池波正太郎是日本當(dāng)代有名的劇作家和小說(shuō)家,其實(shí),他更是一個(gè)悠游四方的“孤獨(dú)的美食家”。無(wú)論是在殘存著古風(fēng)的江戶小館,還是在現(xiàn)代氣息十足的東京西餐廳,他都能全然地投入到美食的世界。文字看上去是漫不經(jīng)心的,正如他尋找美食的過(guò)程,沒有太強(qiáng)的目的性,然而,文字背后卻是“陡然變化”之前的那個(gè)世界——一個(gè)認(rèn)真對(duì)待食物也認(rèn)真對(duì)待人的年代。順著作者的足跡,你或許也能在街巷深處找到那家兼具古風(fēng)和誠(chéng)意的料理店。
池波正太郎是日本當(dāng)代有名的歷史小說(shuō)作家,還是美食家、電影評(píng)論家。對(duì)于池波來(lái)說(shuō),吃是生的一大樂趣,貫穿了他的日常生活、小說(shuō)和戲劇創(chuàng)作。他堅(jiān)持十年寫日記,而日記的主要內(nèi)容就是當(dāng)天吃了什么。
生于20世紀(jì)20年代的池波對(duì)于吃的回憶和記錄,充滿了日本昭和時(shí)代的特色。他寫童年時(shí)期在“結(jié)緣日”流連于各種“太鼓燒”小攤,逛舊書攤,快樂自由的狀態(tài)讓人神往;他筆下記錄了各種美食經(jīng)歷,有心人若是順藤摸瓜,或許還能找尋到舊日的味道:
他寫到了京都的“松壽司”“菊壽司”“萬(wàn)龜樓”,也去金澤的料理店“大友樓”里吃加賀料理,在筑地的“河豚源”吃到美味的河豚,并為店家的專業(yè)精神感動(dòng);他還去淺草“前川”吃鰻魚,在丸子的“待月樓”享用山藥飯,也難忘以牛肉壽喜鍋聞名的上野“金谷”,還有在伊勢(shì)的百年老店“大黑屋”吃花樣繁多的鯉魚料理;他心儀“二戰(zhàn)”后還維持著繁榮狀態(tài)的老店“藪”蕎麥面店、鮟鱇鍋店“伊勢(shì)源”和雞肉串燒店“牡丹”,西餐店“松榮亭”是他心目中還殘留著從前東京街道氣氛的店。
活色生香的美食記憶里揮之不去的是童年記憶、對(duì)師長(zhǎng)的懷念、和朋友一起出游的快樂、孤獨(dú)時(shí)的思索以及對(duì)時(shí)代變遷的失落情緒。
作為一個(gè)以寫作為生的“吃貨”,池波有著獨(dú)特的美食哲學(xué):
在思考死亡之后的第二天早上,在把熱騰騰的白飯、味噌湯和喜愛的炭烤海苔送入口的瞬間,會(huì)充分地感受到“活著真好”的幸福。人就是這樣的生物。
池波正太郎(1923—1990),生于東京淺草,小學(xué)畢業(yè)后便賺錢養(yǎng)家,后來(lái)進(jìn)入小說(shuō)家、劇作家長(zhǎng)谷川伸的門下,開始了小說(shuō)創(chuàng)作。1960年,憑《錯(cuò)亂》獲得直木獎(jiǎng)。一生著作等身。代表作有《鬼平犯科帳》《劍客商賈》《真田太平記》《仕掛人·藤枝梅安》等,是與司馬遼太郎、藤澤周平齊名的歷史小說(shuō)作家。
中文版序 :江戶美食.... 001
日文版序 :一本濃縮人生的書 ... 005
巢與食.................. 012
菜單日記............... 017
母親的最愛............ 022
壽司..................... 027
料理與服務(wù)態(tài)度...... 033
太鼓燒.................. 038
京都街坊料理......... 048
電影中的餐桌......... 058
旅行食記............... 062
梅雨中的豆腐湯...... 072
從京都到伊勢(shì)......... 077
長(zhǎng)歌與芋頭燒酒...... 086
鰻魚..................... 091
憶兒時(shí).................. 096
家常料理............... 101
從大阪到京都......... 106
茄汁雞肉飯............ 122
炸豬排與豬排炸...... 127
東海道·丸子......... 135
東海道·興津......... 140
祗園祭................... 145
四萬(wàn)六千日............ 153
鵠沼之夏............... 159
近江·八日市......... 167
咖喱飯.................. 172
小鹿物語(yǔ)............... 180
近朱者…….................184
人在橫濱............... 189
蕎麥..................... 198
酒........................ 206
芋頭火鍋............... 211
從奈良到柳生......... 217
從柳生到伊賀上野... 222
伊賀上野............... 227
勢(shì)州·桑名............ 233
多度鯉魚料理......... 238
青花魚.................. 243
東大寺結(jié)解料理...... 247
歲末..................... 251
新年..................... 256
結(jié)緣日.................. 261
飯中決斗............... 269
燈火闌珊的旅社...... 274
神田連雀町............ 280
京都排演............... 288
橫濱一日游............ 293
好事福盧與魚凍...... 297
點(diǎn)心..................... 302
后記...........................307
巢與食
同是作家的有馬賴義先生曾這樣對(duì)他的夫人說(shuō):“我比那個(gè)池波要好多了。池波一向是自己一個(gè)人先享用大餐后,剩下的才給他母親和妻子吃呢!”我想有馬先生應(yīng)該是向他的夫人引述我在某次座談會(huì)中的談話了吧。
我吃的是否是大餐這點(diǎn)姑且不論,就用餐的形態(tài)而言倒真是如其所言。首先,我會(huì)自己一個(gè)人先用餐,妻子在幫我準(zhǔn)備餐點(diǎn)的同時(shí),母親則在與廚房相鄰的和室角落里打理自己和妻子的餐桌。等到我開始飯后的小酌時(shí),母親和妻子才開始進(jìn)食,然后一家的用餐時(shí)間也隨之結(jié)束。這期間,在我酒興闌珊時(shí),妻子也會(huì)幫我端來(lái)食物和下酒小菜,這就是我們家每天的用餐模式;蛟S誰(shuí)都會(huì)想:“全家人一起用餐不是很好嗎?”但會(huì)演變成這種模式也不是沒有原因的。
二十幾年前我剛結(jié)婚的時(shí)候,理所當(dāng)然地,我開始被迫夾在妻子和母親這兩個(gè)女人之間過(guò)日子。當(dāng)時(shí)戰(zhàn)爭(zhēng)剛結(jié)束,還沒有小家庭這個(gè)字眼,也沒有電視,那是個(gè)離洗衣機(jī)還很遙遠(yuǎn)的年代。
母親當(dāng)時(shí)正值氣盛之年,妻子的個(gè)性也頗為強(qiáng)硬,“爭(zhēng)執(zhí)”的戲碼也就毫不意外地上演了。于是,身為一家之主,我不得不陷入是“屈服于這兩個(gè)女人”還是“讓這兩個(gè)女人屈服”的困難選擇中。
◎
爭(zhēng)執(zhí)的火苗是從廚房開始蔓延的。從米飯的軟硬、味噌湯的味道到腌菜的方法等都會(huì)引發(fā)這對(duì)婆媳的戰(zhàn)爭(zhēng)。
于是我強(qiáng)硬地表明:“我要自己一個(gè)人吃飯,我的飯由你(妻子)來(lái)做!你和你(母親)要吃的由你(母親)來(lái)做!我吃完了以后你們?cè)俪!倍鴥扇艘睬恕?nbsp;
這個(gè)習(xí)慣就這樣一直持續(xù)至今。二十年后的現(xiàn)在,妻子會(huì)不端架子地在客人面前說(shuō):“燉煮食物果然還是老人家比較厲害呢!”而母親偶爾也會(huì)幫我做我愛的涼拌豆腐。
對(duì)我們這些在現(xiàn)代社會(huì)中生活的人類而言,“巢”還是有其存在的必要性的。在這個(gè)“巢”中,家人是絕對(duì)必要的存在;此外,里頭的家人也必須要時(shí)時(shí)保持健康,并且全力支持工作養(yǎng)家的男人。不然的話,人類的“巢”也就失去其存在的意義了。
但,這個(gè)“筑巢”的工作要完成卻需要十年甚至十五年以上相當(dāng)長(zhǎng)久的歲月,對(duì)女眷而言如此,對(duì)男人而言亦然。尤其像我這樣一整天都必須待在家里的職業(yè)——也就是所謂“在家工作”——的情況下,每天的三餐也就變得異常重要。雖然不需要餐餐大魚大肉,但要是沒有好好吃上一頓飯的話,對(duì)我的工作也會(huì)有負(fù)面影響。心情愉悅地用餐是保持健康的不二法門。巢中的氣氛要是過(guò)于低落的話,就算是眼前端上高級(jí)的牛排特餐,也會(huì)讓人有種“尸骨無(wú)存”的錯(cuò)覺。
我相信,每個(gè)人都會(huì)用自己的方式對(duì)“筑巢”有所貢獻(xiàn),而我選擇的方法則是制造出妻子和母親“共同的敵人”來(lái)改善她們之間的關(guān)系。因此,我全力利用咆哮、怒罵、叫囂、威脅、恐嚇等各種手段來(lái)包裝自己的壞人形象。
時(shí)至今日,每當(dāng)我要外出旅行、有幾日不在家時(shí),母親和妻子都會(huì)露出歡欣的表情,母親更是會(huì)腳步輕快地走到月歷前面,用紅筆在我旅行的那幾天里做上記號(hào)。
◎
要當(dāng)這樣的壞人必須要有所覺悟,對(duì)母親和妻子都不可以有任何的偏袒,一絲絲都不行。在斥責(zé)過(guò)妻子的隔天,就算勉強(qiáng)也要找出理由來(lái)斥責(zé)母親;挑剔過(guò)母親之后,沒事也要挑剔一下妻子。
此外,除了孝敬母親外,對(duì)岳母也必須有所表示——我?guī)赣H去旅行時(shí),岳母也定會(huì)一起同行。如此一來(lái),雙方母親的感情較為親近,對(duì)我和妻子而言也會(huì)有較好的影響。要是實(shí)在無(wú)法抽出時(shí)間去旅行的話,只是請(qǐng)吃一客蓋飯也不無(wú)小補(bǔ)。
為了表示自己沒有一絲偏袒,我每年至少會(huì)帶妻子出去旅行一次。
“就是有對(duì)旅行的期待,所以我才可以勉強(qiáng)忍受這些平常日子的。”對(duì)于有著這種想法的妻子,當(dāng)然就更不可以讓她失望了。也因此,不管工作多么忙碌,只有這一點(diǎn)我一定會(huì)確實(shí)執(zhí)行,就算只是當(dāng)天來(lái)回的小旅行,我也會(huì)確實(shí)做到。因?yàn)橐遣贿@樣做的話,我又怎能讓家里的這兩個(gè)女人服從在我的“威望”之下呢?
男人這種生物,只要對(duì)事情一有“好麻煩啊……”的想法之后,就絕對(duì)不會(huì)想去做了。因此,要不是時(shí)時(shí)帶著興味盎然的心情,精心算計(jì)著要把這兩個(gè)女人間的距離漸漸拉近的話,是無(wú)法支撐長(zhǎng)久歲月的。
就我的情況而言,這樣“處處”留意的習(xí)慣倒是對(duì)我的寫作工作有很大的幫助,畢竟只會(huì)命令她們“東西給我煮好吃點(diǎn)”也不是辦法。再說(shuō),要讓家里的兩個(gè)女人對(duì)料理工作產(chǎn)生興趣,不帶她們出去吃些真正好吃的東西是不行的,就算只是最普通的咖喱飯也一樣。以前我曾讓妻子去參加過(guò)料理教室,第一天回來(lái)后她做的菜就截然不同。學(xué)習(xí),真是件奇妙的事。
不過(guò)話說(shuō)回來(lái),這五年來(lái)我們這個(gè)巢中的生活雖然順利無(wú)礙,但還是有母親年事已高、我們兩夫婦也已經(jīng)開始慢慢登上老年斜坡這樣的隱憂。年老這件事同時(shí)也暗示了會(huì)有更多未知的情況來(lái)破壞這個(gè)我們構(gòu)筑已久的巢吧?我有了新的覺悟,決心要好好準(zhǔn)備,迎接即將到來(lái)的挑戰(zhàn)。
母親的最愛
母親已年近七旬。
母親明明就是生在東京、長(zhǎng)在東京,卻對(duì)蕎麥面興趣缺乏,對(duì)天婦羅、鰻魚也是相同態(tài)度。
“不會(huì)特別想吃!”是的,母親最愛的是肉類與壽司,尤其對(duì)壽司更是情有獨(dú)鐘。
母親在我七歲的時(shí)候就與父親離婚了,這部分我想以后應(yīng)該有機(jī)會(huì)提到。離婚后,母親把我托給自己娘家后就再婚了,另外生了一個(gè)兒子,也就是我弟弟。
在這期間,我一直都由淺草的外祖父、外祖母負(fù)責(zé)養(yǎng)育,但母親在弟弟出生后沒多久,馬上就又和第二任丈夫離異回到娘家來(lái)了。母親似乎挺沒男人運(yùn)的。
不過(guò)事情的真相是,東京出身的母親總是很快地厭倦那些雖然人很好、卻優(yōu)柔寡斷或溫吞度日的男人。而母親又是比一般人更好強(qiáng)的女人,因此也無(wú)緣演出那種要用真愛改變男人,或哭求著男人改變的悲情戲碼。于是,母親毅然地回到娘家,這部分還好,但接下來(lái)卻因此被迫要自力更生、拼命活下去。
我的外祖父是個(gè)技藝高超的飾品工匠,但昭和初期是經(jīng)濟(jì)處于最不景氣的時(shí)代,外祖父的工作業(yè)績(jī)一落千丈,更糟的是還臥病在床,沒過(guò)多久就去世了。
印象中,似乎是母親帶弟弟回來(lái)沒多久外祖父就過(guò)世了。那之后,母親就撐起了這個(gè)家,背負(fù)起照顧我們兄弟倆和外祖母的使命了。
母親在我九歲或十歲的時(shí)候,曾這樣對(duì)我說(shuō)過(guò):“你啊,給我聽好,小學(xué)畢業(yè)后就要給我出去工作喔!不過(guò)我沒有要叫你去工作拿錢回來(lái)貼補(bǔ)家用,只要你自己可以好好過(guò)日子就好了,家里的事你不用擔(dān)心!
母親先后嘗試過(guò)很多不同的工作,后來(lái)進(jìn)到淺草家附近的府立第一女子高中的“販賣部”,才終于穩(wěn)定下來(lái)。母親跟另外一個(gè)同齡的婦女加上三個(gè)女子高中的畢業(yè)生一起在主任帶領(lǐng)下販賣文具等用品,中午的時(shí)候也會(huì)賣些便當(dāng)。母親就這樣投入工作,成為職業(yè)婦女了。
◎
當(dāng)時(shí)母親大約是三十四五歲吧!現(xiàn)在回想起來(lái),那時(shí)的母親除說(shuō)起話來(lái)口氣跟男人一樣血?dú)夥絼傊,說(shuō)的話也相當(dāng)惡毒。
母親罵我時(shí)總是把“怎么不去撞豆腐死一死算了?”掛在口邊,十一二歲的我也曾有實(shí)在氣不過(guò),死命抱住母親要把她推出去的經(jīng)歷。當(dāng)時(shí)外祖母旁觀之余,還出聲為我打氣:“加把勁,加把勁!”想來(lái)外祖母對(duì)母親那張惡毒的嘴也是心有戚戚焉吧。
現(xiàn)在,每當(dāng)跟母親說(shuō)到這件事,母親總是裝傻到底:“沒印象發(fā)生過(guò)這種事!”
但話說(shuō)回來(lái),在那樣艱難的環(huán)境下,我和弟弟卻從沒挨過(guò)餓,一次也沒有。每天都吃得很飽,健康地到處蹦蹦跳跳地玩耍,也從沒生過(guò)病。
最近和母親一起回想起當(dāng)時(shí)的情景,母親說(shuō)道:“那時(shí)候,我常常工作結(jié)束后去吃御徒町的蛇目壽司呢!
“自己一個(gè)人?”
“對(duì)啊,自己一個(gè)人!
“你竟然一次也沒帶我去吃過(guò)?!”
“我誰(shuí)也不想帶,哪來(lái)的那個(gè)錢?我一個(gè)人吃好吃的東西就夠了!
“你很壞耶!”
“我一個(gè)女人家要養(yǎng)一整個(gè)家耶!要是偶爾不讓我吃點(diǎn)自己喜歡的東西,我怎么會(huì)有力氣去工作賺錢?對(duì)那時(shí)候的我而言,只有蛇目的壽司是我唯一的安慰!”也就是說(shuō),這個(gè)女人因?yàn)橐槐P自己喜愛的壽司產(chǎn)生了養(yǎng)育老母和兩個(gè)小孩的無(wú)比勇氣和能量。這個(gè)故事告訴我們:“吃”這件事情是多么地重要!
◎
對(duì)于人類而言,只有“終有一天會(huì)死”這件事是毋庸置疑的,除此之外,所有事情都是未知。人類,是為了迎接死亡而活在現(xiàn)在的,想想真是件悚然的事。
但這個(gè)事實(shí)對(duì)曾參加過(guò)昭和時(shí)期第二次世界大戰(zhàn)的人卻是無(wú)法或忘的。
直到現(xiàn)在,我一個(gè)星期中大概會(huì)有一次關(guān)于死亡的思考,卻無(wú)濟(jì)于事。這個(gè)習(xí)慣從戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后的二十幾歲就開始,一直維持到現(xiàn)在。
朋友對(duì)我說(shuō):“你想了這么多關(guān)于死的事情,竟然還可以活得這么久,真是不簡(jiǎn)單啊!”
這倒是,一般人一想到死亡一定都會(huì)意志消沉吧!但人類真是了不起的生物。思考死亡之后的第二天早上,在把熱騰騰的白飯、味噌湯和喜愛的炭烤海苔送入口的瞬間,會(huì)充分地感受到“活著真好”的幸福。人就是這樣的生物。
近來(lái),年邁的母親對(duì)妻子這樣說(shuō)道:“我希望死的時(shí)候可以一瞬間一了百了,所以現(xiàn)在要盡量吃自己喜歡的東西,盡量養(yǎng)胖自己來(lái)壓迫心臟才行!
清晨五點(diǎn),正當(dāng)我工作告一段落要準(zhǔn)備就寢時(shí),正好也是母親“餓到受不了躺不住了”的起床時(shí)刻。
……