《營養(yǎng)學》：

　　第六節(jié)營養(yǎng)新趨勢

　　以前人們或許不了解食物的成分和其作用機制，但知道許多食物既可以養(yǎng)生也具有藥物價值，也就是現在食療的概念。例如，我國臺灣地區(qū)的婦女產后必吃的麻油雞就是很好的例子，麻油中富含亞麻油酸，亞麻油酸的代謝產物可促進平滑肌的收縮，有助于子宮內惡露的排出；雞肉富含蛋白質，可幫助傷口復元和體力恢復，也可增加哺乳婦女乳汁的分泌。如坊間所言，開刀完后吃鱸魚湯有助于加速術后傷口愈合。從營養(yǎng)學觀點來看，魚肉富含蛋白質，而魚皮富含膠質，都是蛋白質的良好來源，皆可幫助傷口組織細胞的增殖。魚油中含ω－3脂肪酸，其代謝產物可抑制發(fā)炎反應，對傷口痊愈也有所幫助。古籍中便有關于鱸魚的記載，里面描述鱸魚味甘、性平，不帶發(fā)性，具有強健脾胃、補肝腎的功效。對于身體較為虛弱的人，魚肉好消化、吸收，胃口不好的人吃鱸魚，則有開胃的效果。另外，魚湯中添加黃芪、當歸、川芎、黨參及枸杞等中藥材，可補氣兼活血。其實，不只病中、病后，對一般人而言，鱸魚料理也是一道健康養(yǎng)生的菜肴。平日多吃蔬果也有養(yǎng)生的作用，植物中無法被人體所消化的纖維素，可以促進腸道蠕動，維持腸道菌群平衡，防止大腸病變。蔬果中含有大量的天然抗氧化劑，如維生素E、β－胡蘿卜素、茄紅素、多酚類等，可以清除身體里的自由基，預防疾病的發(fā)生。許多研究顯示，一些植物中的化學物質除可抗氧化外，還具有調節(jié)血糖、血脂的作用。近年來，越來越多的研究也證實，許多天然存在于食物中的特定多糖體、氨基酸和脂肪酸，特別是在罹患疾病的狀況下，會具有免疫調節(jié)的作用而建議在飲食中額外添加。在患病的狀況下，一些調整食物種類或分量的飲食，可改善疾病的嚴重度、延緩疾病的進程或減輕身體代謝的負擔。現代人因營養(yǎng)知識的逐漸普及，尤其注重養(yǎng)生的觀念，使許多有機食品應運而生。有機食品是指在動植物的生產或養(yǎng)殖過程中沒有使用農藥、化學肥料、化學添加劑的食品，傳統(tǒng)農產品的生產過程中常使用大量的化學肥料和農藥，以減少病蟲害并提高產量，這些殘存的農藥和化肥不僅對土壤有害，還污染了空氣和水質，人類食用后也會對身體造成傷害。因此食用有機食品，不僅可以避免農藥中毒的問題，還可做好體內環(huán)保，對于地球環(huán)保也具有正面意義，值得鼓勵及推廣。

　　近年來全球許多地區(qū)都出現了極端氣候，主要原因之一就是人類的碳排放量過高，身為地球的子民，我們都應為地球的環(huán)境盡一分心力，于是有人提出了低碳環(huán)保飲食。所謂低碳環(huán)保飲食是指在食物的整個生命周期包括生長、生產、制造、運送的過程中盡量減少碳的排放，而縮短食物里程可減少碳足跡，也是一種對環(huán)境友善的消費方式。食物里程就是食物由產地運送到消費者手中的距離。食物運送的距離越遠，碳的排放量也就越多，所以選擇當季、當地的食材可縮短食物里程并降低交通中碳的排放量。另外，購買適當分量、精簡包裝、少加工的食材，并盡量減少產生垃圾也是節(jié)能減碳的好方法。

　　也有些人會為了宗教、健康或環(huán)保的因素改吃素食，奶蛋素只要搭配適宜仍可以供給人體所需的所有營養(yǎng)素，但不吃任何動物性食物的完全素食者，則可能會造成維生素B12的缺乏，因為維生素B12只存在于動物性的食品當中，植物中過多的植酸也可能會抑制鈣或鐵的吸收，長期吃全素食者必須要廣泛攝取多樣化的植物性食品，盡量少吃加工過的食品并補充維生素B12。如果只隨意地攝取幾種蔬菜、水果及谷類，沒有計劃性地將足量豆類、堅果類食物納入飲食中，容易造成蛋白質或某些必需氨基酸的缺乏，進而導致營養(yǎng)不均衡或身體免疫功能低下。

　　其實不論是何種飲食形態(tài)和方式，只要是崇尚簡單清淡，多樣化地攝取各種天然無污染的食材，都可以達到營養(yǎng)均衡的目標，不僅可以減輕身體代謝的負擔，也可以提升身體的免疫力，無論是對一般人的保健養(yǎng)生乃至對罹病時的預防和調養(yǎng)都會很有幫助。

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