中醫(yī)藥膳學(xué)(新世紀(jì)第三版)/全國(guó)中醫(yī)藥行業(yè)高等教育“十三五”規(guī)劃教材
定 價(jià):65 元
叢書名:全國(guó)中醫(yī)藥行業(yè)高等教育“十三五”規(guī)劃教材 , 全國(guó)高等中醫(yī)藥院校規(guī)劃教材(第十版)
- 作者:謝夢(mèng)洲,朱天民 著
- 出版時(shí)間:2016/11/1
- ISBN:9787513234450
- 出 版 社:中國(guó)中醫(yī)藥出版社
- 中圖法分類:R247.1
- 頁碼:428
- 紙張:膠版紙
- 版次:3
- 開本:16開
《中醫(yī)藥膳學(xué)(新世紀(jì)第三版)/全國(guó)中醫(yī)藥行業(yè)高等教育“十三五”規(guī)劃教材》特點(diǎn):
1.加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì),強(qiáng)化中醫(yī)經(jīng)典地位
針對(duì)中醫(yī)藥人才成長(zhǎng)的規(guī)律,正本清源,突出中醫(yī)思維方式,體現(xiàn)中醫(yī)藥學(xué)科的人文特色和“讀經(jīng)典,做臨床”的實(shí)踐特點(diǎn),突出中醫(yī)理論在中醫(yī)藥教育教學(xué)和實(shí)踐工作中的核心地位,與執(zhí)業(yè)中醫(yī)(藥)師資格考試、中醫(yī)住院醫(yī)師規(guī)范化培訓(xùn)等工作對(duì)接,更具有針對(duì)性和實(shí)踐性。
2.精選編寫隊(duì)伍,匯集專家智慧
主編遴選嚴(yán)格按照程序進(jìn)行,經(jīng)過院校推薦、國(guó)家中醫(yī)藥管理局教材建設(shè)專家指導(dǎo)委員會(huì)專家評(píng)審、編審專家組認(rèn)可后確定,確保公開、公平、公正。編委優(yōu)先吸納教學(xué)名師、學(xué)科帶頭人和一線優(yōu)秀教師,集中了全國(guó)范圍內(nèi).各高等中醫(yī)藥院校的專家,確保了編寫隊(duì)伍的水平,體現(xiàn)了中醫(yī)藥行業(yè)規(guī)劃教材的整體優(yōu)勢(shì)。
3.突出精品意識(shí),完善學(xué)科知識(shí)體系
結(jié)合教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)的反饋意見,精心組織編寫隊(duì)伍進(jìn)行編寫大綱和樣稿的討論,要求每門教材立足專業(yè)需求,在保持內(nèi)容穩(wěn)定性、先進(jìn)性、適用性的基礎(chǔ)上,根據(jù)其在整個(gè)中醫(yī)知識(shí)體系中的地位、學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)和課程開設(shè)時(shí)間,突出本學(xué)科的教學(xué)重點(diǎn),努力處理好繼承與創(chuàng)新、理論與實(shí)踐、基礎(chǔ)與臨床的關(guān)系。
4.嘗試形式創(chuàng)新,注重實(shí)踐技能培養(yǎng)
為提升對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng),配合高等中醫(yī)藥院校數(shù)字化教學(xué)的發(fā)展,更好地服務(wù)于中醫(yī)藥教學(xué)改革,本套教材在傳承歷版教材基本知識(shí)、基本理論、基本技能主體框架的基礎(chǔ)上,將數(shù)字化作為重點(diǎn)建設(shè)目標(biāo),在中醫(yī)藥行業(yè)教育云平臺(tái)的總體構(gòu)架下,借助網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù),為廣大師生提供了豐富的教學(xué)資源和廣闊的互動(dòng)空間。
為落實(shí)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020年)》《關(guān)于醫(yī)教協(xié)同深化臨床醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)改革的意見》,適應(yīng)新形勢(shì)下我國(guó)中醫(yī)藥行業(yè)高等教育教學(xué)改革和中醫(yī)藥人才培養(yǎng)的需要,國(guó)家中醫(yī)藥管理局教材建設(shè)工作委員會(huì)辦公室(以下簡(jiǎn)稱“教材辦”)、中國(guó)中醫(yī)藥出版社在國(guó)家中醫(yī)藥管理局領(lǐng)導(dǎo)下,在全國(guó)中醫(yī)藥行業(yè)高等教育規(guī)劃教材專家指導(dǎo)委員會(huì)指導(dǎo)下,總結(jié)全國(guó)中醫(yī)藥行業(yè)歷版教材特別是新世紀(jì)以來全國(guó)高等中醫(yī)藥院校規(guī)劃教材建設(shè)的經(jīng)驗(yàn),制定了“‘十三五’中醫(yī)藥教材改革工作方案”和“‘十三五’中醫(yī)藥行業(yè)本科規(guī)劃教材建設(shè)工作總體方案”,全面組織和規(guī)劃了全國(guó)中醫(yī)藥行業(yè)高等教育“十三五”規(guī)劃教材。鑒于由全國(guó)中醫(yī)藥行業(yè)主管部門主持編寫的全國(guó)高等中醫(yī)藥院校規(guī)劃教材目前已出版九版,為體現(xiàn)其系統(tǒng)性和傳承性,本套教材在中國(guó)中醫(yī)藥教育史上稱為第十版。
本套教材規(guī)劃過程中,教材辦認(rèn)真聽取了教育部中醫(yī)學(xué)、中藥學(xué)等專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)相關(guān)專家的意見,結(jié)合中醫(yī)藥教育教學(xué)一線教師的反饋意見,加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)和組織管理,在新世紀(jì)以來三版優(yōu)秀教材的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步明確了“正本清源,突出中醫(yī)藥特色,弘揚(yáng)中醫(yī)藥優(yōu)勢(shì),優(yōu)化知識(shí)結(jié)構(gòu),做好基礎(chǔ)課程和專業(yè)核心課程銜接”的建設(shè)目標(biāo),旨在適應(yīng)新時(shí)期中醫(yī)藥教育事業(yè)發(fā)展和教學(xué)手段變革的需要,彰顯現(xiàn)代中醫(yī)藥教育理念,在繼承中創(chuàng)新,在發(fā)展中提高,打造符合中醫(yī)藥教育教學(xué)規(guī)律的經(jīng)典教材。
本套教材建設(shè)過程中,教材辦還聘請(qǐng)中醫(yī)學(xué)、中藥學(xué)、針灸推拿學(xué)三個(gè)專業(yè)德高望重的專家組成編審專家組,請(qǐng)他們參與主編確定,列席編寫會(huì)議和定稿會(huì)議,對(duì)編寫過程中遇到的問題提出指導(dǎo)性意見,參加教材間內(nèi)容統(tǒng)籌、審讀稿件等。
本套教材具有以下特點(diǎn):
1.加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì),強(qiáng)化中醫(yī)經(jīng)典地位
針對(duì)中醫(yī)藥人才成長(zhǎng)的規(guī)律,正本清源,突出中醫(yī)思維方式,體現(xiàn)中醫(yī)藥學(xué)科的人文特色和“讀經(jīng)典,做臨床”的實(shí)踐特點(diǎn),突出中醫(yī)理論在中醫(yī)藥教育教學(xué)和實(shí)踐工作中的核心地位,與執(zhí)業(yè)中醫(yī)(藥)師資格考試、中醫(yī)住院醫(yī)師規(guī)范化培訓(xùn)等工作對(duì)接,更具有針對(duì)性和實(shí)踐性。
2.精選編寫隊(duì)伍,匯集權(quán)威專家智慧
主編遴選嚴(yán)格按照程序進(jìn)行,經(jīng)過院校推薦、國(guó)家中醫(yī)藥管理局教材建設(shè)專家指導(dǎo)委員會(huì)專家評(píng)審、編審專家組認(rèn)可后確定,確保公開、公平、公正。編委優(yōu)先吸納教學(xué)名師、學(xué)科帶頭人和一線優(yōu)秀教師,集中了全國(guó)范圍內(nèi).各高等中醫(yī)藥院校的權(quán)威專家,確保了編寫隊(duì)伍的水平,體現(xiàn)了中醫(yī)藥行業(yè)規(guī)劃教材的整體優(yōu)勢(shì)。
3.突出精品意識(shí),完善學(xué)科知識(shí)體系
結(jié)合教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)的反饋意見,精心組織編寫隊(duì)伍進(jìn)行編寫大綱和樣稿的討論,要求每門教材立足專業(yè)需求,在保持內(nèi)容穩(wěn)定性、先進(jìn)性、適用性的基礎(chǔ)上,根據(jù)其在整個(gè)中醫(yī)知識(shí)體系中的地位、學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)和課程開設(shè)時(shí)間,突出本學(xué)科的教學(xué)重點(diǎn),努力處理好繼承與創(chuàng)新、理論與實(shí)踐、基礎(chǔ)與臨床的關(guān)系。
4.嘗試形式創(chuàng)新,注重實(shí)踐技能培養(yǎng)
為提升對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng),配合高等中醫(yī)藥院校數(shù)字化教學(xué)的發(fā)展,更好地服務(wù)于中醫(yī)藥教學(xué)改革,本套教材在傳承歷版教材基本知識(shí)、基本理論、基本技能主體框架的基礎(chǔ)上,將數(shù)字化作為重點(diǎn)建設(shè)目標(biāo),在中醫(yī)藥行業(yè)教育云平臺(tái)的總體構(gòu)架下,借助網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù),為廣大師生提供了豐富的教學(xué)資源和廣闊的互動(dòng)空間。
本套教材的建設(shè),得到國(guó)家中醫(yī)藥管理局領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)與大力支持,凝聚了全國(guó)中醫(yī)藥行業(yè)高等教育工作者的集體智慧,體現(xiàn)了全國(guó)中醫(yī)藥行業(yè)齊心協(xié)力、求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng),代表了全國(guó)中醫(yī)藥行業(yè)為“十三五”期間中醫(yī)藥事業(yè)發(fā)展和人才培養(yǎng)所做的共同努力,謹(jǐn)向有關(guān)單位和個(gè)人致以衷心的感謝!希望本套教材的出版,能夠?qū)θ珖?guó)中醫(yī)藥行業(yè)高等教育教學(xué)的發(fā)展和中醫(yī)藥人才的培養(yǎng)產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用。
需要說明的是,盡管所有組織者與編寫者竭盡心智,精益求精,本套教材仍有一定的提升空間,敬請(qǐng)各高等中醫(yī)藥院校廣大師生提出寶貴意見和建議,以便今后修訂和提高。
上篇 總論
緒論
一、中醫(yī)藥膳學(xué)的基本概念
二、中醫(yī)藥膳學(xué)的研究?jī)?nèi)容
三、中醫(yī)藥膳學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
四、中醫(yī)藥膳的現(xiàn)代研究與應(yīng)用
第一章 中醫(yī)藥膳的特點(diǎn)、分類和應(yīng)用原則
第一節(jié) 中醫(yī)藥膳的特點(diǎn)
一、歷史悠久
二、隱藥于食
三、辨證配伍
四、注重調(diào)理
五、影響廣泛
第二節(jié) 中醫(yī)藥膳的分類
一、根據(jù)功效分類
二、根據(jù)形態(tài)分類
第三節(jié) 中醫(yī)藥膳的應(yīng)用原則
一、平衡陰陽
二、調(diào)理臟腑
三、扶正祛邪
四、三因制宜
五、勿犯禁忌
第二章 中醫(yī)藥膳學(xué)的理論基礎(chǔ)
第一節(jié) 中醫(yī)藥膳學(xué)的基礎(chǔ)理論
一、以五臟為中心的整體觀
二、三因制宜的辨證論治觀
三、陰陽自和與五行制化的平衡觀
第二節(jié) 中醫(yī)藥膳學(xué)的藥性理論
一、四氣
二、五味
三、升降浮沉
四、歸經(jīng)
五、毒性
第三節(jié) 中醫(yī)藥膳學(xué)的配伍理論
一、藥膳配伍原則
二、藥膳配伍的選料方法
三、藥膳配伍禁忌
第四節(jié) 中醫(yī)藥膳學(xué)的治法理論
一、汗法
二、下法
三、溫法
四、清法
五、消法
六、補(bǔ)法
七、理氣法
八、理血法
九、祛濕法
第三章 中醫(yī)藥膳制作的基本技能
第一節(jié) 中醫(yī)藥膳原料的炮制
一、炮制目的
二、炮制方法
三、藥液制備法
第二節(jié) 中醫(yī)藥膳制作工藝
一、藥膳制作特點(diǎn)
二、藥膳制作要求
三、藥膳制作方法
中篇 藥膳原料
第四章 食物類原料
第一節(jié) 糧食類
一、谷物類
二、豆類
第二節(jié) 蔬菜類
一、瓜茄類
二、根莖類
三、莖葉類
第三節(jié) 野菜類
第四節(jié) 食用菌類
第五節(jié) 果品類
一、鮮果類
二、干果類
第六節(jié) 禽肉類
第七節(jié) 畜肉類
第八節(jié) 奶蛋類
第九節(jié) 水產(chǎn)類
第十節(jié) 調(diào)味品及其他佐料
第五章 藥物類原料
第一節(jié) 解表藥
一、發(fā)散風(fēng)寒藥
二、發(fā)散風(fēng)熱藥
第二節(jié) 清熱藥
一、清熱瀉火藥
二、清熱解毒藥
三、清熱涼血藥
第三節(jié) 潤(rùn)下藥
第四節(jié) 祛風(fēng)濕藥
第五節(jié) 化濕藥
第六節(jié) 利水滲濕藥
第七節(jié) 溫里藥
第八節(jié) 理氣藥
第九節(jié) 消食藥
第十節(jié) 止血藥
第十一節(jié) 活血化瘀藥
第十二節(jié) 化痰藥
第十三節(jié) 止咳平喘藥
第十四節(jié) 安神藥
第十五節(jié) 平肝息風(fēng)藥
第十六節(jié) 補(bǔ)虛藥
一、補(bǔ)氣藥
二、補(bǔ)血藥
三、補(bǔ)陽藥
四、補(bǔ)陰藥
第十七節(jié) 收澀藥
第十八節(jié) 驅(qū)蟲藥
下篇 藥膳配方
第六章 解表類
第一節(jié) 辛溫解表類
第二節(jié) 辛涼解表類
第三節(jié) 扶正解表類
第七章 清熱類
第一節(jié) 清氣涼營(yíng)類
第二節(jié) 清熱祛暑類
第三節(jié) 清熱解毒類
第四節(jié) 清臟腑熱類
第五節(jié) 清退虛熱類
第八章 瀉下類
第九章 溫里祛寒類
第一節(jié) 溫中祛寒類
第二節(jié) 溫經(jīng)散寒類
第十一章 利水滲濕類
第一節(jié) 利水消腫類
第二節(jié) 利水通淋類
第三節(jié) 利濕退黃類
……
第十二章 化痰止咳平喘類
第十三章 消食解酒類
第十四章 理氣類
第十五章 理血類
第十六章 安神類
第十七章 平肝潛陽類
第十八章 固澀類
第十九章 補(bǔ)益類
第二十章 養(yǎng)生保健類
主要參考書目
《中醫(yī)藥膳學(xué)(新世紀(jì)第三版)/全國(guó)中醫(yī)藥行業(yè)高等教育“十三五”規(guī)劃教材》:
第三章 中醫(yī)藥膳制作的基本技能
第一節(jié) 中醫(yī)藥膳原料的炮制
炮制,是指藥膳原材料的加工準(zhǔn)備,需要采用一些較為特殊的制備工藝。具體地說,是結(jié)合了中藥的炮制工藝和食物的準(zhǔn)備過程,但與中藥加工亦有不同。
一、炮制目的
藥膳所用藥物和食物在制作及烹調(diào)前,必須對(duì)所用原料進(jìn)行加工炮制,使其符合食用、防病治病及烹調(diào)、制作的需要。
1.除去雜質(zhì)和異物 未經(jīng)炮制的原料多帶有一定的泥沙雜質(zhì)、皮筋、毛樁等非食用部分,制作藥膳前必須經(jīng)過嚴(yán)格地分離、清洗,達(dá)到潔凈的要求。
2.矯昧矯臭 某些原料有特殊的不良?xì)馕,為人所厭,如羊肉之膻昧,紫河車之血腥,狗腎之腥臭,鮮筍之苦澀。必須經(jīng)過炮制以消除,方能制作出美味的藥膳。
3.選取效能部位 很多原料的不同部位具有不同作用,如蓮子補(bǔ)脾止瀉,蓮心清心之熱邪,蓮房用之止血等。選取與藥膳功效最相宜的部位,減少“藥”對(duì)食物的影響,更好地發(fā)揮藥膳的功效。
4.增強(qiáng)原料功效 未經(jīng)炮制的某些原料作用不強(qiáng),須經(jīng)炮制以增強(qiáng)作用。如茯苓經(jīng)乳制后可增強(qiáng)滋補(bǔ)作用,香附醋制后易入肝散邪,雪梨去皮用白礬水浸制能增強(qiáng)祛痰作用。
5.減輕原料毒性 為防止毒性影響,必須對(duì)有毒原料進(jìn)行炮制加工以消除或減輕毒性。如生半夏能使人嘔吐、咽喉腫痛,炮制后可消除這些毒性作用,保證食用安全。
6.有選擇性地發(fā)揮作用 如生地黃性寒,善于清熱涼血、養(yǎng)陰生津;炮制成熟地黃后則性溫,長(zhǎng)于補(bǔ)血滋陰。花生生則性平,炒熟后則性溫。
7.保持原料成分和利于工業(yè)化生產(chǎn) 為了避免某些原料的有效成分損失,或適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)的需要,對(duì)某些原料采用科學(xué)技術(shù)提取有效成分,可保持有效成分含量,穩(wěn)定質(zhì)量,或便于批量制作。如金銀花制取銀花露、冬蟲夏草提汁、雞提取雞精。
二、炮制方法
。ㄒ唬﹥暨x
選取原料的應(yīng)用部分,除去雜質(zhì)與非藥用部分,以適應(yīng)藥膳的要求,常根據(jù)不同原料選用下述方法。
1.篩選 揀或篩除泥沙雜質(zhì),除去蟲蛀、霉變部分。
2.刮 刮去原料表面的附生物與粗皮。如杜仲、肉桂去粗皮,魚去鱗。
3.火燎 在急火上快速燒燎,除去原料表面絨毛或須根,但不能使原料內(nèi)質(zhì)受損。如狗脊、鹿茸燎后刮去茸毛,禽肉燎去細(xì)毛。
4.去殼 硬殼果類原料須除去硬殼,便于準(zhǔn)確投料與食用,如白果、核桃、板栗等。動(dòng)物類原料去蹄爪或去皮。
5.碾 除去原料表面非食用部分,如刺蒺藜、蒼耳碾去刺;?qū)⒃夏爰?xì)備用。
。ǘ┙䴘(rùn)
用液體對(duì)原料進(jìn)行加工處理。有些原料的有效成分溶于水,處理不當(dāng)則容易丟失,故應(yīng)根據(jù)原料的不同特性選用相應(yīng)的處理方法。
1.洗 除去原料表面的泥沙、異物。絕大多數(shù)原料都必須清洗。
2.泡 質(zhì)地堅(jiān)硬的原料經(jīng)浸泡后能軟化,便于進(jìn)一步加工。蔬菜類經(jīng)浸泡可除去部分殘留農(nóng)藥。
3.潤(rùn) 不宜水泡的原料需用液體浸潤(rùn),使其軟化而又不致丟失有效成分。浸潤(rùn)常有下列各種方法。
。1)水潤(rùn) 如清水潤(rùn)燕窩、貝母、冬蟲夏草、銀耳、蘑菇等。
(2)奶汁潤(rùn) 多用牛、羊乳,如潤(rùn)茯苓、人參等。
。3)米泔水潤(rùn) 常用于消除原料的燥性,如潤(rùn)蒼術(shù)、天麻等。
。4)藥汁潤(rùn) 常用于使原料具有某些藥性,如山楂汁浸牛肉干、吳茱萸汁浸黃連等。
。5)堿水潤(rùn) 常使用5%碳酸鈉溶液或石灰水,潤(rùn)發(fā)魷魚、海參、鹿筋、鹿鞭等。
……