本書作為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，是專門為食品科學(xué)與工程及其相關(guān)學(xué)科的本科學(xué)生編寫的基礎(chǔ)課程教材。本教材是在第一版的基礎(chǔ)上，根據(jù)使用過程中的反饋意見修訂而成的。 本教材力求突出“現(xiàn)代”之特點(diǎn)，把生物化學(xué)深奧、抽象的理論盡量通俗化，并使之與食品科學(xué)與人類健康和食品制造以及相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展形成有機(jī)聯(lián)系。全書分為

食品工廠設(shè)計是一項復(fù)雜的工作，要想完成設(shè)計任務(wù)必須做好多專業(yè)人員的合作。因此，對于食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)計人員來說，為了保證設(shè)計工作的規(guī)范性和建成投產(chǎn)后的食品的衛(wèi)生安全，除了掌握食品工廠工藝設(shè)計的原則和基本方法步驟外，還必須了解其他相關(guān)專業(yè)設(shè)計方面的知識并做好與其他專業(yè)設(shè)計人員的溝通交流和配合工作。因此，本書以“食品工廠

《女裝制板與工藝》主要內(nèi)容有女裝制板基礎(chǔ)知識，女裙、女褲制板方法及結(jié)構(gòu)變化原理，上衣衣身、領(lǐng)、袖結(jié)構(gòu)變化原理，女襯衫、女套裝、女大衣及連衣裙等各種時尚款式女裝案例，女裙、女褲、女襯衫與女西裝的縫制方法。本書既剖析理論又注重實(shí)踐，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)款式與變化款式之間的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換關(guān)系，分析合理、內(nèi)容翔實(shí)，在縫制工藝方面采用實(shí)物照片的形

《家具與室內(nèi)設(shè)計制圖及識圖》是根據(jù)藝術(shù)設(shè)計專業(yè)人才的能力與素質(zhì)要求，內(nèi)容上力求將工程與藝術(shù)二者有機(jī)地結(jié)合起來。教材內(nèi)容分成設(shè)計制圖基本理論與圖樣識讀兩大部分，制圖基本理論依據(jù)最新的制圖標(biāo)準(zhǔn)（GB/T14692-2008技術(shù)制圖投影法和QB/T1338-2012家具制圖標(biāo)準(zhǔn)），結(jié)合現(xiàn)代工程與產(chǎn)品設(shè)計制圖的新方法進(jìn)行編寫，

全書分為四章：第一章緒論，第二章餅干生產(chǎn)原輔料，第三章餅干加工工藝流程與設(shè)備，第四章各種餅干加工工藝與配方。本書在第一版的基礎(chǔ)上對各章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行了充實(shí)，使之更加全面和實(shí)用，可作為餅干食品企業(yè)技術(shù)人員的參考書，也可以作為食品科學(xué)與工程專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書。

本書為“十二五”普通高等教育本科國家*規(guī)劃教材，是“食品保藏原理與技術(shù)”國家*精品課程配套教材。本教材在編制過程中強(qiáng)調(diào)了食品保藏的共性問題，第一章至第三章介紹了引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏過程中的品質(zhì)變化；第四章至第十章介紹了食品的各類保藏技術(shù)，如食品低溫保藏技術(shù)、食品罐藏技術(shù)、食品干制保

本書主要內(nèi)容包括大提花織物設(shè)計、紋樣設(shè)計、提花機(jī)工作過程和裝造工藝設(shè)計、意匠設(shè)計，以及提花床品、臺布、絲綢、窗簾、沙發(fā)布、毛巾等織物的分析與設(shè)計等。結(jié)合大提花織物的具體分析案例，增加了各種大提花面料感性的、直觀的清晰圖片與大提花織物分析過程的圖片，使讀者通過分析過程對復(fù)雜的大提花織物典型結(jié)構(gòu)一目了然。本書還利用浙大經(jīng)緯

本書是酒類工藝與技術(shù)叢書之一。全書共分為十一章，主要內(nèi)容包括啤酒釀造基礎(chǔ)知識，啤酒釀造的原料輔料，麥芽制造，啤酒釀造，啤酒發(fā)酵，啤酒的后處理，啤酒包裝與滅菌，特種啤酒釀造，啤酒釀造過程弊病分析與質(zhì)量控制，啤酒副產(chǎn)物的綜合利用與水處理技術(shù)及質(zhì)量指標(biāo)，啤酒的檢測技術(shù)與解決方案。本書可供從事啤酒生產(chǎn)、研究的技術(shù)人員和管理人員

食品化學(xué)為科學(xué)出版社出版的普遍高等教育“十二五”規(guī)劃教材，其核心內(nèi)容是在生物化學(xué)和有機(jī)化學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)之上對食品化學(xué)基礎(chǔ)理論的介紹。食品化學(xué)共8章，分別為緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)、食品顏色和食品風(fēng)味。闡述了主要食品成分的物理化學(xué)性質(zhì)、它們在食品生產(chǎn)過程中的變化以及這些變化對食品品質(zhì)形成的影響

本書為服裝服飾專業(yè)對照性詞匯工具書，共收集詞目約70000條，主要來自服裝服飾專業(yè)術(shù)語，服裝、服飾名稱，面料、輔料及其他織物、原料名稱，款式、式樣、色彩名稱，服裝服飾領(lǐng)域有關(guān)品牌、企業(yè)、組織機(jī)構(gòu)、期刊雜志、設(shè)計師及其他名人詞匯，以及服裝、制衣業(yè)設(shè)計、研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)、設(shè)備詞匯；酌情收取與服裝服飾密切相關(guān)的紡織印染、纖維