本書共分為七章，包括國內外食品安全演進歷程與發(fā)展現(xiàn)狀、微生物與食品安全、食品理化性污染及其預防和控制、食源性疾病的預防和控制、食品安全檢測技術原理分析與現(xiàn)代進展、食品安全檢測技術的應用研究以及轉基因食品安全評價與檢測技術。