縱觀全球與中國的經(jīng)濟發(fā)展，連鎖經(jīng)營已成為經(jīng)濟發(fā)展的重要模式。連鎖行業(yè)是勞動密集型行業(yè)，解決了社會大量民眾的就業(yè)問題。這個行業(yè)在人力資源方面不同于其他行業(yè)。首先是對就業(yè)者的技能和受教育程度要求相對較低，以大型賣場為首的便利店、專賣店、折扣店、百貨商店等諸多的連鎖業(yè)態(tài)的具體特征就是對工作人員的學(xué)歷和技能要求基本偏低。其次是存在企業(yè)“文化代溝”。傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)引進連鎖經(jīng)營模式之后，企業(yè)規(guī)模越來越大，員工逐漸劃分為兩個群體。其中總部管理與技術(shù)團隊在專業(yè)技能方面與金融、科技等行業(yè)幾乎無異，而這個團隊所領(lǐng)導(dǎo)的則是一大批非常普通、甚至技術(shù)含量很低的勞動者，這兩個群體之間的“代溝”則是很多企業(yè)文化創(chuàng)建中的重要課題。但隨著行業(yè)的升級發(fā)展、特許加盟的普及、互聯(lián)網(wǎng)與電子商務(wù)的推廣，上述特征正在弱化甚至消失。例如，在多渠道營銷過程中，很多零售商店從銷售終端轉(zhuǎn)變?yōu)轶w驗與展示終端，對店內(nèi)員工的素質(zhì)、技能有了更高的要求。又比如，很多餐飲和便利店連鎖企業(yè)實施了員工持股或員工加盟計劃，普通員工也同時扮演了店鋪所有者和管理者的角色。為此，為解決傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)在向時尚、科技、人文層面演進，人才結(jié)構(gòu)也隨之必須升級。對人才的吸納與吸引、員工競爭力的差異等都將會成為可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。而職業(yè)教育正是培養(yǎng)行業(yè)人才的主力。
據(jù)初步統(tǒng)計，我國開設(shè)連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的高等職業(yè)院校及本科院校共有367所，相關(guān)專業(yè)在校生10余萬人。然而，由于缺乏連鎖經(jīng)營管理理論知識的指導(dǎo)，許多連鎖企業(yè)不能適應(yīng)市場環(huán)境的新變化，走到倒閉和被兼并的地步；同時，一些已在爭奪市場、贏得消費者青睞方面取得成功的連鎖企業(yè)也紛紛出現(xiàn)經(jīng)營不善、效益下降等現(xiàn)象。因此，我們不僅要借鑒國外發(fā)達國家先進的管理理論與方法來管理企業(yè)，更應(yīng)進行相應(yīng)的改革，探尋出符合我國國情實際的連鎖企業(yè)管理理論與模式。與此同時，由于近年連鎖行業(yè)的迅猛發(fā)展以及連鎖業(yè)基層管理人才的稀缺，致使高職連鎖經(jīng)營管理專業(yè)進入了前所未有的繁榮階段，成為諸多高職院校一枝獨秀的專業(yè)。連鎖專業(yè)教育教學(xué)改革獲得普遍的關(guān)注，也取得了良好的育人效果。但現(xiàn)有教材深受傳統(tǒng)學(xué)科化教學(xué)體系的影響，重學(xué)科知識體系的完整性，輕實踐能力的培養(yǎng)，已不適應(yīng)目前高職學(xué)生的認(rèn)知水平，不利于高職學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的師生們很希望借助行業(yè)協(xié)會的平臺，整合學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會的人才資源，能有一本實用、適用的連鎖門店營運管理教材，充分吸收教學(xué)改革的新成果，“有理論、有案例、有分析、有應(yīng)用”，能夠有效培養(yǎng)高職連鎖專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、社會能力、方法能力、學(xué)習(xí)能力。本書以連鎖級市場與便利店、連鎖餐飲等業(yè)態(tài)為重點，從教學(xué)實踐出發(fā)，遵循職業(yè)素質(zhì)與能力養(yǎng)成的規(guī)律，通過校企合作的基本路徑，突出內(nèi)容行動化、邏輯圖表化、版式生動化的改編特色，打造教學(xué)做一體化、資源配套的高職連鎖門店營運管理精品教材。本書有以下四個特點。①內(nèi)容以崗位職業(yè)技能為基礎(chǔ)，基于社會調(diào)研和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)及連鎖門店營運體系典型崗位任務(wù)分析，提煉、歸納、整合所需要的知識、素質(zhì)與能力，構(gòu)建完整的課程教學(xué)內(nèi)容體系。②內(nèi)容編排理論與實際相結(jié)合。教學(xué)練結(jié)合，教材內(nèi)容融知識學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練為一體，采用項目任務(wù)式框架。③內(nèi)容呈現(xiàn)多樣化。在精練的理論內(nèi)容中穿插門店情景、知識鏈接、職業(yè)道德與素質(zhì)、小案例、技能訓(xùn)練、同步測試等模塊，同時采用邏輯圖表化的簡潔表現(xiàn)形式。④教材開發(fā)立體化。系統(tǒng)開發(fā)匹配主教材的數(shù)字化助教助學(xué)資源。
本書由廣東機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院蔣小龍老師擔(dān)任主編，廣東交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院胡紅玉老師、廣東生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院柯戈老師、廣東工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院袁媛老師擔(dān)任副主編，人人樂市（深圳）采購總監(jiān)李瓊文先生、七天酒店（龍口西路店）店長徐曉林先生、廣州學(xué)佳商貿(mào)有限公司總經(jīng)理劉海蘭女士、廣西科技師范學(xué)院鄧小明老師、廣州荊成匯企業(yè)管理咨詢有限公司蔣老師、廣東機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的余少杰、余江華、陶金、池鋒四位老師也參與編寫本書。具體編寫分工如下：蔣小龍編寫項目一、項目五、項目六，胡紅玉、袁媛負(fù)責(zé)編寫項目二、項目四，柯戈、徐曉林負(fù)責(zé)編寫項目三，池鋒、李瓊文負(fù)責(zé)編寫項目七，鄧小明、蔣小龍負(fù)責(zé)編寫項目八，劉海蘭、陶金負(fù)責(zé)編寫項目九，余少杰、蔣負(fù)責(zé)編寫項目十、項目十一，余江華、袁媛負(fù)責(zé)編寫項目十二。
本書在編寫過程中得到中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、廣東連鎖經(jīng)營協(xié)會、大潤發(fā)、七天酒店、廣州學(xué)佳商貿(mào)有限公司、廣州荊成匯企業(yè)管理咨詢有限公司的幫助和指導(dǎo)，在此表示感謝。同時，還要感謝參考文獻的作者。
由于編者水平和精力有限，收集資料不夠全面，難免存在缺陷和不足，懇請讀者和各位同仁在使用本書的過程中給予理解和關(guān)注，并歡迎批評指正。

編者
2016年4月