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本書對食品分析及安全檢測技術(shù)進行了研究，從食品分析檢測的基本理論出發(fā)，重點講述了食品采樣與樣品處理、食品一般成分的分析檢測、食品中添加劑的安全檢測技術(shù)以及食品中微生物的檢測。同時也介紹了食品質(zhì)量管理與安全控制的基本概念和原理。