原始社會時，祖先們因為生存需要，開始采食各種果實。水果以其來源充足、易于采摘、甜酸可口的特點，逐漸成為人類較為穩(wěn)定的食物。隨著人類社會的發(fā)展進步，農(nóng)業(yè)取代了狩獵，采摘水果不再是人類獲取食物的首要選擇。但不管歷史如何發(fā)展，水果始終在人類飲食中占有重要的位置。水果已經(jīng)不再是填飽肚子的食物，而是茶余飯后的開胃品、款待客人的佳品，甚至是防治疾病的輔助品。
　　水果是健康可口的補品
　　水果是指多汁且有甜味的植物果實，也是對部分可以食用的植物果實和種子的統(tǒng)稱，不但含有豐富的營養(yǎng)且能夠幫助消化。水果品種繁多，形態(tài)各異，色澤艷麗，鮮嫩欲滴，氣味芳香，甜酸可口，營養(yǎng)豐富，治病強身，是最受人們歡迎的美味食品之一。
　　水果可分為鮮果和干果兩大類。鮮果的種類較多，有蘋果、梨、葡萄、菠蘿、桃、香蕉等；干果主要指堅果類，如核桃、榛子、松子、板栗等。
　　鮮果中含有人體必需的多種維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。干果除含有上述營養(yǎng)元素外，熱量及鉀元素的含量很高，有利于心腦血管的健康，且易于貯存、運輸，吃起來也別有風味。
　　水果按其屬性可分為寒、熱、溫、涼、平，偏寒的水果有柑、菱角、荸薺、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等，體質(zhì)虛寒的人要慎食。溫熱類水果有棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等，體質(zhì)燥熱的人食用要適量。性平的水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、蘋果等，這類水果適宜于各種體質(zhì)的人。食用水果時最好參考個人體質(zhì)，以及四時變化，這樣方能起到養(yǎng)生保健的作用。
　　水果是治病強身的美味
　　在用水果預防和治療疾病方面，經(jīng)過歷代醫(yī)學家的研究和實踐，已積累了相當豐富的經(jīng)驗。如石榴止瀉、梨止咳潤肺、山楂開胃消食、香蕉降壓通便等。民間關(guān)于水果治病的故事也是數(shù)不勝數(shù)。
　　相傳唐朝會昌年間，武宗皇帝李炎患病，終日口干舌燥、心熱氣促，服了上百種藥物均不見效。在滿院太醫(yī)束手無策之時，從青城山來了一位道士，自稱有妙方可治皇帝之病。只見道士從袍袖中取出一梨，放入缽中，搗碎取汁，配蜂蜜熬煉成膏。李炎服后，果然病愈。后此方流入民間，謂之“梨膏”。
　　晉代葛洪的《神仙傳》中還有一則柑橘治病的故事：西漢文帝年間，桂陽人蘇仙公精通醫(yī)術(shù)，苦練修仙。在成仙之前，他對母親說：“明年天下疾疫，庭中井水一升，檐下橘葉一枚，可療一人。”第二年，果然瘟疫流行，其母照此言給人醫(yī)治，真的治好了很多人。后來，有些藥店堂前所掛“橘井泉香”匾額，就是來源于此。唐代詩人元稹還以此為題材寫過《橘井》詩：“靈橘無根井有泉，世間如夢又千年。鄉(xiāng)園不見重歸鶴，姓字今為第幾仙。風泠露壇人悄悄，地閑荒徑草綿綿。如何躡得蘇君跡，白日霓旌擁上天。”這些傳說固然有些失實，但橘確實可以治病。
　　水果還有另外一些獨特的功用，如檸檬含有大量的檸檬酸，蘋果含有大量的蘋果酸，葡萄含有酒石酸等，這些有機酸能刺激消化液的分泌，進餐半小時后適量吃點水果對消化大有益處。
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