本書主要從纖維素酶液態(tài)發(fā)酵、固定化草酸青霉發(fā)酵纖維素酶和纖維素酶固定化等方面出發(fā)闡述作者的研究?jī)?nèi)容。包括：纖維素酶發(fā)酵及固定化研究進(jìn)展、產(chǎn)纖維素酶菌株的篩選與鑒定、纖維素酶液體發(fā)酵工藝研究、草酸青霉固定化發(fā)酵纖維素酶的工藝研究、大孔吸附樹脂固定纖維素酶催化研究等。

酪氨酸酶是與酶促褐變相關(guān)的重要酶，酶促褐變是影響食品行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要問題，不僅影響果蔬價(jià)值，也降低了其內(nèi)在品質(zhì)。為了防止果蔬褐變，延長(zhǎng)果蔬貨架期，酪氨酸酶抑制劑的研究已經(jīng)成為了當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。目前市場(chǎng)上并無酪氨酸酶抑制劑的專著出現(xiàn)，《酪氨酸酶抑制劑的合成及在食品中的應(yīng)用》結(jié)合作者多年研究酪氨酸酶抑制劑的成果，闡述化學(xué)合成酪氨酸酶抑制劑研究進(jìn)展及其在食品中的應(yīng)用�！独野彼崦敢种苿┑暮铣杉霸谑称分械膽�(yīng)用》可以作為從事食品工業(yè)相關(guān)技術(shù)人員的工具書和大專院校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書。