健康干預(yù)是從社會(huì)、心理、環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)、睡眠的角度來(lái)對(duì)人類進(jìn)行全面的健康保障服務(wù)，是對(duì)人類機(jī)體營(yíng)養(yǎng)代謝上存在的問(wèn)題進(jìn)行相應(yīng)改進(jìn)的對(duì)策。
　　醫(yī)科大學(xué)學(xué)業(yè)內(nèi)容包括基礎(chǔ)、臨床、預(yù)防三大領(lǐng)域。
　　基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)是從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)以及分子細(xì)胞水平探索；臨床醫(yī)學(xué)是從個(gè)體疾病探索；預(yù)防醫(yī)學(xué)是從群體健康探索。
　　醫(yī)學(xué)探索疾病的目的：為了制定合理的人工干預(yù)措施與策略，也就是預(yù)防與治療的措施與策略，以改變疾病的自然發(fā)展規(guī)律，使之有利于人類，最后對(duì)所采用的措施與策略進(jìn)行評(píng)價(jià)。這是醫(yī)科大學(xué)通才教育所擬達(dá)到的最基本的專業(yè)總目標(biāo)。
　　自古以來(lái)，醫(yī)療衛(wèi)生工作重視從個(gè)體水平研究處理疾病，對(duì)從群體水平研究預(yù)防疾病重視很不夠，目前無(wú)數(shù)的人一直致力于疾病的研究，而很少有人研究健康。一些健康教育也只是談?wù)撘呙绲慕臃N，疾病的治療，然而真正的健康不應(yīng)該只是預(yù)防疾病，而是提高生命質(zhì)量。
　　將預(yù)防醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)、認(rèn)識(shí)、技能滲透到各學(xué)科中，以預(yù)防為主的觀點(diǎn)統(tǒng)帥醫(yī)學(xué)教育，促進(jìn)預(yù)防醫(yī)學(xué)教育社會(huì)化，只有人人參與才能夠促進(jìn)預(yù)防醫(yī)學(xué)轉(zhuǎn)向社會(huì)行為預(yù)防。
　　WHO“以營(yíng)養(yǎng)教育為重點(diǎn)的學(xué)校健康促進(jìn)項(xiàng)目。”活動(dòng)在世界范圍內(nèi)的實(shí)踐證明，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)能提高孩子的學(xué)習(xí)成績(jī)和出勤率。美國(guó)的一項(xiàng)教室營(yíng)養(yǎng)早餐計(jì)劃顯示，22%的學(xué)生的成績(jī)提高了。
　　目前我國(guó)除了臨床營(yíng)養(yǎng)，急需加強(qiáng)公共營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的工作。
　　通過(guò)在社區(qū)、單位、學(xué)校加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及、營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，轉(zhuǎn)變?nèi)�社�?huì)的營(yíng)養(yǎng)觀念。
　　西方發(fā)達(dá)國(guó)家有營(yíng)養(yǎng)立法，將國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢納入政府的工作范疇。
　　日本，營(yíng)養(yǎng)師和全國(guó)人口的比例達(dá)到1∶300。為全國(guó)民眾及時(shí)提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。
　　營(yíng)養(yǎng)教育和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)正日益成為一個(gè)全球性話題。
　　《營(yíng)養(yǎng)干預(yù)防治疾病》是一本醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)健康教育讀物，促進(jìn)預(yù)防醫(yī)學(xué)轉(zhuǎn)向社會(huì)行為，深入開(kāi)展全民健康教育，普及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)，促使人人參與預(yù)防保健提高生命質(zhì)量。
　　18世紀(jì)法國(guó)哲學(xué)家伏爾泰有一句名言：“生命在于運(yùn)動(dòng)”。運(yùn)動(dòng)是生命的表現(xiàn)形式，反過(guò)來(lái)又能促進(jìn)生命活動(dòng)，他說(shuō)：“運(yùn)動(dòng)就其作用來(lái)說(shuō)，幾乎可以替代所有藥物，但世界上的一切藥物不能代替運(yùn)動(dòng)的作用，缺乏運(yùn)動(dòng)的生命是短暫的，如果想延年益壽，那就應(yīng)該積極適度的運(yùn)動(dòng)”。
　　“生命的基礎(chǔ)在于營(yíng)養(yǎng)”是科學(xué)家經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)的驗(yàn)證總結(jié)出來(lái)的理論。
　　萬(wàn)物生長(zhǎng)離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)。從字面上講，“營(yíng)”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來(lái)是謀求養(yǎng)生。
　　中國(guó)的食養(yǎng)文化已經(jīng)有5000多年歷史。
　　中國(guó)的許多優(yōu)秀食療書(shū)，如我國(guó)第一部藥物學(xué)《神農(nóng)本草經(jīng)》、春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《黃帝內(nèi)經(jīng)。素問(wèn)》、漢代名醫(yī)張仲景所著《傷寒雜病論》等，都是具有很大影響的醫(yī)學(xué)書(shū)，將各種食物對(duì)生命與健康的作用進(jìn)行了論述。
　　20世紀(jì)30年代，國(guó)外創(chuàng)立了營(yíng)養(yǎng)學(xué)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是在美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)成立之后才被正式承認(rèn)的，因此是一門(mén)年輕的科學(xué)。
　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)綜合并應(yīng)用了化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、生理學(xué)、醫(yī)學(xué)等多門(mén)學(xué)科的基本原理。
　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究營(yíng)養(yǎng)源與生物依存關(guān)系及影響因素的特征與規(guī)律，并采取有效措施來(lái)改善生物的生存條件，促進(jìn)生物發(fā)展的一門(mén)學(xué)科。
　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，不僅要求營(yíng)養(yǎng)技術(shù)人員參與臨床實(shí)踐，同時(shí)對(duì)于每位臨床醫(yī)師更需要參與并結(jié)合營(yíng)養(yǎng)治療技術(shù)工作。
　　一個(gè)世紀(jì)以前，美國(guó)沒(méi)有醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)值得研究的學(xué)科，現(xiàn)今在臨床醫(yī)師們的學(xué)科上加上臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)。
　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素種類、各種營(yíng)養(yǎng)素的作用、營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系、營(yíng)養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系、人體各種年齡階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的生理需要量等問(wèn)題，進(jìn)行了具體深入的研究，對(duì)人體的日常保健和疾病的防治，都起到積極具體的指導(dǎo)作用。
　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)包括人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)等。
　　人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究不同生理狀態(tài)與特殊環(huán)境下?tīng)I(yíng)養(yǎng)的需要；臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究不同病理狀態(tài)下?tīng)I(yíng)養(yǎng)的需要；公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究人類群體的營(yíng)養(yǎng)的需要。
　　隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們又創(chuàng)立了“時(shí)間營(yíng)養(yǎng)學(xué)”、“頭腦營(yíng)養(yǎng)學(xué)”、“行為營(yíng)養(yǎng)學(xué)”、“美容營(yíng)養(yǎng)”、“性功能營(yíng)養(yǎng)”，及飲食的污染與綠色生態(tài)食品等，為提高生命的質(zhì)量提供了理論依據(jù)。
　　這些理論系統(tǒng)地論述了人類的生命節(jié)律必須與大自然保持同步的節(jié)律性，使體內(nèi)的內(nèi)環(huán)境適應(yīng)外環(huán)境，因此日常飲食必須根據(jù)季節(jié)變化而變化。
　　食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人類的頭腦以及行為具有重要的作用，因此人類應(yīng)該科學(xué)地吸收食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)改善頭腦、行為等。
　　隨著社會(huì)的發(fā)展，人類也正在不斷地開(kāi)發(fā)著新的食物，使食物更有利于人類的發(fā)展與健康。
　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)也是實(shí)踐性很強(qiáng)的一門(mén)學(xué)科，更是造福于人類的一門(mén)學(xué)科，使許多原因不明的疾病找到病因。
　　國(guó)際老齡聯(lián)合會(huì)提出，21世紀(jì)全球健康與養(yǎng)老新概念：
　　滿足物質(zhì)需求向滿足精神需求發(fā)展；從古老長(zhǎng)壽為目標(biāo)到現(xiàn)代健康為目標(biāo)；從經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)生向科學(xué)養(yǎng)生全面營(yíng)養(yǎng)發(fā)展。
　　醫(yī)療是懸崖下的救護(hù)車，保健是懸崖上的護(hù)欄。
　　1988年，聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織（WHO）成立40周年時(shí)，討論“未來(lái)人類如何獲得健康”的問(wèn)題，認(rèn)為健康長(zhǎng)壽不是依靠醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，而是在于科學(xué)的生活方式自我養(yǎng)生。
　　WHO提出，20世紀(jì)醫(yī)生從事臨床和醫(yī)療工作，21世紀(jì)85%的醫(yī)生將從事保健和健康生活方式的推廣工作。
　　千百年來(lái)，人們的一日三餐不可缺少地要經(jīng)常遇到“吃什么”的問(wèn)題，這就是涉及到營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的問(wèn)題，針對(duì)不同年齡、性別、活動(dòng)、習(xí)慣等建立適宜個(gè)體的平衡膳食。
　　人們還經(jīng)常遇到“怎么吃”的問(wèn)題，這就是需要科學(xué)地安排日常飲食生活。
　　2000年我國(guó)有一項(xiàng)預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)的調(diào)查表明，中國(guó)人有90％以上的人完全缺乏或錯(cuò)誤營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；專家指出：我國(guó)的科盲多于文盲，而營(yíng)養(yǎng)盲多于科盲。
　　從人類開(kāi)始吃飯起，營(yíng)養(yǎng)學(xué)就已經(jīng)誕生了，醫(yī)學(xué)也問(wèn)世了。
　　“食藥同源”，是自然、簡(jiǎn)單的道理。但是后來(lái)醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)分家了，各學(xué)科最先進(jìn)的知識(shí)和科技都融入到醫(yī)學(xué)中。
　　然而不知多少治療糖尿病的專家死于糖尿�。欢嗌僦委熜哪X血管病的專家死于心�；蚰X血栓；多少精神科、神經(jīng)科的醫(yī)生自己長(zhǎng)期失眠。有一點(diǎn)重要的原因：人們沒(méi)有認(rèn)識(shí)到“食藥同源”的真正含義。
　　隨著生活節(jié)奏的加快，人們將更多的精力專注于工作，忽略了生活方面的細(xì)節(jié)，對(duì)自己的身體狀況更是一無(wú)所知。中國(guó)70％的人處于亞健康狀態(tài)，尤其是慢性病已經(jīng)成為威脅國(guó)人健康的第一殺手。其中很多疾病和人們沒(méi)有掌握科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有關(guān)。
　　飲食是最好的醫(yī)藥，如果不了解各種食物的性能，任意組合食用，便會(huì)影響機(jī)體的健康。
　　我國(guó)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)應(yīng)該從實(shí)驗(yàn)室里，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的書(shū)齋了解放出來(lái)，使之變?yōu)閺V大群眾手中自我保健的有力武器。
　　人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)過(guò)程，就是人類健康不斷增進(jìn)的過(guò)程，也是人類壽命不斷延長(zhǎng)的過(guò)程。
　　作者在從事臨床營(yíng)養(yǎng)技術(shù)工作的同時(shí)，無(wú)論是在電臺(tái)、電視臺(tái)、報(bào)紙雜志、單位團(tuán)體以及老年大學(xué)，長(zhǎng)時(shí)期的為掃除營(yíng)養(yǎng)盲進(jìn)行著科普講座�？上驳氖遣粩嗟亟拥饺藗兏袊@的說(shuō)：“營(yíng)養(yǎng)學(xué)是人們的必修課�！辈粌H為了使專業(yè)人員在某種程度上提高專業(yè)知識(shí)，更重要的是為了使廣大群眾能夠獲得淺顯易懂的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。
　　作者總結(jié)了多年的工作經(jīng)驗(yàn)，查閱了大量的國(guó)內(nèi)外有關(guān)資料，由于網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，從中獲得了許多信息與資料，經(jīng)過(guò)艱辛的努力，編寫(xiě)出本書(shū)。提出了營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)造生命，營(yíng)養(yǎng)又影響到健康長(zhǎng)壽，人類要想獲得健康長(zhǎng)壽，不僅需要懂得“生命在于運(yùn)動(dòng)”，更重要的是需要懂得“生命的基礎(chǔ)在于營(yíng)養(yǎng)”。
　　本書(shū)為了滿足大眾的需要，宣傳如何輕松地通過(guò)提高對(duì)身體結(jié)構(gòu)的了解，提高自我保健意識(shí)，改掉不良飲食營(yíng)養(yǎng)的生活方式和生活習(xí)慣，建立一種科學(xué)的生活形態(tài)，以擁有健康的體魄和高質(zhì)量的生活。
　　希望本書(shū)的出版，能夠?yàn)閺V大讀者的健康做出貢獻(xiàn)。
　　限于編者的水平有限，如有不妥之處，請(qǐng)讀者給以指正，并向廣大讀者表示敬意。
　　劉海玲
　　2015年10月