正文賞讀

自序

2015年新年的時(shí)候，有一家日本電視臺(tái)做了一個(gè)簡(jiǎn)單明了的問卷調(diào)查：

價(jià)值一萬日元的最高檔的松阪牛肉和三千日元現(xiàn)金，如果沒有任何條件地白送給你，你會(huì)選哪一個(gè)？

一起看電視的老年人和中年人大都嚷嚷著：當(dāng)然選牛肉。可作為調(diào)查對(duì)象的大學(xué)生們卻幾乎眾口一詞地回答：選現(xiàn)金。

問及大學(xué)生們選現(xiàn)金的理由時(shí)，大家的回答也很相似，大約有兩種：

1.再好的牛肉也只能吃一頓，可三千元夠我吃四五天的了這是現(xiàn)實(shí)派的回答。

2.選現(xiàn)金多自由，愛干什么干什么這是個(gè)性派的選擇。

然而，這項(xiàng)調(diào)查并沒有就這么結(jié)束。電視臺(tái)選了十個(gè)現(xiàn)金派的大學(xué)生，然后把他們帶到日本頂級(jí)牛肉松阪�？救獾辏�當(dāng)著他們的面兒，現(xiàn)場(chǎng)烤了一些最高檔的松阪牛。然后又對(duì)大學(xué)生們提出了同樣的問題。選牛肉還是選現(xiàn)金？

結(jié)果這次，十個(gè)人都毫不猶豫地選擇了松阪牛原來，年輕人因?yàn)閷?duì)最高檔的松阪牛沒什么概念，想象不出它的妙處，可現(xiàn)金能干什么他們卻是再熟悉不過的了，所以大家才會(huì)選擇現(xiàn)金。

我們面臨一項(xiàng)選擇的時(shí)候，什么才是最重要的決定因素呢？

面對(duì)牛肉和現(xiàn)金，你的判斷標(biāo)準(zhǔn)又是什么呢？

需要嗎？心情嗎？?jī)r(jià)格嗎？食欲嗎？經(jīng)驗(yàn)嗎？……還是其他什么？

2014年年末，有一件很爺們兒的事震撼了日本棒球界：

原美國職業(yè)棒球揚(yáng)基球隊(duì)的日本人投手黑田博樹，拒絕了美國球隊(duì)21億日元年俸的邀請(qǐng)，選擇了回歸培養(yǎng)了自己的日本廣島隊(duì)，年俸只有4億日元左右。

一時(shí)間關(guān)于黑田爺們兒抉擇的報(bào)道鋪天蓋地。即使收入只有五分之一不到，卻依舊選擇回歸日本隊(duì)，關(guān)于這一做法的理由，媒體也報(bào)了很多：

1.離開廣島隊(duì)、去更高水平的美國職棒挑戰(zhàn)的時(shí)候，黑田曾說過最后還會(huì)回來，他是為了實(shí)踐自己的諾言。

2.他對(duì)培育了自己的廣島隊(duì)的愛，促使他最終放棄了高年俸。

當(dāng)然，也有一些相對(duì)負(fù)面的分析：

3.黑田在日本和美國合計(jì)共取得了182勝，而200勝是無條件進(jìn)入棒球殿堂的條件。所以，有分析認(rèn)為，對(duì)于40歲的黑田來說，回到水平相對(duì)較低的日本棒球界，也許更有利于取得200勝。

人生要面對(duì)的選擇太多了�？葱侣劦臅r(shí)候，忍不住自問：如果是自己的話，會(huì)怎么選擇？對(duì)于每天在為生活奔波的自己來說，估計(jì)當(dāng)然會(huì)毫不猶豫地選擇21億的高年俸，可對(duì)于已經(jīng)賺到上百億的人來說，錢的魅力可能會(huì)降低一些，相比，誠信、諾言、愛、可以青史留名的記錄等，也許會(huì)產(chǎn)生更大的影響吧。

可是，這難道是說：有錢人就比沒錢人更重視誠信之類的嗎？

很顯然不是這樣的。

我們每天都可能要面對(duì)很多的選擇。面對(duì)選擇，我們?cè)鯓硬拍茏龀霾缓蠡诘�、不違我心的判斷呢？特別是遇到重大抉擇的時(shí)候，我們?cè)撘栽鯓拥男那槿ッ鎸?duì)呢？

越是重要的場(chǎng)面，越能看出人的素養(yǎng)和心胸。

下面講一件自己的事情。

就在寫這篇自序的時(shí)候，我卻惹起了一場(chǎng)小小的車禍。事情是這樣的：孩子參加騎馬俱樂部，早上有訓(xùn)練，要趕6點(diǎn)24分的電車，因?yàn)槭嵌�天，所以想讓我把她送到車站。我掐著時(shí)間去開車，沒想到前一天晚上下了點(diǎn)兒雨加雪，前擋風(fēng)玻璃和兩側(cè)窗戶的玻璃都結(jié)霜凍上冰了。趕時(shí)間嘛，急急忙忙地吹起熱風(fēng)，好容易前擋風(fēng)玻璃的下半部化開、能看見了的時(shí)候，我就開出去了，可側(cè)面窗戶玻璃還是看不太清楚。結(jié)果，出了家門左拐上馬路的時(shí)候，因?yàn)樽髠?cè)視線受影響，剮上了左側(cè)的行人。

萬幸的是，只是輕微接觸，行人都沒有摔倒。

不過，后面的事兒就啰唆而麻煩了。叫警察、錄事情經(jīng)過、等交通搜查員、記錄現(xiàn)場(chǎng)情況、聯(lián)絡(luò)保險(xiǎn)公司……

可是，自己在整個(gè)過程中的心境卻讓自己都覺得很不可思議。

按理說，我要是再注意一點(diǎn)兒就好了一定得注意下不為例等，這也許應(yīng)該才是最該有的想法吧。可是這種想法我卻幾乎一點(diǎn)兒也沒有。在我腦海里翻來覆去的卻是別的東西：

1. 私了應(yīng)該會(huì)比經(jīng)過警察，然后用保險(xiǎn)賠償少花好幾萬塊，不過，私了的話，萬一以后對(duì)方賴上自己可就麻煩了�？磥�，還是得找警察。

2. 用保險(xiǎn)，表面看著似乎現(xiàn)在不用自己花錢，但以后保險(xiǎn)費(fèi)上漲，總的說，還要損失七八萬日元吧。就為送個(gè)孩子，太不值了。早知這樣，還不如讓孩子打車去了呢。

3. 唉！雖說有保險(xiǎn)，雖說只是輕微碰撞，可誰知道對(duì)方會(huì)不會(huì)提出什么意想不到的額外要求。真是倒霉沒有完全解決之前，就是不安心�？磥磉�得擔(dān)心一段時(shí)間。后來還真印證了自己的這個(gè)想法，保險(xiǎn)公司調(diào)查、理賠不理賠糾紛等，就這么點(diǎn)兒小事兒，竟拖了一年半左右。

人生中，我們似乎經(jīng)常得面對(duì)不得不做抉擇的場(chǎng)面。

習(xí)慣性地以得失來衡量、來取舍的人應(yīng)該不在少數(shù)。

一份擔(dān)心、一份憂慮往往會(huì)持續(xù)很久，而且通常會(huì)比快樂持續(xù)得更久。因?yàn)樾睦锔�在意�?/p>

有沒有什么辦法能讓我們?cè)诿鎸?duì)憂慮、面對(duì)壓力的時(shí)候，淡然處之呢？

有沒有一種方法，可以讓我們?cè)诓还苡龅绞裁词虑榈臅r(shí)候，都可以最直接地、不必糾結(jié)地做出自己正確的判斷呢？

有什么東西可以讓我們?cè)谀婢�、在哪怕是最低谷的時(shí)候，也能夠平平靜靜、快快樂樂地活著呢？

答案是：有的。

我覺得我在《心經(jīng)》中找到了這個(gè)答案。

最初接觸到佛教，是在大學(xué)的時(shí)候。

記得一位老師說過這樣一段話，給我留下了深刻的印象：

中國人的信仰其實(shí)是非常值得商榷的，比如佛教，很多人都去寺廟拜佛，甚至在家里供著佛像，但這真的能稱為信仰嗎？就說我們?cè)谒略豪锝?jīng)常會(huì)看到的有求必應(yīng)四個(gè)字吧，從正面說，表示佛祖很靈，值得我們供奉，但那是佛祖的能耐。反過來，我們的心理狀態(tài)呢？我的要求你應(yīng)驗(yàn)了，我就信你，可我的求肯你沒有應(yīng)驗(yàn)，那是不是就表示今后將不再相信，或可以不信了呢。有求必應(yīng)如果不靈，其結(jié)果自然是不應(yīng)則不求嘛！其實(shí)，這種信仰還不如說就是一種實(shí)用主義。

后來，因?yàn)樽约菏菍W(xué)古典文獻(xiàn)的，所以畢業(yè)實(shí)習(xí)去了敦煌，接觸到了更多的佛教文化。自己也去看過很多名寺古剎，但也僅僅是走馬觀花的旅游而已。

再后來有一天，爸爸媽媽突然宣布他們信佛了。家里供上了觀音菩薩，定時(shí)還會(huì)上香。原因很簡(jiǎn)單，爸爸媽媽身體不好，久治不愈，最后把希望寄托在了佛家，寄托在了觀音菩薩身上。

我再次切身感受到了信仰的實(shí)用主義。細(xì)想想，在中國，拜佛燒香的人里面，因?yàn)椴⊥炊�加入信者行列的，似乎相�?dāng)多。難道佛教的智慧只有在我們遇到痛苦的時(shí)候才有用嗎？

這是我寫這本書的最直接的動(dòng)機(jī)。

再后來，我來到日本生活。有一天孩子回家說，我們班有一個(gè)同學(xué)的爸爸是和尚，就是前面一條街的那個(gè)寺院的和尚。我的第一反應(yīng)就是，你別胡說八道�？珊髞砩晕⒋_認(rèn)了一下，證實(shí)孩子說得沒錯(cuò)。我還去實(shí)地看了看，和尚一家就住在寺院的邊兒上，丈夫是住持，妻子幫著打掃衛(wèi)生、管理財(cái)務(wù)等，孩子們和其他家庭的孩子沒有任何區(qū)別，正常上學(xué)、正常吃喝、正常玩耍。

是的，日本的和尚是可以結(jié)婚的。后來查了一下資料，這是明治維新時(shí)代的政令變革帶來的結(jié)果。

不同的流派規(guī)矩多少有些不同。但是，我突然感覺到佛教并不是一個(gè)離我們很遙遠(yuǎn)的另外一個(gè)世界，佛教就在我們的日常生活之中。這么說，并不只是因?yàn)榭梢越Y(jié)婚這一個(gè)事例，我們中國人原本不就是把佛拿來實(shí)用的嘛。那么，佛的智慧、佛的教誨、佛的價(jià)值觀等等應(yīng)該就在我們的日常生活之中啊。

我突然覺得，關(guān)于佛，我有好多話要說�？捎植恢�道從何說起。

2014年有機(jī)會(huì)去蘇州的寒山寺，無意之中看到了寺里播放的講經(jīng)錄像。是的，講經(jīng)這種方式不正適合我這個(gè)沒有多少佛教理論基礎(chǔ)的門外漢嘛。

這本書以講經(jīng)的形式展開。我是有意也盡量用直白的語言把經(jīng)講得通俗易懂，但自己寫慣學(xué)術(shù)論文的毛病還是改不了，文中可能會(huì)有很多生僻、艱澀的詞匯和論述，那是我能力的不足之處，還請(qǐng)大家原諒。

另外，這本書不是論文，也不是辯論集，所以不求論證嚴(yán)謹(jǐn)，更不求筆鋒犀利，我努力希望能把它寫得像隨筆一樣，信筆而來，天馬行空。另外，既然是講經(jīng)、讀經(jīng)，有共鳴才有意義，所以書中盡量選用身邊的真人實(shí)事兒來說事兒，不求引經(jīng)據(jù)典，也盡量不拿什么偉人、歷史大事件來證明什么東西，因?yàn)槟切��?shí)在離我們現(xiàn)實(shí)的生活太遠(yuǎn)了。

也許這本書有點(diǎn)兒瑣碎，但瑣碎才貼近現(xiàn)實(shí)。希望這些瑣碎的文字能如春風(fēng)拂面一般，淡淡地來、淡淡地去，留下絲絲回味。諸君閑暇之余，翻開來淡淡地讀上幾頁，我就非常滿足了。

最后，我還想再強(qiáng)調(diào)一句，我寫這本書的目的只有一點(diǎn)：

佛的智慧就在我們身邊，我們大可拿來實(shí)用，而不必非要等到我們苦病煩心時(shí)才去臨時(shí)抱佛腳。

筆者 于東京

吃喝

這是兩幅日本街頭流浪漢的照片。

他們露宿街頭，用撿來的塑料布、紙板箱、各類服裝搭一個(gè)自己的小窩。其中的很多人靠撿些空易拉罐兒或舊雜志賣了換點(diǎn)兒食物果腹。他們大都切斷了與正常社會(huì)的交流，過著單獨(dú)的或小團(tuán)體的生活，卻遵守基本的社會(huì)常識(shí)，比如不大吵大鬧、不擾民強(qiáng)要，坐電車會(huì)買票，扔垃圾會(huì)分類。但同時(shí)他們經(jīng)常會(huì)遇到警察的驅(qū)趕，偶爾還會(huì)遭到不經(jīng)事兒的年輕人的欺辱和襲擊。據(jù)日本官方公布的調(diào)查結(jié)果，長期的露宿生活讓他們中的絕大多數(shù)人的智力退化了20%~30%。

其實(shí)他們中的很多人原先都是普通的工薪族，突然的失業(yè)或家庭變故把他們推上了街頭。在日本，找工作要投簡(jiǎn)歷，要面試，這些不僅要花錢，還需要固定的住所。然而，要租房子，就要交相當(dāng)數(shù)額的押金等等，這就形成了一個(gè)悖論怪圈兒，等于基本上關(guān)閉了他們重返社會(huì)的大門。

在他們之中，偶爾也會(huì)見到一兩個(gè)女性。但據(jù)說很多無家可歸的女性會(huì)選擇住在最便宜的24小時(shí)營業(yè)的網(wǎng)吧里，沒法攜帶的大件行李便寄存在車站的寄存箱里，然后以投身風(fēng)俗或近似的行業(yè)維系自己的生活。

如果在街頭看到這樣的流浪漢，看到他們香甜地在吃一碗方便面或被商家扔掉的過期的面包，你會(huì)有些怎樣的感想呢？

關(guān)于前面那兩幅照片，我們先放一放。

關(guān)于《心經(jīng)》，我們也先放一放。

我們先來聊幾個(gè)日常中的、身邊的話題。

大學(xué)畢業(yè)實(shí)習(xí)，去的是敦煌莫高窟，住在莫高窟下面的敦煌研究院里面。

當(dāng)時(shí)，敦煌還沒有通飛機(jī)，旅游業(yè)也不是特別興盛，研究院的生活很清苦。對(duì)于二十剛出頭的我們來說，最痛苦的是：吃不到肉。也就十來天的功夫，弄得全班人都饞得跟餓狼似的。

實(shí)習(xí)結(jié)束后回到敦煌縣城，第一頓飯竟然是肉包子。

第一盤兒堆得像小山一樣的包子轉(zhuǎn)眼之間就見了底兒。接著的幾盤兒也幾乎都是秒殺。

當(dāng)時(shí)的感受，過了二十幾年，早已經(jīng)忘得干干凈凈了。只依稀記得每個(gè)人都吃得顧不上說話，眼睛盯著廚房的門，只希望下一盤兒包子盡快端上來。想來，當(dāng)時(shí)大家應(yīng)該都是沉浸在幸福之中吧。

那之后，北京烤鴨、海參鮑魚、美國的牛排、法國的魚子醬、日本的生魚……美食吃了不少，卻好像再也沒有找到過敦煌那幾個(gè)包子的快感。

偶爾去橫濱的中華街閑逛，隨處可見日本人捧著直徑足有十幾厘米的大包子，當(dāng)作中華美食，站在街邊一小口一小口地細(xì)嚼慢咽，一副舍不得太快吃完的架勢(shì)，心里便不僅會(huì)想，一個(gè)包子有什么好吃的，日本人真是不知道中國美味的奧妙。要知道，那一個(gè)包子要賣到三十幾塊人民幣呢。

自己早已經(jīng)忘記了當(dāng)年吃敦煌包子的感動(dòng)。

是啊。一個(gè)饅頭給予一個(gè)餓極了的乞丐的快樂和給予一個(gè)每天吃山珍海味的人的感覺，肯定是天壤之別的口福越多、美味佳肴的閱歷越多，豈不是幸福的感覺越難找到。

我們對(duì)美食的欲望其實(shí)正在扼殺我們?cè)陲嬍成厦婺軌颢@得的幸福指數(shù)。

一個(gè)包子就可以得到的快樂，如今一桌酒席也得不到了，這豈不是一種不幸。

現(xiàn)在上初三的女兒最近有了一句口頭禪：人生樂趣的三分之一是美食。

聽得多了，偶爾我會(huì)調(diào)侃地問一句：那另外的三分之二是什么呢？

女兒回答不上來，卻一副堅(jiān)信的樣子：不管其他的三分之二是什么，美食這三分之一是絕對(duì)不錯(cuò)的。

調(diào)侃歸調(diào)侃，其實(shí)自己內(nèi)心里是非常羨慕女兒的。

因?yàn)槟鞘且环N最樸素的、不摻任何雜質(zhì)的幸福感。

不知道今后女兒嘗到的美味越多，嘴就會(huì)越刁，這種幸福感是否會(huì)越來越少呢？

這聽起來似乎有些荒唐。食色性也，飲食這一人生最基本的欲望，可選擇的余地大了，幸福感怎么會(huì)反倒少了呢？這話聽起來有些道理，可前面說的敦煌包子的感想又作何解釋呢？

要是從理論上說，其實(shí)這只是提高了幸福指數(shù)，提高了幸福的質(zhì)，那自然量就會(huì)有所下降。

問題是：我們真的需要不斷追求更精美的飲食嗎？

說白了，所謂幸福感越來越少，其實(shí)只不過是我們的欲望越來越大了。

翻開三十多年前出版的《美國國民健康白皮書》《日本傳統(tǒng)飲食》等著作，都會(huì)出現(xiàn)過度的營養(yǎng)攝取將會(huì)嚴(yán)重危害國民健康，降低綜合國力的論述，其中不乏生活習(xí)慣病將成為威脅人類健康的最大敵人之類的警示。很不幸，三十多年前的預(yù)言，現(xiàn)在變成了越來越清晰的現(xiàn)實(shí)。所謂的提高了幸福的質(zhì)量只不過是一句不懂之人的自欺欺人的庸人之言罷了，只不過是我們敗在了口腹之欲這一人類最基本的欲望面前的一個(gè)托詞罷了。

佛教僧侶中有過午不食的習(xí)慣。最初在書里讀到這一點(diǎn)的時(shí)候，只覺得那怎么可以？，就算和尚們?cè)缢�早起，就算和尚們的工作時(shí)間比較自由，但長年不吃晚飯，豈不要營養(yǎng)失調(diào)？不過，歷代和尚們長壽的那么多，又似乎說明人家的做法是對(duì)的。

直到自己過了四十歲，才終于發(fā)現(xiàn)，晚飯就多吃了那么兩口，半夜就會(huì)肚子脹，胃酸就會(huì)出來折騰人，反倒是少吃，甚至干脆不吃晚飯，會(huì)覺得神清氣爽，會(huì)覺得早飯、中飯更美味可口，試了幾次過午不食之后，連餓的感覺都沒有了。雖然沒有大魚大肉、大快朵頤的暢快，但那種綿綿的、淡淡的舒適感卻要長久得多得多。

在飲食上知道節(jié)制，我花了四十多年的時(shí)間。

一個(gè)人理解自己最基本的需要，竟然要繞這么大的一個(gè)圈子。

就說家里的一日三餐吧。吃飯時(shí)碗盤里出現(xiàn)了些剩飯剩菜，我想這在每個(gè)家庭都是最最常見的事情啦。在我們家，以前大都?xì)w我打掃，畢竟覺得扔了可惜、存放麻煩，于是不管肚子需要不需要，都裝進(jìn)肚子里去�，F(xiàn)在想想，自己簡(jiǎn)直已經(jīng)變成了一個(gè)垃圾箱而又不自覺。

飲食原本是人類最基本的需要、最基本的欲望，當(dāng)然也就是人類最基本的快樂。然而，在這個(gè)最基本的上面，我們又額外、人為地加上了各種雜質(zhì)要素，讓這個(gè)最基本的快樂減低、消失，甚至讓我們的心情不再平靜。

比如，請(qǐng)客時(shí)，酒桌上的那些大魚大肉、海參鮑魚，有多少只是為了裝面子呢？比如，酒過三巡，賓主盡歡之余，為什么還要一瓶接一瓶地繼續(xù)開酒呢？難道我們的友情表現(xiàn)一定要借助山珍海味、酒瓶成山來表現(xiàn)嗎？

就說前面照片中提到的日本流浪漢吧�，F(xiàn)在生活在日本，幾乎每天上班途中都會(huì)看到這些流浪漢。每當(dāng)看到他們坐在街邊那并不屬于自己的領(lǐng)地里，裹著大概是撿來的骯臟而又破舊的衣服，捧著一盒方便面吃得非常專注的時(shí)候，我知道這個(gè)時(shí)候他們是幸福的。至少這個(gè)時(shí)候他們不會(huì)怨天尤人，不會(huì)埋怨社會(huì)對(duì)自己的不公平，不會(huì)再去擔(dān)憂明天會(huì)怎樣，因?yàn)樗麄冊(cè)诔浞窒硎苁澄锏拿烂睢?/p>

我曾經(jīng)和乞丐坐在街頭一起喝過啤酒，吃過肉饅頭。

那還是大學(xué)時(shí)代出去旅行時(shí)的事情。在街頭偶爾看到幾個(gè)乞丐蜷縮在屋檐的陰影下，自己便很沖動(dòng)地去買了幾瓶啤酒和幾個(gè)包子，邀請(qǐng)幾個(gè)乞丐一起坐在地上邊吃邊聊了一會(huì)兒。都聊了些什么，是一點(diǎn)兒也想不起來了，不過乞丐們是高興的，自己也是高興的。乞丐的高興應(yīng)該是來自食物，而自己的高興則來自優(yōu)越感帶來的心理上的滿足。記得自己當(dāng)時(shí)大概都有了一種微服私訪、體察民情、與民同樂的錯(cuò)覺，還有就是自己善于社交的快感。

后來在雜志和網(wǎng)絡(luò)上看到過幾篇類似的與乞丐同樂的文章。別人的心理我不敢說，但現(xiàn)在想想，只能用少年不更事來解釋當(dāng)時(shí)的自己吧。拿出自己的余力分些食物給最需要的人，這本來是多好的一件事�？蔀槭裁捶且�在與他人的比較中，用優(yōu)越感來尋求自我滿足呢？

記得有一位農(nóng)民工曾在雜志上撰文說，自己從農(nóng)村來到城里打拼，到能像城里人一樣坐在咖啡店里喝一杯咖啡，用了18年的時(shí)間。字里行間流露出一種自豪。這種自豪是經(jīng)過努力的人理所應(yīng)當(dāng)?shù)玫降�。只是不知道這位不知名的農(nóng)民工現(xiàn)在如何了？不知道是否還記得那一杯咖啡的感覺？

也許當(dāng)時(shí)喝的只是心理，咖啡并不是他的所愛。也許現(xiàn)在街邊小店的一杯咖啡早已經(jīng)入不了他的眼了。

這位農(nóng)民工的心理我是親有體驗(yàn)的。

記得來到日本打拼之初，在一家日本壽司店打工。打一個(gè)小時(shí)工的工資不夠在店里吃一頓普通的午飯，要想喝啤酒的話，大約只能喝一瓶半吧，當(dāng)然，下酒菜是絕對(duì)買不起的。當(dāng)時(shí)看店里的客人，是一種艷羨的目光，也曾想象，如果自己能在店里好好兒喝上一頓，那該是多么舒暢的事情。如今二十多年過去了，自己也有了去任何一家飯店吃飯的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，當(dāng)然也曾回到那家店吃過幾次飯，卻一點(diǎn)兒也沒有體會(huì)到自己曾經(jīng)想象過的舒暢的、讓人艷羨的感覺。不是自己的口味變了，而是物質(zhì)能夠帶給自己的幸福感弱了。另外，現(xiàn)在的自己也終于明白了物質(zhì)能夠帶給人的快樂實(shí)在是太有限了的道理，自己也基本上能夠不再以物質(zhì)的多寡、貴賤來衡量自己的成功與否了。

說起日本的飲食，在花色種類方面，那和中國是沒法比的。一般的面向家庭型的料理店，大約也就有十幾個(gè)菜可供選擇，待得久了，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)進(jìn)了飯店翻遍菜譜，卻找不到什么特想吃的菜。而且各家飯店的菜譜又很有些雷同。真的是遠(yuǎn)不如咱們中國菜的豐富多彩。

其實(shí)，在歷史上日本對(duì)飲食的重視程度就不如中國，至少在數(shù)量和豪華程度上完全可以這么說。比如日本幕府將軍的膳食，不要說比不上中國的皇帝、王公貴族，恐怕連中國的一個(gè)小業(yè)主都比不上。大家知道，日本漫長的幕府時(shí)代是武士社會(huì)，大家認(rèn)為過度追求飲食的精美，是有違武士道精神的，所以不太重視飲食，甚至經(jīng)常會(huì)避開飲食的話題不談。而中國則是文人社會(huì)，文人們往往把飲膳作為自己的閑情逸致來看，作為自己修養(yǎng)的一環(huán)來看，所以像《隨園食單》《飲膳正要》這類的著作就出了不少。在文人的推波助瀾下，中華菜系不斷花樣翻新，烹飪手法也是層出不窮。

不過，日本菜也自有其特色。

大約可以歸納為兩點(diǎn)：

一、重視食材應(yīng)季應(yīng)時(shí)的季節(jié)性，少用濃烈的調(diào)味料，盡量發(fā)揮食材的天然特色。這和重視調(diào)味料多重使用的中國菜形成了鮮明的對(duì)照。

二、重視裝盤技藝以及菜肴與器皿的搭配美學(xué)。正因?yàn)槿绱�，日本料理又常被稱為是用眼睛來品味的料理。

就說現(xiàn)在正在世界各地人氣大漲的日本生魚片吧，要說烹飪技法，大約只是用刀切罷了，調(diào)味也只是醬油和辣根兩樣吃的是食材的原汁原味兒。但在裝盤兒上非常有講究：用瓷盤兒、用木船、用漆器；貝類配原裝的貝殼、魚類配自身的魚骨；講求幾種生魚配置的層次方位，講求生魚顏色的搭配，講求魚與貝的主次等等，這種講究可以說是日式料理的代表。

注重復(fù)雜的味覺和深湛的烹飪技藝的中華菜，注重食材原味和視覺美感的日式菜，可以說是兩種美學(xué)的直接表現(xiàn)，未必分得出誰優(yōu)誰劣。

不過，追本溯源，講求親和自然天人合一，其實(shí)是我們老祖宗道家的看家本領(lǐng)。就說日本菜的這兩大特色，其實(shí)也都是我們的先人曾經(jīng)追求過的極致。再比如我們喝的茶，在明代以前都是以磚餅茶為主的，到了明代散葉茶才成了主角。而散葉茶之所以能成為主角，一是為了降低制造成本，另一個(gè)更重要的原因就是：散葉茶更能體現(xiàn)茶的自然原味。

我們實(shí)在不應(yīng)該忘了還有自然這種吃法，乃至活法。

日本有兩個(gè)電視節(jié)目，很發(fā)人深思。

一個(gè)是給藝能人排行。

找來一些知名的演藝界人士，讓他們同時(shí)面對(duì)一貴一賤、價(jià)格懸殊的同一種東西，比如100萬日元的紅酒和5000日元的紅酒，比如2萬日元1斤的牛肉和1千日元1斤的牛肉，比如1億日元的小提琴和10萬日元的小提琴，然后讓他們通過味道或音色來判斷哪個(gè)貴哪個(gè)賤。按照電臺(tái)的設(shè)計(jì)，最初，所有參加者都是同等待遇，比如都有沙發(fā)可坐，可輸一次就降一個(gè)檔次，最后就只能坐地上了很有意思的節(jié)目。

不過，節(jié)目辦了好多年，基本上是輸?shù)亩嘹A的少，能夠保持二三十連勝的只有一個(gè)人。而且多數(shù)人即使贏了，也是靠猜、靠撞大運(yùn)才贏的，贏也贏的很沒有自信。

另一個(gè)節(jié)目則是看動(dòng)物的識(shí)貨能力。

比如拿一貴一賤、價(jià)格懸殊的牛肉給獅子、老虎，看它們是選擇貴的還是選擇賤的。

讓人類很汗顏的是，不管是獅子、老虎，還是猴子、猩猩，都毫不猶豫、而且無一錯(cuò)誤地選擇了貴的東西去吃。

也許是過多的添加破壞了我們對(duì)美好食物的判斷能力，也許注重天然才更符和我們?nèi)说谋拘浴３院壬先绱�，�?xì)想想，生活的哪一個(gè)方面又不是如此呢？

蛇足

日本電視里料理節(jié)目特別多，旅游節(jié)目或介紹地方特色的節(jié)目中也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)料理的內(nèi)容，所以電視里常常會(huì)出現(xiàn)嘉賓品嘗各色美食的場(chǎng)面。有意思的是，不管是怎樣的嘉賓，也不管吃的是什么，給出的評(píng)語卻基本上都是一樣的好吃頂多是表達(dá)方式或用詞略有不同罷了。

我想，大家都這么說，應(yīng)該有不能因?yàn)樽约旱暮脨憾�影響人家生意的因素，但更重要的�?yīng)該是對(duì)辛辛苦苦接待自己的人的一種尊重吧。

然而，曾經(jīng)有一位朋友哭著跟我說，她在家里請(qǐng)婆家人吃飯，提前幾天做計(jì)劃、提前好幾個(gè)小時(shí)做準(zhǔn)備，使出渾身解數(shù)做了一桌子菜，沒想到卻遭到婆家人一連串的太咸太淡之類的不好吃的攻擊，就連她最拿手的、一向備受好評(píng)的水果色拉都被批評(píng)為非常識(shí)大概是因?yàn)槠偶胰酥怀允卟松�拉吧。這位朋友事后想對(duì)自己的丈夫發(fā)火，可丈夫又是無辜的，結(jié)果她只好把自己哭得兩眼通紅了。

類似的體驗(yàn)我也有過。請(qǐng)國內(nèi)來的朋友去吃日本壽司，點(diǎn)的是套餐，里面除了各類魚、貝、蝦等之外，還有一塊兒煎成長方形的雞蛋。吃過日本菜的朋友應(yīng)該都知道的，有的雞蛋上面還刻有店鋪名字，蠻好看的。再說句題外話，那塊兒煎成金黃色的雞蛋，一般被認(rèn)為是檢驗(yàn)一家壽司店味道和手藝的試金石，做起來不難，要做得好吃、做得精妙可就難了沒想到朋友竟指著煎雞蛋說：這是什么破玩意兒啊，現(xiàn)在誰還吃煎雞蛋啊。當(dāng)時(shí)我就在心里想，下次但凡能找到借口，我絕不再請(qǐng)他吃飯啦。

其實(shí)，尊重別人才能得到別人的尊重，也就是尊重自己。

日本人很少請(qǐng)人到家里作客，更少在家里請(qǐng)客吃飯。筆者到日本二十多年，因?yàn)榻?jīng)歷了留學(xué)生、打工仔、正式職員、公司經(jīng)營、大學(xué)教師等多次身份的變化，社交面絕對(duì)不是窄的那類，而且自己也不是很宅、不擅長社交的那種類型，可二十多年里，到日本人家里作客吃飯，全算起來大概只要一只手就數(shù)得過來吧。不過，最初自己卻還保持著中國人的好客傳統(tǒng)，經(jīng)常請(qǐng)日本人到家里吃飯。后來發(fā)生了兩件讓自己有些心寒的事情，自己請(qǐng)人到家里來的事兒也就少下去了。說是兩件事兒，其實(shí)就是兩句話。

有一次，一個(gè)客人吃飯的時(shí)候說到：我覺得你們中國人真能干，一頓飯就做這么多菜。喂！不要搞錯(cuò)，我心里想，是因?yàn)橹匾暷銈儙孜豢腿耍�才做這么多菜的。

還有一次飯后閑聊時(shí)，一位號(hào)稱在家不怎么做飯的主婦客人說：中國菜好像很簡(jiǎn)單嘛，看你二三十分鐘就弄出來十多樣菜。菜不夠的時(shí)候，去廚房三兩分鐘就又能端出來一道菜。真羨慕你們會(huì)做菜的人啊。喂！開什么玩笑，我差點(diǎn)兒沒直接說出口：中國人講究不讓客人久等是禮貌，二三十分鐘？那只是最后下鍋炒一下罷了，事先我們做了好幾個(gè)小時(shí)的準(zhǔn)備呢！

還有這么一個(gè)熟人，是日本名牌大學(xué)漢語專業(yè)畢業(yè)的，估計(jì)是在學(xué)習(xí)中國文化時(shí)聽誰說的：中國人請(qǐng)客吃飯不能讓盤子見底兒，要有剩余，否則就是失禮�？蛇@位日本人學(xué)文化沒學(xué)明白，到我們家作客的時(shí)候，不管吃什么，蛋糕、水果、點(diǎn)心、菜肴，都在自己的小碟子里給你剩那么一點(diǎn)兒。

我們常說不知者不怪，其實(shí)很多時(shí)候的不知只是以自我為中心、不努力去了解對(duì)方、不站在對(duì)方的角度想問題罷了。