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餐飲成本控制理論與實(shí)務(wù)(高等職業(yè)學(xué)校餐飲管理與服務(wù)專業(yè)教材)

 餐飲成本控制理論與實(shí)務(wù)(高等職業(yè)學(xué)校餐飲管理與服務(wù)專業(yè)教材)

定  價(jià):50 元

        

  • 作者:張金印
  • 出版時(shí)間:2017/4/1
  • ISBN:9787518412976
  • 出 版 社:中國輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:F719.3 
  • 頁碼:272
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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本書為臺(tái)灣引進(jìn)版權(quán)圖書,主要介紹了餐飲企業(yè)成本控制的各個(gè)環(huán)節(jié),全書共分為了十六章,詳細(xì)介紹了餐飲成本控制的理論與實(shí)踐操作,并配有大量的圖表,使得全文敘述更加清晰明了,文末對(duì)各個(gè)章的名詞解釋做了總結(jié),文章總體脈絡(luò)清晰,非常適合高職餐飲管理專業(yè)的學(xué)生閱讀學(xué)習(xí)。

成本控制是一種原則化、制度化、觀念化與標(biāo)準(zhǔn)化的系統(tǒng),它所架構(gòu)的理念與做法,是以國際連鎖飯店的格局為基礎(chǔ)的。成本控制系統(tǒng)主要是以表單控制為主,本書的編撰乃以實(shí)務(wù)為依歸,書中所提供的表單,都經(jīng)過修改設(shè)計(jì),目前臺(tái)灣各大飯店所使用的成本控制表單,有不少是從這個(gè)版本出發(fā),依飯店自身規(guī)模及需求加以修改而成的。因此,建議使用者在設(shè)計(jì)成本控制表單時(shí),也要從飯店的規(guī)模與會(huì)計(jì)制度著手,做適當(dāng)?shù)男薷摹km然現(xiàn)代電腦軟件系統(tǒng)與電子化的普遍使用,有許多地方已經(jīng)可以用電子表單來滿足成本控制的基本需求,但是為了更充分地闡述成本控制的原理原則,作者仍不厭其煩地以傳統(tǒng)表單來做說明,敬請(qǐng)見諒!讀者在設(shè)計(jì)使用上可以因地制宜,并利用電子文檔替代,將更有效率。時(shí)代在不斷進(jìn)步,這仍是一個(gè)在演進(jìn)中的制度,我們可以隨時(shí)更新補(bǔ)充。

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