目錄
一、馬鈴薯檔案 001
1 馬鈴薯在外國 004
2 馬鈴薯在中國 018
二、馬鈴薯食品加工新技術(shù) 021
1 微波技術(shù)生產(chǎn)土豆片 025
2 脫水土豆片 029
3 低溫常壓油炸土豆片 030
4 嬰幼兒輔助食品——肉菜泥 035
5 飲料型馬鈴薯酸奶 039
6 土豆制作仿蝦片 041
7 土豆溶液作為酵母的生物活化劑生產(chǎn)面包 042
8 土豆雪晶粉、雪晶凍 044
9 速凍土豆餅 047
10 土豆米粉酥脆休閑食品 053
11 蘋果渣土豆火腿腸 055
12 馬鈴薯沙淇瑪 060
13 馬鈴薯多味丸子 061
14 馬鈴薯薯泥 063
15 馬鈴薯栲栳栳 064
16 冷凍調(diào)理土豆牛肉串 066
17 橘香土豆條 071
18 土豆泥軟罐頭 072
19 土豆脯 073
20 馬鈴薯果醬 075
21 土豆冰淇淋 076
22 馬鈴薯粉絲加工技術(shù) 079
23 精制馬鈴薯淀粉的加工技術(shù) 082
24 馬鈴薯淀粉的深加工技術(shù) 083
25 馬鈴薯膨化食品的加工技術(shù) 084
三、日常餐桌上的馬鈴薯佳肴 086
1 清蒸馬鈴薯 086
2 土豆泥 087
3 炒土豆片 088
4 雙椒土豆絲 089
5 俄式烤雜拌 090
6 馬鈴薯火腿蛋 091
7 土豆?fàn)F飯 092
8 烤馬鈴薯 093
9 番茄土豆?jié)鉁?094
10 拔絲土豆 095
11 土豆餅 096
12 土豆?fàn)F面 096
13 全蔬咖喱土豆 097
14 肉末土豆 098
15 美式炸薯條 099
16 香煎小土豆 100
17 日式可樂餅 101
18 風(fēng)琴土豆 102
19 牧羊人派 103
20 土豆牛肉 105
21 土豆發(fā)糕 105
22 土豆糕 106
23 土豆生菜卷 107
24 香蕉土豆夾 108
25 炸橘瓣土豆 109
26 櫻桃馬鈴薯 109
后記之薯類加工創(chuàng)新團隊 111
作者簡介 127