本書食材種類豐富、烹飪技法多樣、菜肴覆蓋面廣、人群分類詳細(xì)，知識(shí)性強(qiáng)；烹飪指導(dǎo)切中要點(diǎn)，實(shí)用性強(qiáng)；體例編排科學(xué)，方便查閱；配套步驟圖，眼見(jiàn)為實(shí)，可讀性強(qiáng)。更是搭配了讓傳統(tǒng)紙質(zhì)圖書與視頻完美結(jié)合的二維碼，手機(jī)掃掃，視頻就來(lái)，大廚親自教學(xué)，即使是初學(xué)者，做菜也會(huì)變簡(jiǎn)單。
烹調(diào)一般是用火來(lái)加熱。在加熱過(guò)程中，由于烹制菜肴所使用的原料多種多樣，質(zhì)地有老、有嫩、 有軟、有硬；形態(tài)有大、小、厚、薄；制作要求有香脆、鮮嫩、酥爛。因此在烹制過(guò)程中要按照具體情況，采取不同火力對(duì)原料進(jìn)行加熱處理，這就叫掌握火候。簡(jiǎn)單地說(shuō)，火候就是火力的變化情況，掌握火候就是對(duì)菜肴原料進(jìn)行加熱時(shí)掌握火力與時(shí)間的長(zhǎng)短，以達(dá)到烹調(diào)的要求。烹調(diào)時(shí)一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)來(lái)確定燒制時(shí)間。但這也不是絕對(duì)的，有些菜需根據(jù)烹調(diào)要求要使用兩種或兩種以上的火力。
從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com）多年來(lái)，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長(zhǎng)年開(kāi)設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。
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