Part 01 美味佳肴制作方法大揭秘
原料篇
炒菜選對(duì)油
碘鹽與非碘鹽的使用
醬油的種類及適用菜肴
醋的種類及適用菜肴
使用料酒根據(jù)食材而異
白酒不能替代料酒
如何鑒別雞精好壞
蔬菜如何吃更營(yíng)養(yǎng)
怎樣選購面粉
怎樣鑒別掛面好壞
怎樣選購放心大米
大米的存放
不同季節(jié)選擇蔬菜有講究
識(shí)別蔬菜的新鮮度
水果的質(zhì)量識(shí)別
水果分類保存
怎樣選擇新鮮安全的肉類
肉類保鮮法
豬肝保鮮法
怎樣選擇新鮮安全的水產(chǎn)品
有毒水產(chǎn)品的鑒別
海帶的選購
干海味保藏法
鮮蝦儲(chǔ)存法
鮮魚保存法
活魚存活法
螃蟹保存法
鑒別雞蛋、鴨蛋優(yōu)劣竅門
怎樣挑選皮蛋
（松花蛋）
牛奶保鮮法
鮮雞蛋、鴨蛋、鵝蛋的保鮮法
保存禽蛋的注意事項(xiàng)
面包存放法
熟食存放法
豆腐保鮮法
葡萄酒保存法
調(diào)味醬汁制作與適用菜肴
果汁飲料的鑒別
器具篇
量杯、量勺的重量換算
廚具餐具選擇的基本原則
廚房刀具的使用與保養(yǎng)
菜板的材質(zhì)與選購方法
微波爐的使用與注意事項(xiàng)
哪些容器適用于微波爐
高壓鍋使用注意事項(xiàng)
電飯鍋使用注意事項(xiàng)
電烤箱的使用與注意事項(xiàng)
榨汁機(jī)的使用與注意事項(xiàng)
燃?xì)庠畹谋ｐB(yǎng)與維護(hù)
抽油煙機(jī)要早開晚關(guān)
微波爐的保養(yǎng)
冰箱保養(yǎng)法
不銹鋼炊具的保養(yǎng)
不粘鍋保養(yǎng)法
砂鍋選購方法
技法篇
聰明煮婦會(huì)淘米
巧妙去除魚鱗
去除魚鱗的其他方法
去除蝦線有妙招
菜肴可口靠調(diào)味
熗鍋巧用蔥姜蒜
不同食材巧切刀
上漿、掛糊先知道
糊漿的調(diào)制
上漿、掛糊的種類
炒前焯燙的蔬菜
巧炸排骨有竅門
判斷油溫的方法
煎炒烹炸巧用火
吊制鮮湯很簡(jiǎn)單
燉雞竅門小集錦
如何煮粥不溢鍋
饅頭如何蒸得軟
Part 02 家常美食大匯集
家常蔬菜
山 藥
清炒山藥
藍(lán)莓山藥
拔絲山藥
木耳炒山藥
蘿卜
椒香蘿卜絲
涼拌蘿卜纓
胡蘿卜炒西藍(lán)花
醬蘿卜
涼拌胡蘿卜絲
胡蘿卜素丸子
土豆
炒胡蘿卜土豆絲
醋泡蘿卜
胡蘿卜土豆肉末
涼拌土豆絲
孜然土豆
醬燒小土豆
醋熘土豆絲
尖椒土豆絲
芋頭
紅燒芋頭
剁椒蒸芋頭
芋頭排骨煲
家常芋頭
茭白
油潑茭白
榨菜炒茭白
香辣茭白
茭白炒肉絲
清炒茭白
荸薺
荸薺炒蝦球
水煮荸薺
荸薺炒木耳
清炒荸薺
荸薺炒冬菇
洋蔥
涼拌洋蔥
番茄拌洋蔥
炸洋蔥圈
洋蔥炒雞蛋
酸辣洋蔥圈
茄子
地三鮮
涼拌蒜泥茄子
醬燒茄子
魚香茄子
紅燒茄子
茼蒿
蒜蓉茼蒿
茼蒿炒豆腐
冬菇扒茼蒿
老醋茼蒿
茼蒿炒肉絲
菠菜
菠菜炒雞蛋
麻醬粉絲菠菜
菠菜拌花生
涼拌菠菜
熗蝦子菠菜
香椿
香椿拌豆腐
鹽漬香椿
涼拌香椿
香椿煎蛋餅
韭菜
核桃仁炒韭菜
韭菜炒毛豆
韭菜炒藕絲
韭菜炒蝦皮
韭菜炒雞蛋
黃瓜
拍黃瓜
涼拌粉絲黃瓜
雙耳熗黃瓜
熗黃瓜條
冬瓜
海米冬瓜
口蘑燒冬瓜
脆皮冬瓜
火腿燒冬瓜
西葫蘆
肉片炒西葫蘆
香煎西葫蘆
蝦皮炒西葫蘆
西葫蘆雞蛋餅
西葫蘆炒草菇
絲瓜
燒絲瓜
蒜蒸絲瓜
草菇絲瓜
木耳燴絲瓜
老油條炒絲瓜
菜花
番茄菜花
菜花炒肉
干煸菜花
蠔油菜花
白菜、小白菜
熗拌白菜
栗子扒白菜
肉末粉絲小白菜
白菜心拌豆腐絲
醋熘白菜
海米白菜
素炒小白菜
白灼生菜
生菜
蠔油生菜
蒜蓉生菜
生菜牛肉
圓白菜
豆泡圓白菜
圓白菜炒粉絲
涼拌圓白菜
手撕圓白菜
肉末圓白菜
娃娃菜
蒜蓉粉絲娃娃菜
干鍋娃娃菜
素?zé)�娃娃�?br /> 上湯娃娃菜
南瓜
咸蛋黃炒南瓜
百合蒸南瓜
脆炒南瓜絲
排骨南瓜煲
南瓜炒肉絲
紅薯
拔絲紅薯
酸奶紅薯泥
自制烤紅薯
蜜燒紅薯
蘆筍
雞湯鮮炒蘆筍
蘆筍番茄
蘆筍雞柳
蘆筍炒肉絲
萵筍
木耳萵筍拌雞絲
木耳炒萵筍片
清炒萵筍絲
涼拌萵筍
芥藍(lán)
椒熗芥藍(lán)
臘味炒芥藍(lán)
清炒芥藍(lán)
白灼芥藍(lán)
蒜薹
蒜薹炒肉
蒜薹炒臘肉
蒜薹炒腰花
豌豆苗
涼拌豌豆苗
清炒豌豆苗
豌豆苗扒銀耳
空心菜
椒絲腐乳空心菜
辣炒空心菜梗
蒜蓉空心菜
空心菜炒蛤蜊
空心菜炒鮮菇
番茄
糖拌番茄
番茄燒茄子
番茄大蝦
番茄炒蛋
油麥菜
豆豉鯪魚油麥菜
油麥菜燉豆腐
花生米拌油麥菜
蒜蓉油麥菜
芝麻醬油麥菜
莧菜
清炒莧菜
莧菜豆腐湯
上湯莧菜
涼拌莧菜
黃花菜
木耳炒黃花菜
黃花菜炒肉
黃花菜炒蛋
涼拌百合黃花菜
涼拌黃花菜
油菜
香腸炒油菜
油菜燒豆腐
腐竹炒油菜
香菇油菜
蓮藕
桂花糯米藕
荷塘小炒
涼拌藕片
魚香藕盒
酸辣藕片
苦瓜
釀苦瓜
苦瓜炒蛋
尖椒炒苦瓜
涼拌苦瓜
香辣苦瓜
四季豆、扁豆、豇豆
干煸四季豆
欖菜肉末四季豆
涼拌豇豆
麻醬拌四季豆
肉絲炒扁豆絲
素燜扁豆
爛肉豇豆
青椒、彩椒、尖椒
虎皮尖椒
彩椒炒雞蛋
青椒炒豆腐皮
青椒土豆絲
尖椒炒臘肉
豌豆、荷蘭豆
豌豆炒碎肉
豌豆炒蝦仁
蒜蓉荷蘭豆
荷蘭豆炒臘腸
西藍(lán)花
拌雙花
西藍(lán)花腰果炒蝦
蒜蓉西藍(lán)花
西藍(lán)花炒蟹味菇
芹菜
芹菜拌花生
芹菜拌腐竹
涼拌芹菜葉
花生炒芹菜
西芹腰果
芹菜炒豆腐干
豆芽
炒綠豆芽
韭菜炒綠豆芽
綠豆芽拌蛋皮絲
黃豆芽燉粉條
百合
西芹百合
白果炒百合
百合炒螺片
菌類
拌雙耳
木耳拌三絲
木耳炒白菜
平菇炒肉片
素炒平菇
軟炸平菇
酸辣金針菇
金針火腿絲
杏鮑菇炒肉
素炒口蘑
蠔油杏鮑菇
黑椒牛柳杏鮑菇
木耳炒茭白
油燜鮮香菇
雞腿菇炒萵筍
香菇炒菜花
木耳炒黃瓜
香菇燒豆腐
蟹味菇炒小油菜
草菇炒毛豆
木耳炒腐竹
紅燒猴頭菇
芥藍(lán)腰果炒香菇
猴頭菇扒菜心
海帶
海帶絲拌白菜
椒香海帶絲
香干海帶絲
黃豆芽拌海帶
家常肉菜
豬
糖醋里脊
紅燒肉
黃瓜拌腱子肉
香菇炒瘦肉
蒜泥白肉
蒜薹炒回鍋肉
金針菇炒里脊
韭黃炒肉絲
臘肉香芹
京醬肉絲
水煮肉片
紅燒排骨
尖椒榨菜炒肉絲
東坡肉
肉末燒茄子
五香鹵肉
螞蟻上樹
肉絲粉皮
芹菜炒肉絲
萵筍肉片
茼蒿炒肉絲
鹽煎肉
蔥香孜然排骨
魚香肉絲
香煎茄盒
梅菜扣肉
醬香排骨
糖醋排骨
四喜丸子
紅燒豬蹄
木須肉
勁道辣蹄筋
小米蒸排骨
青蒜炒五花肉
鹵排骨
胡蘿卜燒肉
紅油耳絲
五花肉燒芋頭
豬皮凍
紅菜苔炒臘肉
冬筍燉臘肉
蔥爆里脊肉
紅棗煨豬肘
土豆燉排骨
黃豆燒豬尾
辣白菜炒五花肉
酸豇豆煸排骨
五花肉燒土豆
醬肘子
牛
芹菜炒牛肉絲
干煸牛肉絲
酸菜炒牛肉
咖喱牛肉
土豆燉牛腩
番茄燉牛腩
燒牛蹄筋
五香牛肉
杭椒炒牛柳
黑椒牛柳
金針肥牛
酸湯肥牛
白蘿卜炒牛肉絲
蘿卜燉牛腩
芋頭燒牛肉
羊
羊腩煲
蔥爆羊肉
孜然烤羊排
蘿卜燉羊肉
清燉羊肉
紅燜羊肉
栗子燜羊肉
胡蘿卜燉羊排
烤羊肉串
香菜爆炒羊肉
孜然羊肉
羊肉泡饃
內(nèi)臟
香菜拌牛肚
夫妻肺片
清炒豬血
油爆雙花
胡蘿卜炒豬肝
泡椒肥腸
熘肥腸
豆豉腰花
爆炒羊肝
炒羊肚
白油豬肝
泡椒腰花
麻辣肚絲
豬肝拌黃瓜
白切豬肚
毛血旺
咸菜炒豬肚
家常禽蛋菜
紅燒鴨塊
可樂雞翅
芹菜炒雞絲
黃豆?fàn)F雞翅
雞絲燴豌豆
菠蘿雞片
香腸炒蛋
榨菜炒雞絲
鹵水鴨胗
洋蔥炒雞肝
土豆燉雞塊
孜然炒雞心
嫩姜爆鴨片
咸蛋黃炒茄花
檸檬乳鴿
雙椒爆炒雞胗
東安仔雞
辣子雞丁
五彩煎蛋
軟煎檸檬雞
啤酒鴨
宮保雞丁
洋蔥尖椒炒鴨血
韭菜炒鴨腸
雞翅燒茶樹菇
小雞燉蘑菇
香菇煲乳鴿
核桃雞丁
臘腸煎蛋
醬爆雞丁
腰果雞丁
泡椒鳳爪
板栗燒仔雞
香鹵鴨掌
醬鳳爪
口水雞
鹽水肥鴨
紅燒雞翅
大鵝燉酸菜
小炒雞雜
農(nóng)家小炒雞
左公雞
家常水產(chǎn)菜
油爆大蝦
涼拌牡蠣
紅燒黃魚
老醋蜇頭
韭菜炒小魷魚
面拖黃魚
醋烹鯽魚
蘿卜干燉帶魚
辣子魚塊
孜然魷魚
炒鱔絲
銀魚炒韭菜
姜蔥三文魚
海米燒豆腐
小番茄炒鮮貝
番茄炒草魚
干煎對(duì)蝦
醋椒黃魚
干炸小黃魚
凍豆腐燉鰱魚
香炸魷魚圈
豆豉鰻魚
蠔油扇貝
宮保蝦仁
口水魚片
酸菜魚
響油鱔糊
紅燒帶魚
糖醋熘鱖魚
白灼基圍蝦
蒜香蛤蜊
清蒸醉蝦
鍋塌三文魚
紅燒海參
干蒸鯉魚
剁椒魚頭
金鉤芹菜
家常鯉魚
油煎帶魚
香酥帶魚
蒜香萵筍蝦仁
茄汁蝦仁
清蒸三文魚
青椒墨魚卷
紅燒平魚
滑炒墨魚
干燒鯉魚
茄汁鯛魚條
奶油鯽魚
香辣蟹
熘魚片
豆瓣魚
香菇火腿蒸鱈魚
白汁鮮魚
椒鹽酥蝦
干煸魷魚絲
蔥燒海參
鹽水蝦仁
清蒸平魚
芙蓉蝦仁
西湖醋魚
水煮魚
泥鰍鉆豆腐
燒烤蝦串
鯽魚燉豆腐
蒜蓉粉絲蒸扇貝
清蒸鱸魚
清燉甲魚
絲瓜炒花蛤
小炒牛蛙
家常魷魚
紅燒甲魚
雪菜魚片
泡椒墨魚仔
蒜蓉炒鹽酥蝦
家常豆制品
油面筋塞肉
雪菜炒黃豆
鍋塌豆腐
番茄豆腐
芹菜炒腐竹
韭菜柿椒炒豆干
雪菜燒豆腐
蘿卜干炒青豆
砂鍋豆腐
肉末嫩豆腐
麻婆豆腐
蒜泥蠶豆
小蔥拌豆腐
皮蛋豆腐
香菇燒面筋
咸鴨蛋拌豆腐
香辣豆干
紅油腐竹
香菇燒油豆腐
家常豆腐
韭菜豆腐絲
芝麻豆腐
排骨燉凍豆腐
蝦仁燉豆腐
五香黃豆
番茄拌豆腐
蝦醬炒豆腐
小炒豆腐
糟毛豆
宮保豆腐
蘑菇燉豆腐
蛤蜊燉豆腐
家常靚湯
番茄蛋花湯
面片湯
香菇豆腐湯
莼菜蛋花湯
杏仁蘿卜豬肺湯
玉米排骨湯
蓮子豬肚湯
豬血菠菜湯
牛肉蔬菜湯
海帶花生排骨湯
小白菜蝦皮湯
胡蘿卜肉丸湯
苦瓜薺菜豬肉湯
紫菜蛋花湯
魚頭燉豆腐
海鮮疙瘩湯
酸辣湯
冬瓜薏米排骨湯
白菜豆腐湯
烏雞湯
苦瓜排骨湯
絲瓜蛋花湯
黃豆排骨湯
蝦米冬瓜湯
疙瘩湯
雪菜筍絲湯
居家功能菜
寶寶餐
薯泥魚肉糕
黃瓜汁
大米湯
香蕉泥
蛋黃羹
魚肉泥
南瓜泥
油菜水
蛋黃銀絲面
金黃山藥蒸飯
胡蘿卜汁
鮮玉米糊
磨牙面包條
蔬菜雞蛋卷
學(xué)生餐
杏仁豆腐
核桃羊肉粥
生爆蝦仁
豌豆蝦仁炒雞蛋
海帶黃豆魚頭湯
松仁玉米
黃豆芽蘑菇湯
紅燒獅子頭
核桃仁拌芹菜
香菇荸薺蒸肉餅
菊花炒雞片
孕婦餐
嫩菱炒雞丁
山藥蓮子雞湯
紅燒冬菇冬筍
涼拌海蜇萵筍絲
清蒸鯽魚
雙冬油面筋
杏仁奶露
橘餅炒蛋
花生蹄花
雞肝豆苗湯
當(dāng)歸燉雞
黑木耳紅棗粥
月子餐
麻油豬肝
豬蹄茭白湯
五谷雜糧飯
白蘿卜蟶子湯
什錦蔬菜
銀耳鴨蛋羹
魚圓莼菜湯
酒釀雞蛋
桂圓蓮子粥
黃芪燉雞
麻油雞塊
栗子黃鱔煲
女人餐
赤豆南瓜煮排骨
奶油通心面
紫菜蘿卜湯
紅豆西米粥
黃豆燉豬蹄
冰糖銀耳菠蘿湯
蒸雞蛋豆腐
香甜水果飯
奶香紅棗糯米飯
紅薯粉蒸肉
薏米粥
栗子芋頭燉雞腿
男人餐
魚蝦粥
酸奶胡蘿卜湯
木耳熗腰花
韭菜炒羊肝
紅棗生姜泥鰍湯
韭黃拌腰絲
薏米海參粥
番茄海帶湯
枸杞燉甲魚
胡蘿卜牛蒡排骨湯
老人餐
醪糟芹菜炒豬肝
花生魚頭湯
桂圓雞丁紫米粥
干收鵪鶉
麻辣兔丁
汆鰻魚丸
橙汁蜜藕
金沙玉米粥
蓮子芡實(shí)粥
蟲草燉鴨
山藥香菇雞
家常主食
粥
南瓜粥
二米粥
核桃紫米粥
荷葉粥
皮蛋瘦肉粥
綠豆粥
香菇瘦肉粥
臘八粥
紅薯小米粥
生滾花蟹粥
干貝瘦肉粥
面
麻醬涼面
擔(dān)擔(dān)面
刀削面
雪菜肉絲面
排骨面
熱干面
紅燒牛肉面
炸醬面
羊肉燴面
油潑面
豆角燜面
肉臊面
新疆炒片
宜賓燃面
黃瓜雞絲涼面
鮮蝦云吞面
榨菜肉絲面
番茄雞蛋打鹵面
肉絲炒面
茄丁打鹵面
飯
菠蘿飯
荷葉飯
紅豆飯
雜糧飯
二米飯
牛肉飯
臺(tái)灣鹵肉飯
咖喱雞塊飯
鰻魚飯
紅燒雞腿飯
日式肥牛飯
韓式石鍋拌飯
臘味煲仔飯
印度咖喱炒飯
蛋炒飯
翡翠白菜卷
蘿卜干炒飯
火腿壽司
照燒鯛魚飯
紫菜飯卷
北極蝦壽司
包子
水晶包
小籠包
水煎包
紅糖三角包
蟹黃小籠湯包
叉燒餐包
豬肉大蔥包子
灌湯包
流沙奶黃包
胡蘿卜素包
豆沙包
餃子
薺菜豬肉水餃
韭菜雞蛋餃
牛肉水餃
煎餃
黃瓜素水餃
小籠蒸餃
蕎麥面餃子
豬肉韭菜水餃
韭菜盒子
餅
麻醬燒餅
南瓜餅
東坡餅
鍋貼
蔥花餅
炒餅
燴餅
白糖燒餅
老婆餅
蔥油餅
其他
蓮花卷
家制蛋糕
巧克力蛋糕
棗糕
芝麻酥
玉米面發(fā)糕
糯米糕
菊花卷
鮮肉餛飩
綠豆糕
紅豆粽
葡萄酥
驢打滾
金銀饅頭
芝麻涼團(tuán)
玉米窩頭
豆沙花卷