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西點(diǎn)工藝

西點(diǎn)工藝

定  價(jià):20 元

叢書名:國家中職示范校烹飪專業(yè)課程系列教材

        

  • 作者:車京云
  • 出版時(shí)間:2015/8/31
  • ISBN:9787513036658
  • 出 版 社:知識(shí)產(chǎn)權(quán)出版社
  • 中圖法分類:TS213.23 
  • 頁碼:152
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:32開
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  本書共4個(gè)項(xiàng)目,10個(gè)任務(wù),主要內(nèi)容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面包的制作、酥性面團(tuán)的制作、清酥面團(tuán)的制作、慕斯果凍的制作等。各項(xiàng)目均配有項(xiàng)目拓展與訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)題,以便學(xué)生將所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通。本書以項(xiàng)目為載體,以學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律為依據(jù),采用由簡單到復(fù)雜的規(guī)律設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目和教學(xué)任務(wù),并組織知識(shí)內(nèi)容,盡量使每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)都有實(shí)例可依,有項(xiàng)目可循,充分體現(xiàn)了“項(xiàng)目引領(lǐng),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)模式。通過典型工作任務(wù)的提取及項(xiàng)目任務(wù)的學(xué)習(xí),使學(xué)生能夠通曉該品種的所有相關(guān)原理,并能舉一反三進(jìn)行相關(guān)西點(diǎn)品種的制作。
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