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中職教材-食品類-化學(xué)工業(yè)出版社
中職教材-食品類-化學(xué)工業(yè)出版社
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食品分析(孟宏昌)
- 孟宏昌/2017-7-25/化學(xué)工業(yè)出版社
《食品分析/中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。
《食品分析/中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》由有關(guān)職業(yè)院校具有經(jīng)驗(yàn)的教師和企業(yè)技術(shù)人員根據(jù)食品類專業(yè)中等職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)共同編寫完成,主要介紹了食品分析基本知識(shí)、食品分析的一般程序、物理檢驗(yàn)法、常用儀器分析方法、食品一般成分檢測(cè)、食品中礦物質(zhì)元素檢測(cè)、食品添加劑檢測(cè)以及有毒有
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定價(jià):¥35 ISBN:9787122005540
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食品機(jī)械與設(shè)備
- 張軍合,張青鋒,董吉林/2014-10-1/化學(xué)工業(yè)出版社
本書是一部關(guān)于食品機(jī)械與設(shè)備的實(shí)用技能型教材,詳細(xì)介紹了食品加工工程中常用機(jī)械設(shè)備的基本工作原理、基本結(jié)構(gòu)、性能特點(diǎn)、選型及操作要點(diǎn),主要包括食品輸送機(jī)械與設(shè)備、食品清理和分選機(jī)械與設(shè)備、粉碎機(jī)械與設(shè)備、分離機(jī)械與設(shè)備、混合和均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備、食品濃縮設(shè)備、干燥機(jī)械與設(shè)備、食品殺菌機(jī)械與設(shè)備、食品成型機(jī)械與設(shè)備、食品包裝機(jī)械與設(shè)備、制冷機(jī)械與設(shè)備。本書可作為中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)的教材,也可作為食品加工企業(yè)技術(shù)人員和工
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定價(jià):¥34 ISBN:9787122013866
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食品化學(xué)
- 祝美云/2013-10-1/化學(xué)工業(yè)出版社
《食品化學(xué)》是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。全書主要從食品加工和安全的角度,介紹食品成分的化學(xué)組成、性質(zhì)及其與加工、儲(chǔ)藏等有關(guān)的化學(xué)問題,全書分為:水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、色素、維生素、礦物質(zhì)、食品風(fēng)味物質(zhì)和食品添加劑十大類別!妒称坊瘜W(xué)》在編寫過程中力求能體現(xiàn)我國中職教育特點(diǎn),在突出基本理論、基本概念和方法的同時(shí),以應(yīng)用為目的,將基本知識(shí)和各種新技術(shù)有機(jī)結(jié)合在一起。此外,每章
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定價(jià):¥18 ISBN:9787122004772
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食品微生物
- 吳坤/2013-10-1/化學(xué)工業(yè)出版社
本書是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。
本書是一部關(guān)于食品微生物基本理論及在食品行業(yè)應(yīng)用的實(shí)用技能型教材,簡單介紹了食品微生物的發(fā)展歷史和研究內(nèi)容,詳述了食品微生物的形態(tài)、培養(yǎng)、遺傳變異以及在食品加工、保藏等領(lǐng)域的應(yīng)用。主要包括食品微生物的形態(tài)、微生物的培養(yǎng)、微生物菌種的選育和保藏、微生物與食品變質(zhì)、微生物與食品保藏、微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用、微生物檢驗(yàn)與食品安全控制、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容
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定價(jià):¥22 ISBN:9787122015525
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食品營養(yǎng)
- 崔惠玲/2013-7-1/化學(xué)工業(yè)出版社
《食品營養(yǎng)》是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。
《食品營養(yǎng)》是一部關(guān)于食品營養(yǎng)與保健知識(shí)的實(shí)用技能型教材,包括食品的消化吸收、食品的營養(yǎng)強(qiáng)化、人體健康與保健食品、人體需要的能量和各種營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值及膳食指南與公眾營養(yǎng)等內(nèi)容。
《食品營養(yǎng)》是根據(jù)我國中等職業(yè)學(xué)校的發(fā)展需要和人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求而編寫的,注重對(duì)學(xué)生綜合職業(yè)能力和實(shí)踐技能的培養(yǎng)。在教材內(nèi)容的組織和編寫過程中,緊緊把握
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定價(jià):¥19 ISBN:9787122012364
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食品衛(wèi)生
- 魏新軍/2013-5-1/化學(xué)工業(yè)出版社
《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材:食品衛(wèi)生》是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。
全書共分六章,分別敘述了食品衛(wèi)生工作的任務(wù)與意義、食品污染的基本知識(shí)及防止污染的措施、常見食品的衛(wèi)生和管理知識(shí)、加工過程中容易出現(xiàn)的衛(wèi)生問題、食物中毒和預(yù)防知識(shí),以及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的方法等!吨械嚷殬I(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材:食品衛(wèi)生》在較為系統(tǒng)地介紹食品衛(wèi)生知識(shí)的同時(shí),又側(cè)重于實(shí)際應(yīng)用,客
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定價(jià):¥19 ISBN:9787122005472
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食品包裝
- 張露/2013-5-1/化學(xué)工業(yè)出版社
本書是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。
全書共分三篇:第一篇為食品包裝的原理及技術(shù),主要介紹包裝食品品質(zhì)的影響因素及其控制措施,食品包裝材料與容器,以及食品包裝技術(shù)與設(shè)備;第二篇為各類食品的性質(zhì)與包裝,主要內(nèi)容有肉類食品、水產(chǎn)食品、果蔬類食品、乳制品及飲料、糧谷及油脂類食品的包裝技術(shù)和包裝實(shí)例;第三篇介紹了國內(nèi)外食品包裝相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。
本書內(nèi)容豐富,實(shí)用性突出,是面向中等職業(yè)學(xué)校的食品類
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定價(jià):¥19.8 ISBN:9787122004437
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食品質(zhì)量管理
- 南海娟/2013-3-1/化學(xué)工業(yè)出版社
本書是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。
全書從我國食品質(zhì)量的實(shí)際出發(fā),闡述了食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法,介紹了食品質(zhì)量的控制與改進(jìn)以及對(duì)確保食品質(zhì)量必不可少的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、組織、管理體系、規(guī)范,重點(diǎn)介紹了以保證食品安全質(zhì)量為目的的食品良好操作規(guī)范(GMP)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP)、食品質(zhì)量控制的HACCP系統(tǒng)及ISO22000:2005食品安全管理體系等。在闡明理論的同時(shí)還列
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定價(jià):¥23 ISBN:9787122012371
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基礎(chǔ)化學(xué)(劉新有)
- 劉新有/2011-4-1/化學(xué)工業(yè)出版社
《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材:基礎(chǔ)化學(xué)》根據(jù)教育部《中等職業(yè)學(xué);瘜W(xué)教學(xué)大綱(試行)》中基礎(chǔ)模塊的要求,結(jié)合中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)特點(diǎn)編寫。主要內(nèi)容有:物質(zhì)結(jié)構(gòu)與元素周期律、物質(zhì)的量、重要非金屬元素及其化合物、化學(xué)反應(yīng)速率和化學(xué)平衡、電解質(zhì)溶液、重要的金屬及其化合物、烴及烴的衍生物、糖類、油脂和蛋白質(zhì)、合成材料、化學(xué)實(shí)驗(yàn)。
《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材:基礎(chǔ)化學(xué)》除適用于中等職業(yè)學(xué)校食品
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定價(jià):¥20 ISBN:9787122005526
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食品感官評(píng)價(jià)(祝美云)
- 祝美云/2008-1-1/化學(xué)工業(yè)出版社
本書是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。
本書主要闡述了食品感官評(píng)價(jià)的生理學(xué)基礎(chǔ)、評(píng)價(jià)員的選用與培訓(xùn)、食品感官評(píng)價(jià)的環(huán)境條件、方法的選定與結(jié)果分析、食品的識(shí)別技巧,并運(yùn)用大量的實(shí)例全面介紹了各種食品的感官評(píng)價(jià)方法。
本書力求體現(xiàn)我國中等職業(yè)教育的特點(diǎn),在突出基本理論、基本概念和方法的同時(shí),以應(yīng)用為目的,將基本知識(shí)和各種新技術(shù)、新方法有機(jī)地結(jié)合在一起。此外,本書每章
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定價(jià):¥20 ISBN:9787122012159
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焙烤食品加工技術(shù)(高晗)
- 高晗/2007-7-1/化學(xué)工業(yè)出版社
本教材是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。
本教材介紹焙烤食品生產(chǎn)用原輔料、加工工藝與原理、生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題與處理方法、包裝與儲(chǔ)藏措施、品質(zhì)保持技術(shù),并介紹了一些焙烤食品的實(shí)用配方與加工技術(shù)。重點(diǎn)介紹了面包、餅干、蛋糕、月餅、糕點(diǎn)的加工原理與技術(shù),并對(duì)不同焙烤食品的加工原理和生產(chǎn)中出現(xiàn)問題的原因與解決問題的方法進(jìn)行了闡述。
本書適合作為中職食品類專業(yè)的教學(xué)用書,
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定價(jià):¥20 ISBN:9787122005991
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罐頭食品加工技術(shù)(趙良)
- 趙良 主編/2007-7-1/化學(xué)工業(yè)出版社
本書是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。全書簡要介紹了罐頭食品容器的種類和生產(chǎn)工藝,罐頭食品的檢查檢驗(yàn)方法及有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。詳細(xì)介紹了罐頭加工的基本原理,以及市場(chǎng)前景較好的肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類和其他類罐頭食品的具體生產(chǎn)工藝。根據(jù)讀者對(duì)象的要求,對(duì)理論性較強(qiáng)的內(nèi)容不做深層次論述,書中附有大量圖表、復(fù)習(xí)題和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo),以便學(xué)生或其他讀者能更好地學(xué)習(xí)掌握本書內(nèi)容。本書可作為中等職業(yè)學(xué)校食品
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定價(jià):¥22 ISBN:9787122006097
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