【思考題】 80 
任務(wù)5-3 無(wú)菌室的消毒處理及超凈臺(tái)的使用 80 
【思考題】 83 
任務(wù)5-4 液體過(guò)濾除菌 83 
【思考題】 84 
閱讀小知識(shí):微生物的奠基人———巴斯德 84 
項(xiàng)目六 微生物的分離、純化、培養(yǎng)技術(shù) 85 
【知識(shí)目標(biāo)】 85 
【能力目標(biāo)】 85 
【背景知識(shí)】 86 
一、接種技術(shù) 86 
二、分離純化技術(shù) 86 
任務(wù)6-1 微生物的接種 88 
【思考題】 90 
任務(wù)6-2 微生物純種的分離培養(yǎng)及菌落特征觀察 91 
【思考題】 95 
閱讀小知識(shí):弗萊明和青霉素的發(fā)現(xiàn) 95 
項(xiàng)目七 微生物染色及顯微形態(tài)觀察技術(shù) 96 
【知識(shí)目標(biāo)】 96 
【能力目標(biāo)】 96 
【背景知識(shí)】 96 
一、顯微技術(shù) 96 
二、染色技術(shù) 98 
任務(wù)7-1 普通光學(xué)顯微鏡的使用 100 
【思考題】 102 
任務(wù)7-2 細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色法 102 
【思考題】 103 
任務(wù)7-3 細(xì)菌的革蘭染色法 103 
【思考題】 105 
任務(wù)7-4 細(xì)菌的莢膜及芽孢染色 105 
【思考題】 106 
任務(wù)7-5 酵母菌的形態(tài)觀察 106 
【思考題】 107 
任務(wù)7-6 霉菌的形態(tài)觀察 107 
【思考題】 109 
閱讀小知識(shí):顯微鏡 109 
項(xiàng)目八 微生物的計(jì)數(shù)技術(shù) 110 
【知識(shí)目標(biāo)】 110 
【能力目標(biāo)】 110 
【背景知識(shí)】 110 
一、細(xì)胞數(shù)量的測(cè)定 110 
二、細(xì)胞生物量的測(cè)定 113 
任務(wù)8-1 顯微鏡直接計(jì)數(shù) 113 
【思考題】 114 
任務(wù)8-2 平板菌落計(jì)數(shù) 114 
【思考題】 116 
任務(wù)8-3 比濁法計(jì)數(shù) 117 
【思考題】 117 
閱讀小知識(shí):微生物其他計(jì)數(shù)方法 117 
項(xiàng)目九 菌種保藏技術(shù) 118 
【知識(shí)目標(biāo)】 118 
【能力目標(biāo)】 119 
【背景知識(shí)】 119 
一、菌種保藏的基本原理 119 
二、菌種保藏方法 120 
任務(wù)9-1 實(shí)驗(yàn)室常用簡(jiǎn)易菌種保藏法 122 
【思考題】 126 
任務(wù)9-2 菌種的冷凍真空干燥保藏法 126 
【思考題】 128 
任務(wù)9-3 菌種的液氮超低溫保藏法 128 
【思考題】 129 
閱讀小知識(shí):國(guó)內(nèi)外部分菌種保藏機(jī)構(gòu) 129 
項(xiàng)目十 血清學(xué)檢驗(yàn)技術(shù) 130 
【知識(shí)目標(biāo)】 130 
【能力目標(biāo)】 131 
【背景知識(shí)】 131 
一、抗原、抗體及血清學(xué)反應(yīng) 131 
二、血清學(xué)反應(yīng)的特點(diǎn)及影響因素 131 
三、血清學(xué)反應(yīng)的基本類型 132 
任務(wù)10-1 凝集反應(yīng) 138 
【思考題】 139 
任務(wù)10-2 沉淀反應(yīng) 139 
【思考題】 141 
閱讀小知識(shí):單克隆抗體及生物導(dǎo)彈 141 
第三模塊 產(chǎn)品中的微生物檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn) 143 
項(xiàng)目十一 微生物檢驗(yàn)工作流程與質(zhì)量控制 143 
【知識(shí)目標(biāo)】 143 
【能力目標(biāo)】 143 
【背景知識(shí)】 143 
一、微生物檢驗(yàn)工作流程 143 
二、微生物檢測(cè)的質(zhì)量控制 145 
任務(wù)11-1 對(duì)某一檢測(cè)結(jié)果的分析和報(bào)告的撰寫 147 
【思考題】 148 
項(xiàng)目十二 食品的微生物學(xué)檢驗(yàn) 148 
【知識(shí)目標(biāo)】 148 
【能力目標(biāo)】 148 
【背景知識(shí)】 149 
一、概述 149 
二、食品檢樣的采集與制備 150 
三、食品檢樣的保存及送檢 157 
四、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù) 157 
五、食品中致病菌的檢測(cè)技術(shù) 159 
六、食品中霉菌和酵母菌的檢驗(yàn)技術(shù) 166 
七、微生物快速檢測(cè)技術(shù) 167 
任務(wù)12-1 食品中細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的檢測(cè) 171 
【思考題】 177 
任務(wù)12-2 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢測(cè) 177 
【思考題】 180 
任務(wù)12-3 酸乳中乳酸菌的檢測(cè) 181 
【思考題】 182 
任務(wù)12-4 食品中沙門菌的檢測(cè) 182 
【思考題】 185 
任務(wù)12-5 紙片法快速檢測(cè)食品中金黃色葡萄球菌 185 
【思考題】 186 
任務(wù)12-6 食品中霉菌和酵母菌的檢測(cè) 186 
【思考題】 187 
項(xiàng)目十三 化妝品的微生物學(xué)檢驗(yàn) 187 
【知識(shí)目標(biāo)】 187 
【能力目標(biāo)】 188 
【背景知識(shí)】 188 
一、概述 188 
二、化妝品的衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 189 
三、化妝品的采集與預(yù)處理 189 
四、化妝品的衛(wèi)生細(xì)菌檢驗(yàn) 190 
任務(wù)13-1 化妝品中綠膿桿菌的檢測(cè) 192 
【思考題】 194 
任務(wù)13-2 化妝品中嗜溫性細(xì)菌的檢測(cè) 194 
【思考題】 195 
項(xiàng)目十四 藥品的微生物學(xué)檢驗(yàn) 195 
【知識(shí)目標(biāo)】 195 
【能力目標(biāo)】 196 
【背景知識(shí)】 196 
一、藥品無(wú)菌檢查法 196 
二、微生物限度檢查法 198 
任務(wù)14-1 0.9%氯化鈉注射劑的無(wú)菌檢驗(yàn) 200 
【思考題】 202 
任務(wù)14-2 咳嗽糖漿中細(xì)菌總數(shù)、霉菌及酵母菌總數(shù)的測(cè)定 202 
【思考題】 204 
項(xiàng)目十五 環(huán)境的微生物學(xué)檢測(cè) 204 
【知識(shí)目標(biāo)】 204 
【能力目標(biāo)】 204 
【背景知識(shí)】 204 
一、空氣潔凈度的微生物檢測(cè) 204 
二、水質(zhì)的微生物學(xué)檢驗(yàn) 206 
三、活性污泥中微生物生物量的測(cè)定 207 
任務(wù)15-1 生活飲用水中細(xì)菌總數(shù)和總大腸菌群的檢測(cè) 209 
【思考題】 210 
任務(wù)15-2 發(fā)酵車間空氣中微生物的測(cè)定 210 
【思考題】 212 
任務(wù)15-3 活性污泥生物相的觀察 212 
【思考題】 214 
附錄 215 
附錄一 微生物實(shí)驗(yàn)室常用玻璃器皿及洗滌 215 
附錄二 實(shí)驗(yàn)室常用培養(yǎng)基的配制 219 
附錄三 實(shí)驗(yàn)室常用染色液的配制 221 
附錄四 食品生產(chǎn)及相關(guān)產(chǎn)品的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 224 
附錄五 《中華人民共和國(guó)藥典》(2015年版) 
(三部)非無(wú)菌藥品微生物限度標(biāo)準(zhǔn) 229 
附錄六 化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB7916—87) 231 
參考文獻(xiàn) 232