推薦序
五谷百籽是上天的健康禮物

說養(yǎng)生，不能不說食療�！饵S帝內經·素問·陰陽應象大論》說：形不足者溫之以氣，精不足者補之以味，這味指的就是食物。
我們中醫(yī)講究藥食同源，神農時代藥與食不分，無毒者可就，有毒者當避。隨著經驗的積累，藥食才開始分化，同時，食療與藥療也逐漸區(qū)分�！饵S帝內經》對藥與食的研究有很詳盡的說明，如大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也，這可稱為最早的食療原則。從這個原則也可以看出來藥食同源但同時藥食有別，它們是有分工的，不能混淆。生病的時候，需要藥物的偏性去糾正身體的病邪；平時沒病的時候，其實可以靠簡簡單單的谷肉果菜就能養(yǎng)生了�？涩F在很多人正好相反，平時沒病的時候不重視飲食，老想著吃點養(yǎng)生、保健藥，真正有病了卻又不想吃藥，總想著吃點什么就能把病治好。這種混亂的現象，讓我這個從事了幾十年醫(yī)務工作的人深感擔憂。也正是這種現狀，使我在看到這本講述怎樣通過我們日常食用的五谷雜糧來養(yǎng)生的書籍時，眼前一亮，欣然提筆，想寫點什么。
《黃帝內經》說：安谷則昌，絕谷則危，又說五谷為養(yǎng)，五畜為益、五果為助，五菜為充，認為五谷雜糧才是養(yǎng)生的根本，充分道出了谷類的重要性。中醫(yī)也認為四時以胃氣為本，有胃氣則生，無胃氣則死，而谷物主食是胃氣的主要來源。同時，安谷則昌的思想和現代營養(yǎng)學的理論也是一致的。在《中國居民平衡膳食寶塔》中，五谷雜糧等主食位于寶塔的底端，是整個膳食結構的基礎，能維持旺盛的生命，保證身體健康。另外，這些五谷雜糧，不僅有果腹的效果，還有很多平常人意想不到的藥效，就拿小麥來說，它可以養(yǎng)心安神、厚腸益脾。張仲景在《金匱要略》中記有一道著名的甘麥大棗湯，即用小麥、甘草、大棗，以水煎服，可治療因情緒抑郁或思慮過度、心脾受損，引起的神志不安、悲傷欲哭等癥。其他如大麥可和胃寬腸；黑芝麻補肝腎、益精血、潤腸燥；燕麥粒益脾、養(yǎng)心、斂汗；黑米開胃益中、健脾暖肝、明目活血、澀滑補精；蕎麥能消積開胃，薏米能健脾除濕，綠豆可清熱解毒……可以說，五谷百籽，是上天賜予我們人類最好的健康禮物。
所以，我認為把五谷養(yǎng)生提出來，并去宣傳和推廣是極有好處的，隨著人們逐漸嘗試和接受，這種綠色、平衡的食療養(yǎng)生法將會成為新的飲食潮流，從而促使國人的飲食更健康、更合理，這也是我所希望看到的。

王鳳岐
著名食療保健專家，主任醫(yī)生、教授，北京中醫(yī)藥大學附屬東方醫(yī)院知名專家，原
國家中醫(yī)藥管理局辦公室主任及新聞發(fā)言人。

自　序
中南海保健之路五谷食療養(yǎng)生是偉人的長壽秘訣

飲食方面注意合理營養(yǎng)，家常便飯，粗細搭配，葷素菜混吃，尤其喜歡蔬菜和水果，食不過量；不吸煙，不飲酒。小平同志更是講究飲食營養(yǎng)，主張食補而不要藥補。他飲食簡樸，但重視營養(yǎng)搭配，早餐愛吃饅頭、稀飯、雞蛋、泡菜；午飯、晚餐常是兩素、一葷、一湯。值得一提的是他對豆類很是喜歡，常常會自制豆腐菜來吃。說到這，順便提一下，小平同志早年留學法國時，曾和周恩來總理一起勤工儉學，開設中華豆腐坊，自操磨桿做豆腐，還到巴黎的餐館酒店做豆腐菜。還有享年91歲的陳云同志，他的飲食也很有規(guī)律，還有個特殊的習慣，每餐一小碟花生米，永遠是13粒。陳老的夫人于若木女士是中國著名的營養(yǎng)學家，曾擔任中國營養(yǎng)學會會長，她針對陳老的體質特點，專門為陳老制訂了一份保健食譜早餐兩片面包、一杯豆?jié){、一碗稀飯、一個煮核桃仁；午餐米飯100克、一素一葷（動物蛋白70克）；晚餐米飯75克、豆腐約100克、蔬菜約150克。另外老首長們腦力消耗較大，所以他們的食譜中有不少健腦、養(yǎng)心的食物，如核桃、杏仁、豆類、芝麻、葡萄酒等。
由此可見，老首長們長壽的秘訣，和這些五谷雜糧有很大的關系。現如今人們的生活水平有了很大的提高，飲食也日趨豐富和多樣化，并且過分地追求精加工、精制的食物。這些食物雖然秀色可餐，但其中的營養(yǎng)素必然會因過度加工而流失，口感替代了營養(yǎng)，久而久之，必然會造成營養(yǎng)不均衡，身體內的某些物質嚴重失衡，從而導致各種疾病的發(fā)生。而五谷雜糧是天然食物，加工過程一般不會太復雜，避免了營養(yǎng)流失的問題，既保留了天然口感和味道，也保留了食物本身的養(yǎng)分。另外，不同的五谷雜糧，各有其功效，對人體健康起到非常有益的作用。比如谷芽可以開胃助消化，蕎麥能降氣寬腸、消積開胃，小麥、玉米可以保健抗癌，高粱可以健脾止瀉，黑豆可以滋補腎陰，綠豆可以清涼解毒……合理、均衡地攝取五谷，是現代人養(yǎng)生、祛病的精華之法。
綜上，我認為應該提倡五谷養(yǎng)生，這也是我編寫這本書的初衷，同時也希望我的讀者朋友們，通過本書的介紹，能夠對食療養(yǎng)生有一個新的認識，收獲健康與幸福！

胡維勤
本書作者，原中央警衛(wèi)局中南海門診部保健專家，主任醫(yī)生，教授。先后為朱德、華國鋒、谷牧、姚依林等多位領導同志做過保健醫(yī)生，并在黨和國家的多次重大會議和活動中擔任保健工作，被國務院評為有突出貢獻的醫(yī)學科學家，享受國務院頒布的政府特殊津貼。