“民以食為天”，飲食是人類社會(huì)生存發(fā)展的第一需要�！安�從口入”，飲食不衛(wèi)生，不安全，又是百病之源。人們上街購(gòu)買魚、肉、禽、蛋等鮮活產(chǎn)品，總要查看一下是否有腐壞、異味或病蟲污染，在食品店的柜臺(tái)上，印有“不含添加劑”、“純天然”、“綠色食品”等標(biāo)志的食品，格外吸引購(gòu)物者的注意。在菜市場(chǎng)，細(xì)心的采購(gòu)者會(huì)留心蔬菜的產(chǎn)地，是否有用污水澆灌或被濫用過農(nóng)藥的危險(xiǎn)。這些都反映了人們已經(jīng)把食品的安全性作為購(gòu)買食品的重要原則和取舍標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)食物中毒每年報(bào)告例數(shù)為2萬－4萬，但專家估計(jì)這個(gè)數(shù)字不到實(shí)際發(fā)生數(shù)的1／10。由于農(nóng)藥、獸藥污染造成的急性食物中毒事件近年有所上升。

      人類社會(huì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，正在使人類的食物生產(chǎn)與消費(fèi)活動(dòng)經(jīng)歷巨大的變化。與人類歷史上任何時(shí)期相比，一方面是現(xiàn)代飲食水平與健康水平普遍提高，反映了食品的安全性狀況有較大的甚至是質(zhì)的改善，另一方面則是人類食物鏈環(huán)節(jié)增多和食物結(jié)構(gòu)復(fù)雜化，這又增添了新的飲食風(fēng)險(xiǎn)和不確定因素。社會(huì)的發(fā)展提出了在達(dá)到溫飽以后如何解決吃得好、吃得安全的要求。食品安全性問題正是在這種背景下被提出，而且涉及的內(nèi)容與方面也越來越廣，并因國(guó)家、地區(qū)和人群的不同而有不同的側(cè)重。以下是當(dāng)代發(fā)達(dá)和較發(fā)達(dá)社會(huì)或國(guó)家提出的一張飲食風(fēng)險(xiǎn)清單：①營(yíng)養(yǎng)過�；驙I(yíng)養(yǎng)失衡；②酗酒；③微生物污染；④自然產(chǎn)生的食品毒素；⑤環(huán)境污染物（包括核污染）；⑥農(nóng)藥及其他化學(xué)品殘留物。