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本書緊密圍繞龍眼、荔枝等多種熱帶、亞熱帶水果采后褐變衰老機(jī)理與采后商品化處理技術(shù)研究情況進(jìn)行了論述，分析了龍眼、荔枝果實采后多酚氧化酶催化酚類物質(zhì)氧化褐變的化學(xué)過程，包括酶促反應(yīng)系統(tǒng)中褐變底物的化學(xué)結(jié)構(gòu)鑒定，褐變底物在果實貯藏期間的氧化、聚合特性和關(guān)鍵影響因素等，闡明了龍眼、荔枝果實采后衰老劣變過程中膜信號的感受、轉(zhuǎn)導(dǎo)和響應(yīng)及相關(guān)基因表達(dá)等機(jī)理。以上這些研究為科學(xué)地建立采后龍眼、荔枝貯運保鮮技術(shù)體系與采后商品化處理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)奠定了一定的理論基礎(chǔ)。

前言
龍眼（Dimocarpuslongan Lour）和荔枝（Litchi chinensis Sonn）屬無患子科非呼吸躍變型水果，原產(chǎn)我國南方，現(xiàn)種植于亞洲熱帶、亞熱帶地區(qū)及南非、澳大利亞、美國等地。龍眼、荔枝是具有較高經(jīng)濟(jì)價值的名果，我國是龍眼、荔枝主產(chǎn)區(qū)，種植面積和產(chǎn)量均居世界之首。龍眼、荔枝在盛夏高溫季節(jié)采收，果實采后在室溫下極易發(fā)生褐變衰老，這極大地限制了其貯運保鮮。
廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所依托國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家團(tuán)隊、廣西農(nóng)產(chǎn)品生物保鮮物流與加工八桂學(xué)者團(tuán)隊、廣西果蔬貯藏與加工新技術(shù)重點實驗室培育基地等平臺，經(jīng)過團(tuán)隊成員的共同努力，緊密圍繞龍眼、荔枝等多種熱帶、亞熱帶水果采后褐變衰老機(jī)理與采后商品化處理技術(shù)設(shè)備開展了比較系統(tǒng)的長期研究，特別是在龍眼、荔枝采后酶促褐變與衰老劣變的膜學(xué)調(diào)控機(jī)理等方面進(jìn)行了一系列創(chuàng)新性研究，先后在國內(nèi)外重要學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表了數(shù)十篇學(xué)術(shù)論文。為了階段性總結(jié)經(jīng)驗和促進(jìn)學(xué)術(shù)交流，紀(jì)念歷屆團(tuán)隊成員付出的努力，也為進(jìn)一步深入研究提供借鑒，特編輯出版此書。在編輯分類過程中，主要按照龍眼、荔枝采后酶促褐變機(jī)制和采后衰老膜劣變機(jī)理兩個研究方面分為上下篇，上篇著重于龍眼、荔枝果實采后多酚氧化酶催化酚類物質(zhì)氧化褐變的化學(xué)過程，包括酶促反應(yīng)系統(tǒng)中褐變底物的化學(xué)結(jié)構(gòu)鑒定，褐變底物在果實貯藏期間的氧化、聚合特性和關(guān)鍵影響因素等；下篇著重于龍眼、荔枝果實采后衰老劣變過程中膜信號的感受、轉(zhuǎn)導(dǎo)和響應(yīng)及相關(guān)基因表達(dá)等。以上這些研究為科學(xué)地建立采后龍眼、荔枝貯運保鮮技術(shù)體系與采后商品化處理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)奠定了一定的理論基礎(chǔ)。
在本書編輯過程中，得到本領(lǐng)域?qū)＜液蛨F(tuán)隊成員的大力支持，在此感謝他們的辛勤勞動。
由于作者水平所限，不足之處在所難免，敬請批評指正。

廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員廣西農(nóng)產(chǎn)品生物保鮮物流與加工八桂學(xué)者廣西果蔬貯藏與加工新技術(shù)重點實驗室主任2017年5月2日孫健

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