第1章 概述
1．1 糧油加工學的范疇
1．2 糧油加工的歷史和現(xiàn)狀
1．3 糧油加工學的主要內(nèi)容
1．4 開創(chuàng)糧油加工業(yè)的新局面

第2章 稻谷制米
2．1 稻谷的工藝品質(zhì)
2．1．1 稻谷的分類、籽粒結(jié)構(gòu)和化學組成
2．1．2 稻谷籽粒的物理性質(zhì)及結(jié)構(gòu)力學性質(zhì)
2．2 稻谷的清理
2．2．1 清理的目的與要求
2．2．2 稻谷清理方法及機理
2．2．3 常規(guī)稻谷加工清理流程
2．3 礱谷及礱下物分離
2．3．1 礱谷
2．3．2 谷殼分離
2．3．3 谷糙分離
2．4 碾米
2．4．1 碾米的基本原理
2．4．2 碾米機
2．5 成品及副產(chǎn)品的整理
2．5．1 成品整理
2．5．2 副產(chǎn)品的整理
2．6 稻谷加工副產(chǎn)品的綜合利用
2．6．1 稻殼綜合利用
2．6．2 米糠綜合利用

第3章 稻谷精深加工
3．1 蒸谷米加工
3．1．1 蒸谷米的特點
3．1．2 蒸谷米生產(chǎn)
3．2 免淘洗米加工
3．2．1 免淘洗米生產(chǎn)工藝
3．2．2 免淘洗米生產(chǎn)工藝要點
3．2．3 水磨米加工
3．2．4 營養(yǎng)強化米加工
3．2．5 留胚米加工
3．2．6 發(fā)芽糙米加工
3．2．7 大米配制技術(shù)
3．2．8 米粉和米制品的加工

第4章 小麥制粉
4．1 小麥工藝品質(zhì)
4．1．1 小麥分類
4．1．2 小麥的加工品質(zhì)
4．2 小麥清理流程
4．2．1 小麥搭配
4．2．2 小麥清理
4．2．3 小麥水分調(diào)節(jié)
4．3 小麥制粉工藝
4．3．1 制粉基本原理
4．3．2 研磨及磨輥的技術(shù)特征
4．3．3 小麥品質(zhì)對面粉要求與研磨效率的關(guān)系
4．3．4 篩理及篩的種類
4．3．5 清粉
4．3．6 刷麩或打麩
4．3．7 粉路設計
4．3．8 配粉及面粉整理
4．3．9 剝皮制粉工藝
4．4 面粉產(chǎn)品處理
4．4．1 殺蟲
4．4．2 漂白、熟化
4．4．3 空氣分級
4．5 等級粉和專用粉生產(chǎn)工藝特點
4．5．1 等級粉生產(chǎn)
4．5．2 專用粉生產(chǎn)
4．5．3 全麥粉生產(chǎn)

第5章 面制食品加工
5．1 面制食品的分類及特征
……

第6章 淀粉生產(chǎn)
第7章 淀粉制糖
第8章 植物油脂制取
第9章 油脂的精煉與深加工
第10章 植物蛋白質(zhì)的提取和加工
第11章 大豆蛋白制品加工
第12章 玉米與早餐谷物食品加工