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西點工藝與實訓(xùn)

西點工藝與實訓(xùn)

定  價:34 元

叢書名: 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)模塊

        

  • 作者:陸理民
  • 出版時間:2016/10/1
  • ISBN:9787503256387
  • 出 版 社:中國旅游出版社
  • 中圖法分類:TS213.2 
  • 頁碼:247
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16K
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     《西點工藝與實訓(xùn)》以包餅房崗位分工為主要線索,構(gòu)建包餅基礎(chǔ)、當班包房、當班餅房三大模塊,每個模塊下設(shè)若干教學任務(wù),完全對接崗位工作任務(wù),進行基于工作流程為導(dǎo)向的教學活動。在闡述了西點的基礎(chǔ)知識之后,講述了面包、蛋糕、派、撻、餅干、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、巧克力等的制作方法。每項任務(wù)以“活動”的方式進行,設(shè)置學習目標、模塊描述、任務(wù)分解、導(dǎo)入案例、主體內(nèi)容、拓展知識、模塊小結(jié)、思考與練習的結(jié)構(gòu)模式,突出技能的訓(xùn)練、知識的運用。
  《西點工藝與實訓(xùn)》既可以作為職業(yè)院校師生的教材,也可以作為包餅房的崗位培訓(xùn)教材,同時對烘焙愛好者及相關(guān)人士亦有一定的參考價值。
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