在我國頻繁爆發(fā)動物性食品安全事件的背景下，本書作者以德國社會學家烏爾里希?貝克和英國社會學家安東尼?吉登斯的風險社會理論為視角，以動物性食品安全為例，分析了我國動物性食品安全風險產(chǎn)生的原因，總結了風險社會中動物性食品安全風險的特征，提出了構建動物性食品安全風險規(guī)制體系的設想，具有極強的理論價值和現(xiàn)實意義。

本教材以模塊化的結構形式，采取項目引領、任務驅動、案例學習的方法，突出實踐教學，重視素質(zhì)培養(yǎng)，反映近年來我國旅游與飲食文化發(fā)展、研究的最新成果。書中的某些案例、知識點和課外學習資源生成了二維碼，可供學生學習，同時配有多媒體教學課件，形成了立體化教學體系。

本書作為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，是專門為食品科學與工程及其相關學科的本科學生編寫的基礎課程教材。本教材是在第一版的基礎上，根據(jù)使用過程中的反饋意見修訂而成的。 本教材力求突出“現(xiàn)代”之特點，把生物化學深奧、抽象的理論盡量通俗化，并使之與食品科學與人類健康和食品制造以及相關領域的發(fā)展形成有機聯(lián)系。全書分為

食品工廠設計是一項復雜的工作，要想完成設計任務必須做好多專業(yè)人員的合作。因此，對于食品科學與工程專業(yè)設計人員來說，為了保證設計工作的規(guī)范性和建成投產(chǎn)后的食品的衛(wèi)生安全，除了掌握食品工廠工藝設計的原則和基本方法步驟外，還必須了解其他相關專業(yè)設計方面的知識并做好與其他專業(yè)設計人員的溝通交流和配合工作。因此，本書以“食品工廠

《女裝制板與工藝》主要內(nèi)容有女裝制板基礎知識，女裙、女褲制板方法及結構變化原理，上衣衣身、領、袖結構變化原理，女襯衫、女套裝、女大衣及連衣裙等各種時尚款式女裝案例，女裙、女褲、女襯衫與女西裝的縫制方法。本書既剖析理論又注重實踐，強調(diào)基礎款式與變化款式之間的結構轉換關系，分析合理、內(nèi)容翔實，在縫制工藝方面采用實物照片的形

《家具與室內(nèi)設計制圖及識圖》是根據(jù)藝術設計專業(yè)人才的能力與素質(zhì)要求，內(nèi)容上力求將工程與藝術二者有機地結合起來。教材內(nèi)容分成設計制圖基本理論與圖樣識讀兩大部分，制圖基本理論依據(jù)最新的制圖標準（GB/T14692-2008技術制圖投影法和QB/T1338-2012家具制圖標準），結合現(xiàn)代工程與產(chǎn)品設計制圖的新方法進行編寫，

全書分為四章：第一章緒論，第二章餅干生產(chǎn)原輔料，第三章餅干加工工藝流程與設備，第四章各種餅干加工工藝與配方。本書在第一版的基礎上對各章節(jié)內(nèi)容進行了充實，使之更加全面和實用，可作為餅干食品企業(yè)技術人員的參考書，也可以作為食品科學與工程專業(yè)及相關專業(yè)的教學參考書。

本書為“十二五”普通高等教育本科國家*規(guī)劃教材，是“食品保藏原理與技術”國家*精品課程配套教材。本教材在編制過程中強調(diào)了食品保藏的共性問題，第一章至第三章介紹了引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏過程中的品質(zhì)變化；第四章至第十章介紹了食品的各類保藏技術，如食品低溫保藏技術、食品罐藏技術、食品干制保

本書主要內(nèi)容包括大提花織物設計、紋樣設計、提花機工作過程和裝造工藝設計、意匠設計，以及提花床品、臺布、絲綢、窗簾、沙發(fā)布、毛巾等織物的分析與設計等。結合大提花織物的具體分析案例，增加了各種大提花面料感性的、直觀的清晰圖片與大提花織物分析過程的圖片，使讀者通過分析過程對復雜的大提花織物典型結構一目了然。本書還利用浙大經(jīng)緯

本書是酒類工藝與技術叢書之一。全書共分為十一章，主要內(nèi)容包括啤酒釀造基礎知識，啤酒釀造的原料輔料，麥芽制造，啤酒釀造，啤酒發(fā)酵，啤酒的后處理，啤酒包裝與滅菌，特種啤酒釀造，啤酒釀造過程弊病分析與質(zhì)量控制，啤酒副產(chǎn)物的綜合利用與水處理技術及質(zhì)量指標，啤酒的檢測技術與解決方案。本書可供從事啤酒生產(chǎn)、研究的技術人員和管理人員