宮保雞丁成為川菜頭牌,家喻戶曉;白斬雞作為上海菜的代表,俘虜了一大批吃貨;鹽焗雞則是粵菜中的必點(diǎn)佳肴。棒棒雞、布袋雞、大盤雞、三杯雞、啤酒雞、麻油雞……層出不窮的雞肉菜肴,成為中華美食一大特色!吃雞肉,既可豪爽也可斯文;吃雞肉,既可感受其形又可感受其味。因此,作為饕餮之客,雞是不可不吃的。
無雞不成宴席,現(xiàn)在民間還流傳著雞為“吉利”之意,逢年過節(jié)、婚宴親朋,雞肉是必不可少的一道菜肴。中國地域廣大,飲食習(xí)慣各不相同;在富有創(chuàng)新精神的廚師手里,雞肉的烹飪方法也千差萬別。
一只雞在重慶廚師手里,就會變化出麻辣鮮香的重慶辣子雞。將雞斬成小塊,加調(diào)料腌制,放入油中炸至外表變干呈深黃色,再將蔥姜蒜、干辣椒和花椒翻炒至嗆鼻,倒入炸好的雞塊,炒勻即成重慶江湖菜的“老大”——重慶辣子雞。將這只雞放在浙江廚師手中,就變成了著名的叫化童子雞。古時(shí)杭州乞丐弄到一只雞,可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際,他便仿效烤紅薯的方法,用黃泥將雞涂包起來,放在石塊壘成的“灶”上用干柴煨烤,等泥干雞熟,剝開后頓時(shí)香氣四溢。后來此技法被廚師不斷改進(jìn),除了在泥巴中加入黃酒之外,還使用荷葉包雞,使荷葉的清香和雞肉的鮮香融為一體,使叫化童子雞聲名遠(yuǎn)播。如果再將這只雞傳到山東德州賈秀才手中,就變成了著名的德州扒雞。同叫化童子雞相仿,相傳德州賈秀才開了一家燒雞店,一次由于店伙計(jì)的疏忽,燒雞烹煮過火,結(jié)果卻產(chǎn)生了五香透骨、味美誘人的五香脫骨扒雞。此后德州扒雞傳遍中華大地,被譽(yù)為“天下第一雞”。作為德州扒雞忠實(shí)的擁躉,直到現(xiàn)在我還是不能忘懷第一次吃德州扒雞時(shí)的心情!
好吃的雞肉菜肴不僅要滿足人的口腹之欲,還是人情感的催化劑。從這個(gè)層面來講,面對一道精美的雞肉美食,食客會變得無比虔誠與崇敬!