本書是梁實(shí)秋先生在美食上的才華展示:火腿、醋溜魚、烤羊肉、醬菜、湯包、炸丸子……既有飯館酒樓的看家菜,又有平民百姓的家常菜,一壺燙酒,兩三好友,或?qū)τ蔼?dú)酌,都寫得極好。梁實(shí)秋筆下的吃,不只是舌尖上的味道,樸素的文字記錄了那些溫存的歲月,字里行間飄散的是人間煙火,舊時(shí)北平的那些味道,仿佛穿過時(shí)光,帶著鄉(xiāng)愁和憶舊。王者以民人為天,而民人以食為天。飲食一端,是生活藝術(shù)中的重要項(xiàng)目,未可以小道視之。梁實(shí)秋洞察人生百態(tài),文筆機(jī)智閃爍,諧趣橫生,嚴(yán)肅中見幽默,幽默中見文采,把各色吃食寫得活色生香,讀起來非常有趣,并在美食的盛宴中得以體味人生。
人類zui高理想應(yīng)該是人人能有閑暇,于必須的工作之余還能有閑暇去做人,有閑暇去做人的工作,去享受人的生活。梁實(shí)秋
一個(gè)人應(yīng)當(dāng)像一朵花,不論男人或女人;ㄓ猩⑾、味,人有才、情、趣,三者缺一,便不能做人家的一個(gè)好朋友。我的朋友之中,男人中只有實(shí)秋*像一朵花。 冰心
只要你一開口,下文的熱鬧是不成問題的。徐志摩
梁先生的散文在中歲的《雅舍小品》里已經(jīng)形成了簡潔而圓融的風(fēng)格。余光中
梁實(shí)秋(1903-1987),中國著名的散文家、學(xué)者、文學(xué)批評(píng)家、翻譯家。生于北京,畢業(yè)于清華大學(xué),國內(nèi)第一個(gè)研究莎士比亞的權(quán)威。歷任東南大學(xué)、青島大學(xué)、北京大學(xué)等校教授?箲(zhàn)期間,曾任國民參政會(huì)參政員、國立編譯館編纂?箲(zhàn)勝利后,任北京師范大學(xué)教授。去臺(tái)后曾任編譯館館長、臺(tái)灣師范大學(xué)教授及文學(xué)院院長。代表作有譯作《莎士比亞全集》,文藝批評(píng)專著《浪漫的與古典的》,以及散文《雅舍小品》《雅舍談吃》《雅舍隨筆》《雅舍雜文》《雅舍憶舊》《雅舍遺珠》等。
第一輯
味是故鄉(xiāng)濃
燒 鴨/ 002
鍋燒雞/ 005
芙蓉雞片/ 007
烤羊肉/ 009
燒羊肉/ 011
白 肉/013
爆雙脆/015
炸丸子/ 017
烏魚錢/ 019
鐵鍋蛋/ 020
餃 子/ 031
水晶蝦餅/033
湯 包/ 035
煎餛飩/ 037
核桃腰/ 039
核桃酪/ 041
酪/ 043
栗 子/ 046
酸梅湯與糖葫蘆/048
豆汁兒/051
燒餅油條/ 053
醬 菜/ 022
茄 子/ 024
菠 菜/ 026
滿漢細(xì)點(diǎn)/028
鴿/ 058
拌鴨掌/ 060
糟蒸鴨肝/ 061
咖喱雞/ 063
臘 肉/ 065
佛跳墻/ 067
獅子頭/ 070
醋熘魚/ 072
兩做魚/ 074
瓦塊魚/ 076
鮑 魚/ 078
黃 魚/ 080
生炒鱔魚絲/ 082
魚 翅/ 085
魚 丸/ 088
海 參/ 090
西施舌/ 092
干 貝/ 094
熗青蛤/ 096
蟹/ 099
火 腿/ 102
豆 腐/ 105
熘黃菜/ 108
龍須菜/ 110
韭菜簍/ 111
菜 包/ 113
筍/ 115
蓮 子/ 118
八寶飯/ 120
烙 餅/ 122
薄 餅/ 124
粥/ 126
鍋 巴/ 128
面 條/ 130
第二輯
品嘗四海香
吃中有真意
第三輯
廚 房/ 134
五斗米/ 138
味 精/ 141
吃/ 143
飯前祈禱/ 144
圓桌與筷子/ 147
饞/ 150
吃 相/ 153
請(qǐng) 客/ 156
讀《中國吃》/ 159
再談中國吃/ 168
讀《烹調(diào)原理》/ 173
讀《媛珊食譜》/ 178
《飲膳正要》/ 181
關(guān)于蘋果/ 185
窩 頭/ 188
由熊掌說起/ 191
千里莼羹,未下鹽豉/ 194
炸活魚/ 195
大 菜/ 198
腌豬肉/ 199
狗 肉/ 202
蘿卜湯的啟示/ 205
說 酒/ 207
飲 酒/ 210
酒 壺/ 214
吃 醋/ 216
喝 茶/ 219
豆腐干風(fēng)波/ 223
康乃馨牛奶/ 227
你來摘/ 230
啤酒啤酒/ 232
粽子節(jié)/ 236
北平的零食小販/ 237
記日本之飲食店/ 244
吃在美國/ 247
麥當(dāng)勞/ 251
包 裝/ 253