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西餐工藝
《西餐一體化》—西餐菜肴制作基礎(chǔ)教程,是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要,為開展數(shù)控加工專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫的新型校本教材。本書共7個項目,16個任務(wù),主要內(nèi)容包括開胃菜制作、快餐制作、湯菜制作、面食制作、早餐制作、主菜制作、東南亞菜制作等。各項目均配有項目拓展與訓(xùn)練的實訓(xùn)任務(wù),以便學(xué)生將所學(xué)知識融會貫通。本書以項目為載體,以學(xué)生的認知規(guī)律為依據(jù),采用由簡單到復(fù)雜的規(guī)律設(shè)計教學(xué)項目和教學(xué)任務(wù),并組織知識內(nèi)容,盡量使每一個知識點都有實例可依,有項目可循,充分體現(xiàn)了“項目驅(qū)動、任務(wù)引領(lǐng)”的方式。通過這些項目任務(wù)的學(xué)習(xí),學(xué)生們不但可以輕松掌握西餐菜肴的基本知識和應(yīng)用方法,而且能熟練掌握常見西餐菜肴的制作方法,達到能夠?qū)W會西餐菜肴制作的目的。本書有配套的電子教案,可在牡丹江技師學(xué)院餐旅商貿(mào)系網(wǎng)站查閱。本書可作為高技能人才培訓(xùn)基地、高職職高專、技工院校烹調(diào)教學(xué)實訓(xùn)用書,也可以作為烹調(diào)技術(shù)人員的培訓(xùn)教材。
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