酒店是一個(gè)資金密集和勞動(dòng)密集的行業(yè)，前廳、客房和餐飲工作中每個(gè)崗位都需要員工付出努力。隨著時(shí)代的發(fā)展與進(jìn)步，酒店行業(yè)對(duì)人才要求越來(lái)越高，基層管理人員和經(jīng)營(yíng)管理人員是高等職業(yè)院校培養(yǎng)人才的定位，尤其是著名的國(guó)際品牌酒店管理集團(tuán)，對(duì)人才的要求與挑選更為苛刻，語(yǔ)言、技能、素質(zhì)、形象，缺一不可。令人尷尬的是，目前行業(yè)發(fā)展與人才缺乏的矛盾日益顯著。一方面是酒店對(duì)高技能、高素質(zhì)人才的求賢若渴，另一方面是某些大專(zhuān)院校酒店專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生呈現(xiàn)理論與實(shí)踐脫節(jié)的“兩張皮”現(xiàn)象，不能適應(yīng)酒店對(duì)人才的要求。再者，為數(shù)不少的畢業(yè)生忍受不了從基層做起的酒店管理專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)而轉(zhuǎn)行，使酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)人才的培養(yǎng)付諸東流。多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)告訴我們，學(xué)生之所以離開(kāi)這個(gè)行業(yè)，多半是學(xué)校缺乏對(duì)于實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的控制，涉及教學(xué)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)工作時(shí)，許多教師就顯得束手無(wú)策。然而實(shí)踐教學(xué)是酒店管理教學(xué)的靈魂，沒(méi)有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生將無(wú)法得到崗位的提升。我們通過(guò)多年教學(xué)實(shí)踐和理解，對(duì)《酒店管理實(shí)踐教程》進(jìn)行了構(gòu)思、調(diào)查、研討、編制，從基本的職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地模擬訓(xùn)練、旅游酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)到實(shí)習(xí)論文的撰寫(xiě)，都毫無(wú)保留地呈現(xiàn)給同學(xué)們，讓學(xué)生真正掌握酒店一線所需的實(shí)際工作能力和操作技能，真正成為當(dāng)代酒店業(yè)所歡迎的人才。其中還包括詳細(xì)的實(shí)踐安排、實(shí)踐管理以及實(shí)踐的組織和領(lǐng)導(dǎo)工作，為酒店管理專(zhuān)業(yè)教師提供了較為成熟的解決辦法，希望能夠?qū)λ麄冇兴鶐椭��?nbsp;

      《酒店管理實(shí)踐教程》就是一門(mén)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際工作能力和操作技能的專(zhuān)業(yè)課，包含學(xué)生在校期間的酒店綜合實(shí)踐概述、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地模擬訓(xùn)練(前廳、客房、餐廳)、旅游酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)(前廳、客房、餐廳)等四個(gè)方面的內(nèi)容，從學(xué)生入校開(kāi)始一直到畢業(yè)走上工作崗位所將經(jīng)歷和必須學(xué)習(xí)的實(shí)踐過(guò)程均包含在內(nèi)，全方位地講述和演示了實(shí)踐教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

《酒店管理實(shí)踐教程》由武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理系系主任韓鵬副教授任主編，負(fù)責(zé)組織調(diào)查、研討、制定編寫(xiě)大綱、統(tǒng)稿、審定等工作，并編寫(xiě)了第一章、第二章、第三章、第四章；武漢城市職業(yè)學(xué)院王玲老師編寫(xiě)了第五章、第六章，并修訂了前六章內(nèi)容；武昌職業(yè)學(xué)院酒店系主任張秀玲編寫(xiě)了第七章、第八章、第九章。三位老師一直致力于酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)工作，由于多年從事酒店管理專(zhuān)業(yè)管理，韓鵬老師撰寫(xiě)的內(nèi)容側(cè)重于學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)管理制度；通過(guò)深入調(diào)查實(shí)習(xí)生在酒店各個(gè)部門(mén)的工作情況，張秀玲老師撰寫(xiě)的內(nèi)容側(cè)重于實(shí)習(xí)生應(yīng)該掌握的服務(wù)程序和相關(guān)技能；王玲老師不僅有豐富的餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，還有多次指導(dǎo)學(xué)生參加大賽獲得一等獎(jiǎng)的經(jīng)歷，她撰寫(xiě)的內(nèi)容側(cè)重于學(xué)生素質(zhì)養(yǎng)成和餐飲實(shí)訓(xùn)。 

      本書(shū)在編撰中，參考了國(guó)內(nèi)外酒店管理專(zhuān)業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中的一些最新研究成果，聽(tīng)取了多家酒店企業(yè)專(zhuān)家的意見(jiàn)，在此，我們向給予過(guò)我們幫助的各位專(zhuān)家、企業(yè)界人士表示衷心的感謝！另外，由于水平有限，時(shí)間倉(cāng)促，在編撰過(guò)程中可能存在不足與錯(cuò)誤，我們真誠(chéng)地希望各位專(zhuān)家批評(píng)指正，并可隨時(shí)與我們聯(lián)系，讓這本《酒店管理實(shí)踐教程》能更上一層樓。 

      韓鵬2016年2月4日于武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院